天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
; U/ M2 Q9 K4 K+ \& z# J5 u; c公仔箱論壇食材：公仔箱論壇$ O5 ~ q r' Q' A* p6 f* g
肋排 600克tvb now,tvbnow,bttvb( K0 }: |2 y+ g7 {6 G% c
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土豆 2个（约300g）www1.tvboxnow.com* V* w4 o: `' w+ X- o; h# L2 r
干辣椒 80g
7 h. Y+ X9 u& x0 ztvb now,tvbnow,bttvb花椒 2茶匙（10g）
: q9 L H9 k5 v- mwww1.tvboxnow.com青辣椒 1个
" a' E/ [. b. a ?4 Btvb now,tvbnow,bttvb红辣椒 1个. t2 O% O. Q1 L' O( g
桂皮 1片, d8 C, ~$ I* R r! x' ]
八角 3枚公仔箱論壇, T. F& K. S' j
草果（选用） 1枚
& H/ |0 l7 {* B7 P7 Y: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 _& E8 J! \; J! y% s, N酱油 3汤匙（45ml）
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/ B* f! d) x& A, J0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大葱 1段
[( a) `/ D; L: G9 M) l- W* [姜 1块（约20g）
+ n( a- F6 S5 ~: Z+ \# |# \; C大蒜 8瓣
, p4 p: R' H' [: u8 C公仔箱論壇盐 1茶匙（5g）
$ y- s! X5 F, R2 [ T8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖 1茶匙（20g）
- i/ G2 u6 p# q5 mwww1.tvboxnow.com油 2汤匙（30ml）
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' m; C+ j8 C6 ]! `" [ D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \, k0 v% j% T& ~6 A) u& i& F
做法：公仔箱論壇. t0 v5 { ~8 t7 [$ T
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V7 m/ r' L; w9 R
+ I( B1 Y8 r s/ u6 s' Q% T' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇, E, u j9 Y# g3 l+ C5 ?
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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% a/ J& X, o% R# a) p8 [( k% Y. Jtvb now,tvbnow,bttvb4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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