抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
9 |0 }$ C! i% D9 u公仔箱論壇 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
0 [/ u( m7 c/ p4 n% e4 H 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
6 A: S6 j$ c+ ~9 `8 mwww1.tvboxnow.com原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮0 `( B. J0 ?3 X( s
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油# M6 j; z3 j3 D, t# [8 y# D6 e
事先准备：
0 P; `$ F1 m/ M$ F d青菜、荠菜摘清洗净。
- L9 s* w& r7 Etvb now,tvbnow,bttvb制作过程：
% } F$ p0 s& ], s! Z肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
# o3 z4 m" ^5 D. t青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
f. w8 a4 _8 ?! c# R1 W3 X, r6 m# ltvb now,tvbnow,bttvb凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb" T, A' k! w" J# b; ~& F1 W
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
3 U7 Z H0 |8 a) T$ ~2 T: O/ m! B) bwww1.tvboxnow.com肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
$ B4 v7 H2 B1 m. L3 d3 ^- B! S* @7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
, v8 O1 r; e$ R6 S' m: i公仔箱論壇开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
. M; g$ ]- ?, M. ?tvb now,tvbnow,bttvb捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎www1.tvboxnow.com. s& j2 b- b# c0 B
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 8 P7 Q: f8 k# v8 ^" b0 k3 ?1 @2 k
事先准备：公仔箱論壇6 F! R+ u3 n3 T
蒜、姜、葱切末。 7 t; y/ ]! q6 G/ a
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制作过程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A! ?1 l2 [% x& z1 k& o
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
j D9 ~- G+ R5 U- [! t色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
( M9 ^, l% p2 L# R% _趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 公仔箱論壇/ Y! l8 R0 x6 Z$ |
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 www1.tvboxnow.com: n5 o3 k' w& Z& K0 ^
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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4 O; O! F. c8 o8 a3 d# Q- j: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：www1.tvboxnow.com c$ X: h, j: w. q0 L% d5 Z3 d, [; K8 W) F# S
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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7 d9 ^) X& F( D" _8 a- h2 jtvb now,tvbnow,bttvb 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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( E$ y' L s! L) e2 r4 a3 y 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。公仔箱論壇6 t- @8 B3 t% L2 t. q( B* [
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5. 包好以后，排在盘子里。; v4 y* L% M4 j- Y$ k; [
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啰嗦几句：
1 _+ Z1 ^- J3 r+ u我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
& O8 v2 C5 B4 I3 ]公仔箱論壇馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 tvb now,tvbnow,bttvb* `5 b! ?6 g) d
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
, J; y) B7 v: J- K% H4 A( h制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 公仔箱論壇1 C3 v% T% }' Y: _3 v) v: j8 L
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 www1.tvboxnow.com$ I2 o7 Y0 z2 c+ f- c+ T2 B1 p
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 * r, y8 Q" q! q3 ?0 [: M" k
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 , @) _8 g% l* s
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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