如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
) S$ f5 I6 n) @" {; }* qwww1.tvboxnow.com“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。
c9 Q! h* l5 l5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。公仔箱論壇; g' Z. q! }! j b7 B, o/ n
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
; ?( E6 Q2 U# a0 k5 Q4 G0 Ywww1.tvboxnow.com
2 W, n' _) [% V# d+ f年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
: ~- Y2 ?- e8 Q- a* s C8 ~tvb now,tvbnow,bttvb桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~
5 q1 B3 ~# U0 C0 W 公仔箱論壇0 e3 k/ a( ]1 `: z/ g( W! p
7 N% \& Q& s) ?) C. C: ` 7 T& @3 |# ?3 W# D$ z
夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
9 I& M; `/ p8 lwww1.tvboxnow.com
$ m( e9 A4 G0 b$ l红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ www1.tvboxnow.com3 ^% _6 T: M1 R' ~3 t3 O3 ]
: B5 I; Y/ r: y5 A$ f4 Rwww1.tvboxnow.com白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ , @# l7 w, I0 Y9 {7 ]0 D5 f" t
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K/ w7 h* B( j4 g9 |! R. y, q
那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~ r H& |6 G, C( t3 P
( X* n) [, U4 S9 j% X; m8 ]0 C6 ^1 x看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
1 o5 ?* b2 Q% Z; Z' }! a! m
+ L: i+ B* N0 O4 e3 x2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，7 ]( m* e. @6 J$ E8 O+ g
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，公仔箱論壇/ ^& [4 N; Q8 j, [5 A W% ?: ~
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
6 X; x4 v1 W+ o" H# H% m公仔箱論壇 www1.tvboxnow.com" D0 r" `4 G" _; ]) f
刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
3 _. j' C' L' B" G4 [$ n9 N配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
, S( _* e6 E: T+ D
4 d1 z0 X# M* h( K0 C2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，www1.tvboxnow.com5 N! ]: f3 K2 O- q
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~1 I3 d; U J" h! c. V5 S
 tvb now,tvbnow,bttvb7 D: B1 I, s5 |" C. O
桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 1 T- u7 Q+ R) c2 v/ O, @' i, q% [
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
- E4 l% T+ g/ t
$ i2 U2 z5 c* Q [- K' {; A* G& v这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
. D4 f5 i# w+ t! T" I' W T8 B公仔箱論壇
. v: s1 s7 c' Q! N) h6 vtvb now,tvbnow,bttvb行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
8 h3 {8 i( J2 r) J. d7 G8 d- |
& w1 b3 w1 t( m+ j \桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。tvb now,tvbnow,bttvb* Z) U" R4 x8 d
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，www1.tvboxnow.com8 O( \ P5 l; n
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
' j' l q8 I0 @% h7 u2 p公仔箱論壇每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
$ s+ K5 e5 n1 |) Owww1.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb% E9 V7 V- Z( j1 n: L
泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
% Y- _3 Z2 W2 f# j( z# {**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。# t: L9 ^$ ~8 M% o9 @
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。公仔箱論壇$ P' @& P/ V# S
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
| 