我今天做了天鹅泡芙，想做很久了，可能从我开始烘焙的那时起，今天才把它做出来。觉得做出来还行，比较神似，也有意思，像做手工一样。tvb now,tvbnow,bttvb9 E9 o4 _ h- T5 u" K( U
天鹅泡芙
; _; j) N8 ]( C! B) |& f4 J泡芙面糊材料：水100g，黄油45g，盐1g，糖1/2小勺，低粉60g，鸡蛋100g（约2个）
% w5 X. ?& O. X5 C+ p$ H7 F4 }泡芙馅料：鲜奶油200g 细砂糖20g
+ @3 B! G% c- ]3 R) ]) G1 L0 kwww1.tvboxnow.com ) H8 X$ _3 T* y" B( p
做法：公仔箱論壇, Y$ L6 D2 h; u; s1 ], D
1）水，黄油，盐，糖依次放入锅中，中大火煮至完全沸腾。沸腾后，立即关火，立即倒入过筛好的低粉，立即用木勺搅拌；这几步请在3秒内完成。
" p6 e' m- C* v, _' f0 @8 C5 i/ }$ K2）一直搅拌好成为一个光滑的，不粘锅的面团。) O( E3 Y3 G5 u& o
3）重新开小火，不停搅拌面团，随着面团水份蒸发，会有一层薄薄的面嘎巴粘在锅底，大概2分钟的样子。出现这层“嘎巴”就可以关火了。
: a0 f7 l' f7 h6 i3 Y! Y6 x/ X8 \公仔箱論壇4）然后将面团挪到盆中，搅拌至不怎么烫，但还很热的程度。
) }8 w! c/ A$ k5 q
2 u- b3 Q* a% E& o) M! O+ ]- Etvb now,tvbnow,bttvb5）分4-5次倒入常温的打散的蛋液，用木勺搅拌，每拌匀一次，再加入下一次。
, a) H. |& W8 j5 l8 C5 y6）直到面糊变得光滑细腻，用木勺捞起，面糊在木勺上能呈现倒三角状就可以了，这样泡芙面糊就做好了。
0 @" Z! L' B E8 s' otvb now,tvbnow,bttvb7）天鹅头：面糊装入裱花带，用一个很细的圆形花嘴；如果没有花嘴，就用裱花带直接剪个小口，先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆，然后向前拉一下，这样挤出天鹅的头和嘴，然后再向后挤出"2"字，这样天鹅头就做好了，放入170度的烤箱里，约5-6分钟至天鹅头具有烘焙色即可拿出，不要糊了哈。
1 e' c6 t: v; i3 i8）天鹅身：在烘焙布上挤出若干个水滴形，然后用蘸了水的叉子在表面按一按，划几个纹路即可。190度烤箱中，约25分钟。
2 L+ {! G" ~# x# ^; t+ U1 R/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。组合：将鲜奶油+细砂糖打至能裱花的程度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k4 k6 K, A: }4 X- o
泡芙横向抛开，下半部分用菊花嘴挤上鲜奶油，上半部分剪成两半做翅膀，然后再把天鹅头插进去即可。公仔箱論壇# V, ]5 W+ K1 a
 2 n+ r' ~# C8 G. e+ y1 i1 ~
9 A' y( A# k, Ntvb now,tvbnow,bttvb
2 k: a: @6 J. ~2 k2 w# k& }公仔箱論壇说说制作天鹅泡芙的小感受tvb now,tvbnow,bttvb" p7 N( `$ c9 d8 W9 R% I+ y
我感觉做泡芙并不难，做天鹅泡芙呢，难就难在是不是能做的比较深似，想要做的深似一点，我感觉有这么几点要注意一下。
( u6 ?5 W, D* a7 o/ s( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）面糊不能太硬，要流动性稍微好一点。一般来说，越小的泡芙，面糊应该偏软一点。反之大的可以硬一点。软硬是靠鸡蛋调节的。www1.tvboxnow.com1 J& ?8 W# | [
2）天鹅的头部和脖子很重要，是神似的重点。头部是先挤小圆，再往前提，挤出头和嘴。脖子呢？个人认为，细一些更漂亮，我用2种花嘴挤了细的和较细的，烤后感觉细的更漂亮，不过记得约细时间应该约短噢。如果从结实的角度看，还是粗一点较好，细的容易被奶油泡软
5 M1 O/ o9 P4 y2 ` g" N- ^. f公仔箱論壇3）天鹅的颈部的大小和身体的大小，应该成比例。挤的时候要在心里想好，你的天鹅要多大的。
" P2 [0 l* n {: X1 d4）鲜奶油毛毛躁躁的感觉，挤在天鹅身体里，真像毛茸茸的羽毛。鲜奶油就用具花嘴挤一朵一朵的就好，想让翅膀有些张开的感觉，尾部的奶油就要挤的高一点。另外，我认为在尾巴尖那如果挤一朵奶油，让它的PP有尖尖翘翘的感觉，效果不错。www1.tvboxnow.com0 l+ t$ @. x+ _$ \$ F' ^3 b: u
 www1.tvboxnow.com. W3 r# j# O9 w
 |
發表於 2010-4-17 12:17 AM
| 
