天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S _& k& u/ {, S) S5 ]# O
食材：
9 k6 I1 C: @4 f% @+ l( v iwww1.tvboxnow.com肋排 600克www1.tvboxnow.com$ U8 R1 t: l+ T4 u2 { q
8 S2 Z' T! u; ?( F. y4 R. D. y, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土豆 2个（约300g）tvb now,tvbnow,bttvb: p; l) r- v5 X1 L' G/ F
干辣椒 80g$ f) t( u' w% A% {" ^9 H# O
花椒 2茶匙（10g）
0 R R! g- N3 T6 `www1.tvboxnow.com青辣椒 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u1 M/ ^9 J; C* P5 F; [% ^ E0 S
红辣椒 1个
" r J. f& q. K/ V, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂皮 1片
- u5 g9 y9 V2 M: O+ Z( [! I D八角 3枚
0 z7 s- ^( w- W) I" {3 L0 p; S公仔箱論壇草果（选用） 1枚tvb now,tvbnow,bttvb2 g8 t" o$ j. ~" ]. u+ T
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酱油 3汤匙（45ml）! `$ R' @- @6 i7 G0 w
4 ?. Z1 `/ B% b3 a- S5 W大葱 1段公仔箱論壇% P6 a d0 ~2 B" H; z4 G3 K
姜 1块（约20g）/ M f7 M) t0 Y' K% _1 ?
大蒜 8瓣1 B( a! R7 R5 G5 k7 B7 n7 A' p) R
盐 1茶匙（5g）
1 V/ X5 H. p# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖 1茶匙（20g）公仔箱論壇* [ W; k, S2 N9 ^4 G: }
油 2汤匙（30ml）4 c+ ^$ U8 k) H, j8 C J% h
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做法：
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块. L/ v7 y3 h; Z. o2 S; }
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）+ j: k" s7 }/ \) |& s! f
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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