天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！公仔箱論壇- b% d1 g& Y: f; I
食材：: F( X* B0 E) \$ ~
肋排 600克www1.tvboxnow.com/ A5 O0 j: x* `( e- s) O
! m# o/ S( O8 x7 S3 y7 F: [0 {土豆 2个（约300g）
0 L# q2 n1 d9 i4 V! M) B* H, n干辣椒 80g
8 i# m9 u+ V8 f& Vtvb now,tvbnow,bttvb花椒 2茶匙（10g） y! ]7 E9 P# f* }: G5 k
青辣椒 1个
: v3 a0 B9 \, P6 Kwww1.tvboxnow.com红辣椒 1个
7 S. _4 x1 z/ J+ _公仔箱論壇桂皮 1片
' X# e# H% I( g |; f/ \$ Y公仔箱論壇八角 3枚
' p+ R0 q$ ^5 G" v9 L/ E$ g公仔箱論壇草果（选用） 1枚
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酱油 3汤匙（45ml）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O) l+ ?" K1 L& H# g4 \1 U9 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i7 v3 \+ G! r" a
大葱 1段tvb now,tvbnow,bttvb K( ^3 q E! |4 O
姜 1块（约20g）
3 l1 a& v. S0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蒜 8瓣www1.tvboxnow.com! R" }- T/ s& @4 h
盐 1茶匙（5g）7 ?5 M ]/ b, p% j/ ^! K V& |: _3 N
白砂糖 1茶匙（20g）
: f' s: c" J3 a; Fwww1.tvboxnow.com油 2汤匙（30ml）
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7 [' a8 ] S; q6 l8 t+ f, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 e# v9 _: ~: x: H3 w; ]! Z. Ctvb now,tvbnow,bttvb做法：
2 t1 X4 S# p& O" Qwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h" [" T6 y& h
1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块tvb now,tvbnow,bttvb4 A2 o9 v0 Y) k7 M9 j. ]) R
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; T& ?7 r$ u1 t; x$ C 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）www1.tvboxnow.com$ k" [8 u& u/ R
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. j. u) C/ q+ {3 }0 u4 ywww1.tvboxnow.com4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。tvb now,tvbnow,bttvb9 k2 S+ d+ P1 [8 |; P9 V) a6 M
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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