天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！公仔箱論壇% `1 {0 ?5 H0 z5 f
食材：www1.tvboxnow.com4 b8 M3 q/ M3 E
肋排 600克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T2 ^' `: w5 O6 S9 `0 A1 C
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土豆 2个（约300g）www1.tvboxnow.com. m, z3 b8 i& \, \ g
干辣椒 80g
- h2 M; W0 Q, _# Z) }. s- a" @$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒 2茶匙（10g）, q& ^* m$ L; s& f
青辣椒 1个
( G8 a; B* m+ h- L0 l" h红辣椒 1个tvb now,tvbnow,bttvb A8 ]& Q9 N2 `0 i. D
桂皮 1片0 j) f% H" N, x( F" ?2 r0 S! N
八角 3枚tvb now,tvbnow,bttvb2 E5 b" A6 q7 V0 ?. q6 J
草果（选用） 1枚
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# ~! p7 r$ l3 e9 _7 s2 Q酱油 3汤匙（45ml）
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3 V. h3 Z, [2 Vwww1.tvboxnow.com大葱 1段公仔箱論壇+ Y o) H2 x( Q& I9 S3 ^
姜 1块（约20g）
1 Q$ E1 b/ d( F# X3 L oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蒜 8瓣
8 U& w% R/ J8 }: [' R# U" H盐 1茶匙（5g）
4 M& j/ e4 _5 w0 A& v白砂糖 1茶匙（20g）tvb now,tvbnow,bttvb( w: `4 C' [: m0 |2 ]) X/ F
油 2汤匙（30ml）
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. L/ G9 A+ [5 B% W, l做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 i, G( ]8 O2 g2 H+ ^: Z9 Q
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块& I* Y3 ~! O* R6 ~
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3 {# G- [ s5 K7 U0 _' ~8 m/ l公仔箱論壇 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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' Y& S2 k9 f' K' \$ N公仔箱論壇3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）6 d/ b4 D* N. N- N8 R, F- P
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。2 v! k% M3 S2 S6 m
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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