我今天做了天鹅泡芙，想做很久了，可能从我开始烘焙的那时起，今天才把它做出来。觉得做出来还行，比较神似，也有意思，像做手工一样。
- l s& X8 ]& _( x% `tvb now,tvbnow,bttvb天鹅泡芙8 z5 ^7 @5 e' K. z7 C- n" |" z* r
泡芙面糊材料：水100g，黄油45g，盐1g，糖1/2小勺，低粉60g，鸡蛋100g（约2个）/ A+ x, j& D, L1 N- O- b: k$ }
泡芙馅料：鲜奶油200g 细砂糖20gtvb now,tvbnow,bttvb& H% c- [: B' z) W
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做法：" j7 u+ R: J3 I
1）水，黄油，盐，糖依次放入锅中，中大火煮至完全沸腾。沸腾后，立即关火，立即倒入过筛好的低粉，立即用木勺搅拌；这几步请在3秒内完成。www1.tvboxnow.com9 w5 V! b1 n% x; `' S% l: H
2）一直搅拌好成为一个光滑的，不粘锅的面团。
! e0 d) ?% U1 i; Q1 C! _& o3）重新开小火，不停搅拌面团，随着面团水份蒸发，会有一层薄薄的面嘎巴粘在锅底，大概2分钟的样子。出现这层“嘎巴”就可以关火了。tvb now,tvbnow,bttvb4 B) a6 G( _3 I% w
4）然后将面团挪到盆中，搅拌至不怎么烫，但还很热的程度。www1.tvboxnow.com5 B( b; P5 k2 k8 B5 U" J
$ T) u# S1 p, l, Q. _www1.tvboxnow.com5）分4-5次倒入常温的打散的蛋液，用木勺搅拌，每拌匀一次，再加入下一次。; h2 @4 b) y( R! B) x0 F$ @
6）直到面糊变得光滑细腻，用木勺捞起，面糊在木勺上能呈现倒三角状就可以了，这样泡芙面糊就做好了。
% `2 D/ B6 a3 t7）天鹅头：面糊装入裱花带，用一个很细的圆形花嘴；如果没有花嘴，就用裱花带直接剪个小口，先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆，然后向前拉一下，这样挤出天鹅的头和嘴，然后再向后挤出"2"字，这样天鹅头就做好了，放入170度的烤箱里，约5-6分钟至天鹅头具有烘焙色即可拿出，不要糊了哈。
; ?1 p, c5 \* j6 d4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8）天鹅身：在烘焙布上挤出若干个水滴形，然后用蘸了水的叉子在表面按一按，划几个纹路即可。190度烤箱中，约25分钟。
+ [1 G2 T. i) ^ f公仔箱論壇组合：将鲜奶油+细砂糖打至能裱花的程度。0 Q# [: u0 J3 {1 W0 P0 H4 g9 q9 t- s
泡芙横向抛开，下半部分用菊花嘴挤上鲜奶油，上半部分剪成两半做翅膀，然后再把天鹅头插进去即可。& q1 m; m- k' s& t4 J) Q- M, }
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说说制作天鹅泡芙的小感受TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \9 }1 y: @- L6 f Y* f/ b9 u
我感觉做泡芙并不难，做天鹅泡芙呢，难就难在是不是能做的比较深似，想要做的深似一点，我感觉有这么几点要注意一下。4 {) @0 r- u' W4 E( S
1）面糊不能太硬，要流动性稍微好一点。一般来说，越小的泡芙，面糊应该偏软一点。反之大的可以硬一点。软硬是靠鸡蛋调节的。
! w- W' K) i4 Y# \' w2）天鹅的头部和脖子很重要，是神似的重点。头部是先挤小圆，再往前提，挤出头和嘴。脖子呢？个人认为，细一些更漂亮，我用2种花嘴挤了细的和较细的，烤后感觉细的更漂亮，不过记得约细时间应该约短噢。如果从结实的角度看，还是粗一点较好，细的容易被奶油泡软
$ [7 [4 C) p, |0 y7 [9 S O! Lwww1.tvboxnow.com3）天鹅的颈部的大小和身体的大小，应该成比例。挤的时候要在心里想好，你的天鹅要多大的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f3 g$ Q M$ O' H) t# {( O0 h
4）鲜奶油毛毛躁躁的感觉，挤在天鹅身体里，真像毛茸茸的羽毛。鲜奶油就用具花嘴挤一朵一朵的就好，想让翅膀有些张开的感觉，尾部的奶油就要挤的高一点。另外，我认为在尾巴尖那如果挤一朵奶油，让它的PP有尖尖翘翘的感觉，效果不错。$ R) W% [ _7 k5 o' E9 [
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發表於 2010-4-17 12:17 AM
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