如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
2 \ U* t: T# o! j- _$ p“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。
& }! F) E* n n N& E/ j公仔箱論壇“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。公仔箱論壇# C; O5 ^3 l: J) Y7 W* |
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。www1.tvboxnow.com7 N' Z7 b7 q" K! h1 ?. m1 n$ d1 q4 N
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年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
~+ a6 d8 q$ _: B1 T8 Bwww1.tvboxnow.com桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~tvb now,tvbnow,bttvb8 o1 w+ v: v1 x+ e3 c
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夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
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红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
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6 ~! O1 [/ D9 W3 p" v1 Z白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ ) B5 Q5 ~$ i0 G- d* n" @
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那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~6 m- D8 W8 _- |* G% J
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看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
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桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
8 G7 s! r$ r/ O0 ]0 ^1 y0 N9 O( E/ pwww1.tvboxnow.com水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
) i- p4 X" j/ U" _让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)公仔箱論壇) q/ b0 y3 V; A x0 A
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刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；公仔箱論壇* u) P- B+ \! F9 A: |, O6 e5 c
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
" ^$ ~( v2 D5 q/ j" E1 @公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb. Y7 u' k% e% Z% O4 a
这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
& L% \ E4 m6 |0 ?4 g于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~1 ?. N3 p5 m0 N& J1 ~7 P* H$ c Q
0 w; ]# z: j1 s4 t& `: ~桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
+ y7 a) {% k9 U$ @# i" G一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
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这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错* [7 x; V4 ~% X' h$ ^1 ^
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行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~公仔箱論壇- k: C' a. F# S( c
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桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
1 X# v% _3 d. M8 ptvb now,tvbnow,bttvb酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
7 M& G% X t7 ~. {公仔箱論壇清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~7 D& ~9 A$ b1 `( g2 X
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~5 `' a& j. k! X% o5 J8 X7 F$ A. n
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泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 tvb now,tvbnow,bttvb4 v2 `5 |% m, m" Y+ G8 \2 _
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。! k6 [* T! g1 ?* e# m' x- j
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
2 R, d& L/ w% g' f T" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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