如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
4 h* n0 n$ Z# H2 p+ l) ?tvb now,tvbnow,bttvb“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。
" L5 p8 l) I+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
$ c( J( I/ o5 Y) f- K8 P桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。- T& f5 h8 L/ ?) X( H
# s6 d# Z7 U+ p1 x公仔箱論壇年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的tvb now,tvbnow,bttvb* s7 J, T K' D+ R" Y! Q. _
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~公仔箱論壇9 f X+ h8 h3 s: e0 c$ t
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夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
& q8 G7 A6 D) S. M. q; T$ ltvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H L- z, z* v; |/ p
红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ www1.tvboxnow.com' T, m0 ]* F$ z- q3 K& Z
$ n8 h1 N M+ e; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
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) V, |1 Z% f! W6 j6 W; m那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~ k+ F3 j( W9 E" `2 s3 r
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看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
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桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，公仔箱論壇8 i: {. E* h5 L% W
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，公仔箱論壇% p+ I8 r: l4 u6 y$ I: M
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
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$ Z2 v0 _/ u6 o7 G9 ~4 x公仔箱論壇刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；www1.tvboxnow.com& z% `- P" A3 \2 v
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
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这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，" v+ s$ J; {4 l, i# s
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i2 w3 D7 O" O9 g- B# v, L
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桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
) G* v) o7 a/ N一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v. ?4 z1 |) c& g3 E
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这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错: ?/ d2 i" R* p
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行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~tvb now,tvbnow,bttvb# q& m& z0 s& n6 F1 M' [! W
3 v8 s w. A5 G- }www1.tvboxnow.com桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
; Q9 b; }; ~2 Y: V9 Vwww1.tvboxnow.com酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
2 \7 I: b) X4 ]: Mwww1.tvboxnow.com清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
7 s2 M6 A5 K5 B/ X& w) Qwww1.tvboxnow.com每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
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泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 tvb now,tvbnow,bttvb% ^4 S' G2 a+ m- ^; V: p
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
6 o! O% W" U# {+ Q6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v% k( h' c. d( r0 d7 i
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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