如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
1 @/ g% |+ X% a6 W/ A“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。1 ~) j6 x2 C) \, ?- J0 M& v. p' s! F
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。3 p% I' T( i2 c6 G8 O# c
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
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年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
2 ?, H4 b! H4 Z5 T桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~0 X5 }& Y) z" k4 ~
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5 K/ F. @! y. s7 t) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~公仔箱論壇+ Y& e& X) O l9 Z
$ c" p/ |. y k* p红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ 8 _1 s, q" ?) Z* |. c# ^
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白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
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那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~* H0 y1 J" m6 n8 y* z
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看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~www1.tvboxnow.com/ V: F# B: `$ ~3 e
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桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
9 l4 m& ]% S% P; Z: t% uwww1.tvboxnow.com水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
2 r3 y2 c& k- ^4 Y" M7 u( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)tvb now,tvbnow,bttvb3 @) a2 ~! [* o
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刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；公仔箱論壇9 L# u: v# l t5 S9 Q- {* E4 T
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~公仔箱論壇5 W0 P9 V( E) G5 ]2 a
# s I* n: D! r4 ?! S* L) u公仔箱論壇这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
. p) j; M8 J8 T, p m* Z4 Etvb now,tvbnow,bttvb于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~www1.tvboxnow.com( ?3 |# P2 R' w. Z
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桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 www1.tvboxnow.com7 ^7 p: r2 t. l0 b
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
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这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \( W" p4 Y9 w5 w- ^( o+ K
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行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~www1.tvboxnow.com: ~; ?. c5 D% r3 H8 D! d( g
. n4 W7 `* [' d& P: M( E8 T桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
t3 R+ p, c+ J- U$ U公仔箱論壇酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，www1.tvboxnow.com1 F5 V9 x0 P4 S
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~www1.tvboxnow.com: o- f J' d& @ ^8 z! B, G) h) L
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~, Z5 u2 e* k' n5 A
! v0 }0 H9 O9 f. K! swww1.tvboxnow.com泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {3 k8 E9 J8 G9 o
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
6 R$ ^" `7 ~8 ~* Z. d' X; T: g**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。$ P5 Q8 V- v6 @( }6 \3 E/ B
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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