[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。www1.tvboxnow.com8 h( S. g) P4 M7 x5 V( {
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。

记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。www1.tvboxnow.com5 a' c  v$ F# T* k( L8 j  {
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。公仔箱論壇0 u7 O; g6 m3 w+ c* _, I
鱼，吃不完，说明有余。
这才是目的。
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，tvb now,tvbnow,bttvb* c) N3 K) z2 p, ]/ y' o
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！tvb now,tvbnow,bttvb, s5 h9 m7 p% Q$ z% N2 ^
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。公仔箱論壇0 ~5 P. i: k" g
有余，必有鱼。
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。) n! J7 \) W- v( [
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，8 H2 o+ ^) K0 d- S# F6 _: v
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。2 n! v/ m7 }9 v+ m! w; ^3 i5 r

黄金熏鱼/ O" Z4 o1 s1 s+ v9 b& p
做熏鱼，有妙招：
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。www1.tvboxnow.com7 ]: `3 u# b1 k, C; z" W# O
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妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。公仔箱論壇' H  o4 Z9 g8 j9 B3 \4 ?
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。公仔箱論壇' Y0 y0 \& C* e" t$ Q  M7 h! ^  @
原材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ x% M9 }1 H9 c+ b4 ^; r5 o! x4 }
青鱼
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。! E) ?. Y" b4 b. T' l  }: j
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鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。

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我的烹制方法：
戏称为：飞鱼点水。www1.tvboxnow.com7 ]1 w$ J0 _) g
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）tvb now,tvbnow,bttvb5 M3 d: d9 Z, U; r! D
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2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。
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第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。www1.tvboxnow.com; M' R. \6 ^. n; f% L

3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z: a$ M) ~% p3 c* V+ d

结束了，简单吧？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y; g# O ?8 R+ Z ^. S- ^+ }
不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。

必读注意事项：
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V: I3 S3 ^; \9 }. V% o% P
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。