抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
' k% A1 V5 `6 x7 x3 b 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。www1.tvboxnow.com" b) _% B+ u! ?
2 U- i& i( h# a, t* `! ~3 n1 a- A: u 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！tvb now,tvbnow,bttvb# r; o$ E& U R# H2 h4 n/ n
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w2 n, c# K# l8 [$ `, x, b
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
1 J& M( e4 x9 h, T: Z6 n3 Qtvb now,tvbnow,bttvb调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油公仔箱論壇0 d" @: c* k9 J+ ]0 b. O* A
事先准备：
' z, ^1 X- X& V8 o/ qwww1.tvboxnow.com青菜、荠菜摘清洗净。
' R4 q9 f" z/ I; D6 F2 b制作过程：
4 J% V" p T9 S' n& { L* b+ Z肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
) t+ V3 \, }9 Y) j' c. q- Dwww1.tvboxnow.com青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
. T4 h$ J& v2 @$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
3 F' b( v, b, L: f4 |4 G! S8 `www1.tvboxnow.com将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
* S8 E% i; b ]1 R( }8 \0 ^( |3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
6 K4 t; H: t( B* B3 n3 z+ H$ z馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 ) W7 L) M! t; K$ B# S
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
3 O! |' u5 M. b" h3 b mwww1.tvboxnow.com捞出沥干，调入红油拌匀即可。 ! G3 a. {4 s& v4 W1 F7 g7 ^4 x
6 O# k' L7 g" ^& owww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o3 `0 H/ k/ S& e) j
原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎, R6 O* v: p. f
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 www1.tvboxnow.com9 `# F7 T0 U9 }8 D- m
事先准备：
; }3 ?: {7 i4 g' jwww1.tvboxnow.com蒜、姜、葱切末。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \' s$ |' p( @- s J
) h* a0 |# `" V: y2 q7 J制作过程：
$ h* l1 f3 n% u2 S! I+ j9 \4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
! T2 A" C9 ^3 z) ]5 }9 S) W公仔箱論壇色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
1 t8 j& _6 Y+ z, q( ?2 E/ u趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 www1.tvboxnow.com4 u( z2 y) ?) D: q
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
, s. w8 c5 Z3 q! D; }0 B) C' x# T吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 www1.tvboxnow.com! p6 p; L" X7 D
w+ w2 I; s. {) a2 y' Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t8 n+ j1 l3 {$ G' T: `
馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：' r9 i; y: e. b$ |
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s) \% r4 }4 J
/ O+ x4 w4 c. z A Q+ d! Ztvb now,tvbnow,bttvb 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。tvb now,tvbnow,bttvb4 w& L. S( I, ^, ^ ?- A
) b0 k% H7 U; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& ^$ f! B' E, S: J8 @" V" o) Q
3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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2 | R) C/ N7 q% L& p* t4 qtvb now,tvbnow,bttvb 5. 包好以后，排在盘子里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `; N1 u+ { f9 H- b
; N6 [6 c. ?) k# H: I4 j公仔箱論壇
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( X f1 K# L: e1 u( R啰嗦几句：
- Z& \& g4 Q5 m5 Q( h& Q我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
' T c/ B8 _/ y! s- i$ O( v公仔箱論壇馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 公仔箱論壇; [; M8 r9 J0 a$ V
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w; E! {2 [: Y$ a' ~
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
- U' M1 N) p% o% i/ A1 Y6 Vwww1.tvboxnow.com油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 tvb now,tvbnow,bttvb1 E' G7 y/ y5 q! U
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
* s/ @# D* V" v5 z c不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
% F, j6 L9 H7 G6 B7 Ytvb now,tvbnow,bttvb平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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