[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e, r# Z0 O: R' |) c
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。www1.tvboxnow.com; W* I$ @8 N9 P1 @9 y) K* s- ?1 S2 u+ U5 ~

记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。9 q2 {! S7 I2 t! F5 {% q
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。

其实，鱼多了，根本是吃不完的。  d2 v7 M6 {9 N1 [: f
鱼，吃不完，说明有余。
这才是目的。
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
有余，必有鱼。
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。www1.tvboxnow.com/ E6 X% X! e' X- |/ I
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，' _  B- s0 n3 X6 i! \
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。公仔箱論壇% e5 r# S* V4 P  T5 x: _+ m; Q
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黄金熏鱼
做熏鱼，有妙招：
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。公仔箱論壇; W/ i. g. O! R$ Q- g, k

妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。tvb now,tvbnow,bttvb8 v. E4 ~& V! M) A( t
原材料：
青鱼公仔箱論壇' o% t$ d$ n* E6 G6 Z: m
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。/ V! f/ D& R: {  m

鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w/ H, A' x: W

我的烹制方法：
戏称为：飞鱼点水。
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M; _& `/ R7 F1 p" v! q: ^+ D0 n
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2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。 y5 i+ H/ W: v4 f. n0 K: N( M3 M* a
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第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。tvb now,tvbnow,bttvb/ J5 m) `3 c8 D9 \) Y3 p; t

3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。www1.tvboxnow.com1 i6 [% [# w8 e$ b" W2 G* | Y
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。

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结束了，简单吧？
不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。
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必读注意事项：
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。www1.tvboxnow.com0 v8 {/ s& D: b
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。9 r& d. L/ l+ G