[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。tvb now,tvbnow,bttvb- p' v! D: [, x# s* n( |
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。www1.tvboxnow.com* b# A0 x! K! t' O7 z$ D2 }. G; G
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。公仔箱論壇3 h- j% n. b+ I1 A, }. `7 [" V
鱼，吃不完，说明有余。- b7 y6 i  H" f9 `$ u/ j& C
这才是目的。
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，7 O1 I. q8 ^  V, J
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
有余，必有鱼。
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。www1.tvboxnow.com: x; ^( Q4 z  P3 y7 E/ }/ d
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。www1.tvboxnow.com7 ^8 ?. n5 l. X5 N
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O+ x" W$ g5 N
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。! p- a6 `: u- x, L) D

黄金熏鱼公仔箱論壇; e. }$ j* `8 y. r. L; p
做熏鱼，有妙招：www1.tvboxnow.com7 J5 T. l. ~+ \6 v8 ?
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。公仔箱論壇4 r2 O- l- q' ]- ^# H% c
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妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。公仔箱論壇4 {% A1 s' W1 ~0 o' i9 E5 V8 Z
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
原材料：" e4 t5 O/ b8 ~& C% [3 P
青鱼
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W2 A; {! Y5 Z: L) s

鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。公仔箱論壇+ K; W: a! }$ ]2 K: P6 V

我的烹制方法：  b, l; d" F6 \5 e: }4 I  h' R, ~) W( X$ q
戏称为：飞鱼点水。tvb now,tvbnow,bttvb5 x4 A6 V  _( [
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）3 s* l$ C) ?% f% g7 l' w2 N6 e7 j. b

2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。# y; \( B) @. k7 ^' }5 ]

  第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。tvb now,tvbnow,bttvb$ x3 q# n! a6 n0 E* b5 O* H9 F

3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。tvb now,tvbnow,bttvb; V J2 i# `5 n% k1 o: e! r
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c; o4 O# Q( J' v3 k- i

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  结束了，简单吧？
  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。
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必读注意事项：
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。公仔箱論壇! @: R' X6 X& g; h4 j2 t3 r