[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。

记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。www1.tvboxnow.com, O; F4 L( }" j! D
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。! A/ r0 i  R: M) S# H/ q( _
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。
鱼，吃不完，说明有余。
这才是目的。
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y# m. i. }( g& q5 i, l3 B/ j

热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。www1.tvboxnow.com0 G: ^! y  k5 e) o4 g
有余，必有鱼。tvb now,tvbnow,bttvb  Y( u; s, x/ P. H; n9 p
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。3 ?0 j9 J1 L3 v- W& o7 |3 U, I
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，www1.tvboxnow.com" s# ]% B" K+ l1 {" ]
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。公仔箱論壇7 v1 N2 I$ {' I# o' E4 O9 N, c" [. a3 p! B
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黄金熏鱼tvb now,tvbnow,bttvb& k; j( W; o3 G8 L
做熏鱼，有妙招：www1.tvboxnow.com5 f4 u' _, n6 O: S3 X1 L4 l& q8 _6 z
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~6 y/ W, F: ?7 q% _2 g
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妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
原材料：
青鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J! [5 Z5 A- p) b4 K
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。
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鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。

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我的烹制方法：
戏称为：飞鱼点水。www1.tvboxnow.com4 I9 U* ]1 R$ ]/ g+ j4 I
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）. O, Q. \3 a5 f* L1 j. y) [
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2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。

第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。

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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。6 @! |/ y: ]( S5 X) p2 u' f
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。

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  结束了，简单吧？
  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。
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必读注意事项：
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。公仔箱論壇0 M1 g4 @% X1 {8 u6 U  U
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。% I) H) S* t" |* s