「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。
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比一般瓦煲貴九倍 公仔箱論壇: J/ _* W! u% L8 R, F
5 P. o: A4 M1 w; D■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C4 m5 Y0 F" y' z* n
( t' [, [8 `1 i6 p- t H/ X' R5 M公仔箱論壇旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。
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1 [! t- @9 _7 @' t公仔箱論壇XO醬排骨煲仔飯$43
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老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。 . r/ C+ ]! {& P6 ?2 A7 G/ C- b3 T d
3 b) {2 ~) y- ^6 S公仔箱論壇臘味禾花雀煲仔飯$425 X7 K% L$ n& t2 d$ Y: c
. J% V l3 E" o; N! i+ jwww1.tvboxnow.com禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。 6 h5 n' ~: ~2 p
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日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55公仔箱論壇# V9 S; O1 h) p' f. z$ P
7 t5 F9 v1 Q' k' s& o0 h# B1 x中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。
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沙嗲牛肉煲仔飯$40
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2 K2 P0 c3 A5 m v1 h, T& |www1.tvboxnow.com濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。
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7 i6 j3 J' s" S) D$ ~1 I: T8 N4 ewww1.tvboxnow.com油鴨髀煲仔飯$45
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) g' [) t' y8 o1 T煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」
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豉汁元貝煲仔飯$48
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, t, c* `, ~ ^, S; ^公仔箱論壇元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。 1 {8 X) ?8 N: { O1 S- P
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飯香四溢！
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■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。
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■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。
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■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。
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7 s3 c8 W3 S3 C落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」
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' W' M N0 {2 a7 J1 ]: C2 D% O( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. e) ~3 ?. P ?1 t0 T- qtvb now,tvbnow,bttvb吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。tvb now,tvbnow,bttvb5 {. x6 b2 K( ~+ J' Z- Y. o
3 O y/ b* N- ? @: |3 z) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好好茶餐廳 (旺角花園街)公仔箱論壇8 j% I1 x' G; [- L7 x) ~
5 @6 w( E0 Y: d& P0 ~/ x炭爐逼出飯香 $ E5 E/ y7 n5 O/ t
一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。
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■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。www1.tvboxnow.com' e) H/ F4 |3 B" n! C1 O3 s) \
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/ @. C7 f: p5 @/ W! k# x! b3 Dwww1.tvboxnow.com■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！
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" ^& W3 ^' t: A9 B# X豬頸肉煲仔飯$302 Q! ]4 O2 k" o7 L
: i8 i1 }3 S1 c6 ^! f3 u2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。 % m$ \' R) r B5 z3 q
/ b% L) X7 E; U1 T2 Y" q豉汁魚雲煲仔飯$308 N8 {0 F3 Q6 O
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個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。
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章魚雞粒煲仔飯$257 x# f S9 g5 |; e
$ \ v$ @1 M, r經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。公仔箱論壇- x1 J, M. Q0 z' P
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咖喱雞煲仔飯$25
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C5 t1 n' t- v公仔箱論壇完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。& n l* T. K: d4 T
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興記菜館 (油麻地廟街)tvb now,tvbnow,bttvb% R& `/ N' H# Y: ]% t5 q
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發表於 2010-4-19 06:55 AM
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