如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
2 y& @0 W$ C# a2 [* }$ F# Z“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。www1.tvboxnow.com4 ]4 J5 j, i) J. @0 k, k. ]
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。- ~# P! L# J) v, T# M- P
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。+ r: h7 i X# o, x' Y9 z
; r0 f. ]# X9 O' a) G! ywww1.tvboxnow.com年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的公仔箱論壇) e5 F2 I' d6 ~0 _* _$ \
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~
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夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~tvb now,tvbnow,bttvb$ C* z% T9 s. e
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红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
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6 `! }7 ^ k2 m7 v5 Itvb now,tvbnow,bttvb白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
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8 J' N0 t6 N+ R, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~tvb now,tvbnow,bttvb% N2 R+ r M7 R4 T" S0 R- W
/ i6 W: U$ ^0 v看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~www1.tvboxnow.com$ \5 n/ p" W9 P4 N
J; ?( p: v& R8 I3 w# K" }+ ?2 O桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
w. d) ^6 v0 n; E1 y$ ^5 M0 C公仔箱論壇水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，公仔箱論壇( T% R6 Q* q; S: B5 t
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)( O4 G+ ~ k# N9 U* }
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刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
# w8 l( }8 t3 l2 L( |3 b配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
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0 s" h" H( t- `* I1 l8 g6 b公仔箱論壇这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
1 U/ Z7 l* O7 ]4 }www1.tvboxnow.com于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~tvb now,tvbnow,bttvb) a8 B, @' |6 m/ T
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桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W) M" r8 s4 `9 b; M! u
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
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! C7 o0 z0 a; n% w: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L" ]* K% Y, y; n7 g2 j W! `, {
$ y2 K9 Z2 V' T$ R! Uwww1.tvboxnow.com行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F7 C1 b( B. S ]- F) w4 P2 J1 C
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桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。( r: ^7 H* K4 w g4 l
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，tvb now,tvbnow,bttvb# D% }9 q! d) s$ K
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~www1.tvboxnow.com1 c; X0 ?8 Z9 U8 B. o) O$ x
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~2 l. X$ Y7 _9 p+ M" E9 p1 ]
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泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ]9 B1 A7 T P3 J* {: o# e5 X
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
' ^% s( @$ t8 v: W! ]! `+ v. L1 ~- I1 Pwww1.tvboxnow.com**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。. G3 h0 d& Z' K1 e! S2 c
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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