天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
* m+ B% @( f6 K, a" ^) ^1 {公仔箱論壇食材：
9 q3 j4 ?, Z$ b2 f" n3 Ftvb now,tvbnow,bttvb肋排 600克
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土豆 2个（约300g）
. ] P4 Y% R6 u+ o ~0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干辣椒 80g5 I( C/ Q" ^) q. N
花椒 2茶匙（10g）www1.tvboxnow.com2 d' E% P$ q* h. _! e+ W
青辣椒 1个
; I# z" x) J! r8 B lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。红辣椒 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [6 \% }8 b/ m" W" @
桂皮 1片www1.tvboxnow.com5 M7 \7 S: l7 M- u* t) x/ j8 S5 f
八角 3枚/ c% R7 r# Y+ l% |6 q: V% I7 F' @9 m
草果（选用） 1枚www1.tvboxnow.com9 z( i) j/ L; }9 b! P" k! ~( D- @
# P- W& Z+ u) U! }: Z" ?www1.tvboxnow.com酱油 3汤匙（45ml）0 p- f4 h8 w7 t; y$ i, T
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大葱 1段# |: L4 \" r5 y/ A* d1 ~1 H& O
姜 1块（约20g）
- K/ k. P7 |" x B; \www1.tvboxnow.com大蒜 8瓣
* [- p) @2 v" f盐 1茶匙（5g）1 {- A0 K( q+ E; S; z) B! z
白砂糖 1茶匙（20g）
/ |: ~4 E3 V) t( v# @9 ptvb now,tvbnow,bttvb油 2汤匙（30ml）
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做法：
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* G, E1 Q* p! V, i+ _www1.tvboxnow.com1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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