在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。* ]! n* _; `, N( M: g+ L: s" c
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。( w7 p" ^! m: J, ?9 z
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。tvb now,tvbnow,bttvb, z. |9 A' ]' v& l, l G
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。
% N: M& k" E" O- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱼，吃不完，说明有余。 E8 L% Z, W* T
这才是目的。
: q' h8 H& w" }! b: H* [: h( htvb now,tvbnow,bttvb很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，公仔箱論壇2 f% m* T7 m/ I4 z% @! [# U9 F( X
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！
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# @: _, n2 {* U! swww1.tvboxnow.com热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
3 h. e( r. ?* w4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有余，必有鱼。www1.tvboxnow.com) X7 m" |5 h; a9 C. [) u
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。tvb now,tvbnow,bttvb. e& ]" h* h% m5 M( Y8 I0 I
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。www1.tvboxnow.com9 ]5 V( Q5 t w, l" k5 [ l/ q
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
1 L3 _* W$ G1 M# u给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
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黄金熏鱼5 F; l' u5 p2 } e& u' O0 y. T1 W
做熏鱼，有妙招：
" R- f9 b$ f' L, Q& ~7 J/ R* }- w+ b+ xwww1.tvboxnow.com 妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。
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( n8 n8 i) o( |& g- l9 E* C' C) E 妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。www1.tvboxnow.com L, Y5 w2 k7 a
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
( k1 |0 R9 b; Y) R2 \- w2 W原材料：
! l1 w. O7 x) S7 s' d 青鱼 tvb now,tvbnow,bttvb3 K5 |! u' ?, U0 i5 A& I% g
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。
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鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。www1.tvboxnow.com M n% H- T3 ~0 K! z
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* y2 k: D( U3 v5 P5 R我的烹制方法：公仔箱論壇. {) F6 D+ b5 a3 L, X6 R
戏称为：飞鱼点水。
8 A3 ~. M( `1 Y9 J) ytvb now,tvbnow,bttvb1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）
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' d5 R( d4 c1 q" ]: V+ mwww1.tvboxnow.com2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。
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1 O$ R4 W) r# e& s3 l公仔箱論壇 第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。
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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
3 y0 F" f& a/ Dtvb now,tvbnow,bttvb4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。
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结束了，简单吧？7 v3 n6 q3 V" M% f9 A
不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。www1.tvboxnow.com6 ^3 A% ^! s$ T$ I
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必读注意事项：公仔箱論壇+ m2 t% \; H7 z# [* c' A4 V# \; g, Y
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。) w* n$ S2 l, A, w- C
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。. Z5 f2 O6 m. e+ n2 l0 F( L
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下面那盘是炒过的哦，也不错。www1.tvboxnow.com& b" t, b# J) c+ f- P* }7 Q
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發表於 2010-4-19 02:19 AM
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