烟薰鸭子是四川的著名小吃，在川西地区影响极大。
' j# t" X4 S9 _/ `" I: y) j, Z2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. u7 h2 X, v' T$ C1 B( q公仔箱論壇基本制法为：/ g4 E# m1 B9 D7 U
% r( W+ Q# {" E1 O7 i( Q. D6 C公仔箱論壇1、选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘即成。; e% x: q+ X* \+ }
7 E$ K! A; k" \! {$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要，卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量。
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3 D" [. M! R1 ?2 f) Nwww1.tvboxnow.com烟熏鸭最适合秋季制作，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。烟熏鸭还是中秋节必备佳品。成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名。tvb now,tvbnow,bttvb: V" y- V8 o7 S7 q- ?& m- q7 [9 }( O
- V' b0 r G) B, ?( f7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烟熏鸭的特点：色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。www1.tvboxnow.com3 U( X5 o6 m5 x3 Z5 G8 z
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發表於 2010-4-16 12:32 AM
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