[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。公仔箱論壇8 S' s8 Q5 A+ O
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。% B; ]3 b! I+ Z5 d5 G: ~  ]
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m% C4 S+ H2 E5 z% G

其实，鱼多了，根本是吃不完的。
鱼，吃不完，说明有余。
这才是目的。8 I) Y! }4 ~  e: Y- z
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，www1.tvboxnow.com. ]! f1 V8 z9 m
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！- l( p7 g! G) g6 \# I0 W! x0 e/ u

热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
有余，必有鱼。tvb now,tvbnow,bttvb2 z0 U  k# |& @0 f/ t
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d$ U) O" R- U' N# [
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。tvb now,tvbnow,bttvb* T5 u3 `  M- b; W
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，tvb now,tvbnow,bttvb% [# P) |% J4 D$ |
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。公仔箱論壇) N4 S  F2 e8 d5 ]+ }" h
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黄金熏鱼
做熏鱼，有妙招：
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。

妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。tvb now,tvbnow,bttvb% Q1 {+ p% j) E( \2 Q3 s
原材料：
青鱼
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。www1.tvboxnow.com( e6 `8 E7 L; u7 U- O

鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。

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我的烹制方法：公仔箱論壇) r. x& t6 n% u* R9 C
戏称为：飞鱼点水。$ e4 w3 \! {& n/ a7 m( ~
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）
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2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。公仔箱論壇+ T7 E' E6 f; I, B6 T8 S
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  第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。

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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P: I+ {# k3 I& m0 ^& A% u$ Q u) I
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。

  结束了，简单吧？公仔箱論壇+ ^* ^5 ]( D# L* M- T
  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。公仔箱論壇+ z: z4 U! z1 B1 u) a$ k

必读注意事项：
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。- t, F, h, ?& {
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。www1.tvboxnow.com1 O2 @; @$ {  ^% f