天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
6 B5 _* }' K1 h4 t% O, @食材：tvb now,tvbnow,bttvb7 z, t0 g9 ?% G1 s* V
肋排 600克
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土豆 2个（约300g）5 I; O8 G* C0 l' U
干辣椒 80g
; l/ Q# A Z: K; |. `( F$ b6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒 2茶匙（10g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `, ]; F9 }5 ~: ?5 A4 u6 s
青辣椒 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^4 T% \' B/ \% J/ W" i" G
红辣椒 1个
/ x7 |+ r, M% ~7 B# o+ e' f桂皮 1片公仔箱論壇( F( v0 |- j$ K$ R" ~
八角 3枚
0 G! G# M9 X* a草果（选用） 1枚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `, T) o! C" c& F0 Z& F
( k L. |- b2 `# c: g酱油 3汤匙（45ml）
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# a* p4 v7 Q* `* t- H8 x XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大葱 1段
. T+ y4 }! h7 ^3 [7 M6 S9 x姜 1块（约20g）
3 Z$ `5 \" f; T4 k大蒜 8瓣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y9 c. R1 T; ~( W+ i) ]
盐 1茶匙（5g）公仔箱論壇% E j7 [& E9 U7 n9 r* r
白砂糖 1茶匙（20g）; r7 g( _0 W& Z
油 2汤匙（30ml）
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做法：
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. K$ F; w2 [" F3 | @& c. t+ k1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
4 q, J. }8 d* V: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www1.tvboxnow.com$ \. o4 t0 [9 U- Y5 ^
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; p5 E B' U; k; s6 h& K0 K 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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