如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [ p* v3 M; I
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。公仔箱論壇2 T# @: z7 K% b% q& d( [
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
' _: f% c( l" r3 U& Ntvb now,tvbnow,bttvb桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。9 ~7 e/ K0 L; b B
$ R" T: x9 m9 a9 ]年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的7 f0 m T$ g5 A& W ~
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~
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$ _/ i% o6 j, i) g7 c1 w- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~tvb now,tvbnow,bttvb6 g4 ^# ^+ l- j/ \% T
' b3 V2 k9 ^' Btvb now,tvbnow,bttvb红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
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白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ 公仔箱論壇2 W* |$ h, L; H0 h; v& P
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那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
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6 v& K5 t- k) \. A6 _, H: C看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
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$ h5 q; k1 W) P' t7 {- m桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，公仔箱論壇8 q$ X2 _5 N' t- r( D$ C
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
( J* }5 @& L, c% _让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
5 ?% P8 g' I; N* L" R5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 d& n+ R. {- J' b刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X% C; a- T9 V/ T5 Q; y" y
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~, X& t' V4 Z4 Y& {' b3 Q. z
( p5 y. K( k1 L+ m# t% Twww1.tvboxnow.com这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
# ^4 ]7 ^3 [! h& S1 s7 v1 z于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
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桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
% O* e' i5 D* L( h( A p5 [9 I2 T5 Q6 l" G一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~公仔箱論壇 g' L1 U# c7 |7 _* q4 F
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这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
/ g. @, ]. g [1 O. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d L& s- |4 N6 L! ^: j
行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
! p& X( U2 D$ Q: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 c4 d. J( _6 C( s5 C桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
/ H$ S C! X" v5 R0 w$ S- S; ttvb now,tvbnow,bttvb酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，公仔箱論壇5 c! {* a) E9 K2 [) F
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
$ v; ?# \+ X1 s1 F8 A3 _公仔箱論壇每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~4 y% J1 g8 F: ^) n* W" y+ U8 `
7 |7 p0 w/ `' G! q! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g- \! @6 U4 a. I3 N$ D) J, c
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。5 b& V. O- k: |6 V; i. ]6 R7 ~& b
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。tvb now,tvbnow,bttvb/ `1 j6 X. _" V. D- W
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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