抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
% |; g9 t) _; @+ ` 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。( v) D0 k5 S* g5 g* w
2 H! X2 }& J; q. ?8 Bwww1.tvboxnow.com 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！www1.tvboxnow.com: S9 d% r6 c! A, i o
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
0 C8 @& f% z" m+ d- A$ V原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮1 q+ `8 L8 u' x, q( M! ]
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
" ~ i( f! G' d' E9 R+ r* e公仔箱論壇事先准备：公仔箱論壇 G( r* t( j: v$ Q/ j4 C+ Z2 Q' {
青菜、荠菜摘清洗净。
" R! ^3 ^5 @! Z2 u0 ~2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作过程：
) H/ G$ t4 _! n v) G肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 : Q/ A1 M t& g
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
. C* ?1 n! \+ P3 P6 i凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
+ f" _5 z, s/ W1 {/ g' D6 ?公仔箱論壇将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
b3 a( C* [5 k( K- m6 \/ a肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
% Q; ]! a# H, G0 q7 u3 F9 [& U" A馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 , ^6 x( b% C7 E2 h, |, I0 F
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
q" [2 c3 L' W; ?) n6 T W% J公仔箱論壇捞出沥干，调入红油拌匀即可。 公仔箱論壇* Y, i. v8 D& q6 }
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, a4 x) O5 S' h. v! ?& }5 Bwww1.tvboxnow.com原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎, h# }! e5 u, D3 y; K
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 tvb now,tvbnow,bttvb0 X: n' K& `5 a+ W
事先准备：- S1 t' P% X @, n' z5 W. ?: r
蒜、姜、葱切末。
5 f# {' r! V( z0 H5 btvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com8 b' r% [' V8 M+ ^/ B; }* }' C
制作过程：
; F% t' w4 V4 Ptvb now,tvbnow,bttvb蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
& n$ S1 T% h! {& L色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
9 ?8 a! @8 q G2 B% [$ A趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 % i h/ }( F3 g3 }; y
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I& n) Y. C( v$ U" c. c6 X5 j
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 1 D6 A+ y; h! p2 c. ?. j
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" |/ J! E: v6 A- s馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：tvb now,tvbnow,bttvb+ a3 \0 I m$ t# J5 o! @
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 2 P- H; e/ i6 v
, F5 [1 z8 r; X3 `3 p/ t; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。) p' E1 j m4 q9 f) y- f7 O, r
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9 c& s, L3 Z! { `/ | 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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5. 包好以后，排在盘子里。www1.tvboxnow.com- n- S" {7 x/ X9 R( L; b
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) {4 ]" F+ Y6 m* B7 H& m$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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D& E8 |* g5 ]$ c+ B公仔箱論壇啰嗦几句：
% o# [# ^( E. f我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 www1.tvboxnow.com' C: V: `0 d4 [' f$ \) o6 V- B7 R: v" b
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
& I3 }2 [: w& y( z" t8 wwww1.tvboxnow.com煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 www1.tvboxnow.com1 V' C. p# }% v: G4 K/ d" U/ u
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 tvb now,tvbnow,bttvb. ?$ J( P5 E, U
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
1 N! ^2 n; a$ W3 i" m# j% [: y公仔箱論壇倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a- R# K4 _, v, @. G# }
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 : x" @" j0 y" P; j) [1 q- U0 r
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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