我今天做了天鹅泡芙，想做很久了，可能从我开始烘焙的那时起，今天才把它做出来。觉得做出来还行，比较神似，也有意思，像做手工一样。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S' F( W" n& }1 U4 @1 T
天鹅泡芙
8 W% O1 F2 z M8 Lwww1.tvboxnow.com泡芙面糊材料：水100g，黄油45g，盐1g，糖1/2小勺，低粉60g，鸡蛋100g（约2个）tvb now,tvbnow,bttvb# H+ N, }4 c- d; j
泡芙馅料：鲜奶油200g 细砂糖20g
, D; d1 t! _8 f$ l, K0 D5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇# d r: c9 \4 g: {/ J4 C: ?: @
做法：www1.tvboxnow.com3 ?. b7 i& Z2 C2 U2 `& G# D& q" `
1）水，黄油，盐，糖依次放入锅中，中大火煮至完全沸腾。沸腾后，立即关火，立即倒入过筛好的低粉，立即用木勺搅拌；这几步请在3秒内完成。
( Z3 H1 e# ]7 V1 a5 C公仔箱論壇2）一直搅拌好成为一个光滑的，不粘锅的面团。
& `! x# Y4 ~$ z2 Q* ]: t4 B# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）重新开小火，不停搅拌面团，随着面团水份蒸发，会有一层薄薄的面嘎巴粘在锅底，大概2分钟的样子。出现这层“嘎巴”就可以关火了。
, b, r2 V2 M4 U6 Jtvb now,tvbnow,bttvb4）然后将面团挪到盆中，搅拌至不怎么烫，但还很热的程度。( W' E8 V0 X( S9 c, r4 J) y
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5）分4-5次倒入常温的打散的蛋液，用木勺搅拌，每拌匀一次，再加入下一次。* {9 l6 Q+ ~9 L( p/ F( q
6）直到面糊变得光滑细腻，用木勺捞起，面糊在木勺上能呈现倒三角状就可以了，这样泡芙面糊就做好了。
3 B+ ~* b& t5 C# q1 Awww1.tvboxnow.com7）天鹅头：面糊装入裱花带，用一个很细的圆形花嘴；如果没有花嘴，就用裱花带直接剪个小口，先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆，然后向前拉一下，这样挤出天鹅的头和嘴，然后再向后挤出"2"字，这样天鹅头就做好了，放入170度的烤箱里，约5-6分钟至天鹅头具有烘焙色即可拿出，不要糊了哈。
: L# g* C- [$ J& N3 D5 c) Uwww1.tvboxnow.com8）天鹅身：在烘焙布上挤出若干个水滴形，然后用蘸了水的叉子在表面按一按，划几个纹路即可。190度烤箱中，约25分钟。9 R, S+ f4 t9 U: {5 Z7 h# @
组合：将鲜奶油+细砂糖打至能裱花的程度。
' l2 }3 A- k' y* r% F泡芙横向抛开，下半部分用菊花嘴挤上鲜奶油，上半部分剪成两半做翅膀，然后再把天鹅头插进去即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?2 ?5 |6 m v, o% {2 A
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" W8 T# G% {% w- h说说制作天鹅泡芙的小感受
0 z1 ?+ ^: v6 l2 N# ^tvb now,tvbnow,bttvb我感觉做泡芙并不难，做天鹅泡芙呢，难就难在是不是能做的比较深似，想要做的深似一点，我感觉有这么几点要注意一下。
( o! Q' `5 F {7 Vtvb now,tvbnow,bttvb1）面糊不能太硬，要流动性稍微好一点。一般来说，越小的泡芙，面糊应该偏软一点。反之大的可以硬一点。软硬是靠鸡蛋调节的。
9 P& Q; n( y) u" Vwww1.tvboxnow.com2）天鹅的头部和脖子很重要，是神似的重点。头部是先挤小圆，再往前提，挤出头和嘴。脖子呢？个人认为，细一些更漂亮，我用2种花嘴挤了细的和较细的，烤后感觉细的更漂亮，不过记得约细时间应该约短噢。如果从结实的角度看，还是粗一点较好，细的容易被奶油泡软
N* e5 a0 h, s; \tvb now,tvbnow,bttvb3）天鹅的颈部的大小和身体的大小，应该成比例。挤的时候要在心里想好，你的天鹅要多大的。
a# }* F+ @2 G/ i4）鲜奶油毛毛躁躁的感觉，挤在天鹅身体里，真像毛茸茸的羽毛。鲜奶油就用具花嘴挤一朵一朵的就好，想让翅膀有些张开的感觉，尾部的奶油就要挤的高一点。另外，我认为在尾巴尖那如果挤一朵奶油，让它的PP有尖尖翘翘的感觉，效果不错。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m2 y" c7 W9 ]. e: O' c, F& w( `
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發表於 2010-4-17 12:17 AM
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