抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
9 U' Y! j9 Z$ c' E6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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7 P S/ W u4 ]& ]7 x) d 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
/ F5 j# S% m! [1 H' X; D: w) i- ~公仔箱論壇 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
1 |2 a- @, ], [tvb now,tvbnow,bttvb原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
( H5 w& @4 z5 w" k, gwww1.tvboxnow.com调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
* k6 g7 F1 Q+ v7 V. G事先准备：公仔箱論壇" J$ Q1 ]2 C0 I+ L- s3 M4 ~+ l4 i
青菜、荠菜摘清洗净。 www1.tvboxnow.com4 G% y& h: Y8 O( Y/ w- B3 z
制作过程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^; W7 ^* v5 R- x9 s
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 公仔箱論壇4 s5 P4 C: g9 d6 D- \* l6 O
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 公仔箱論壇: z/ h& p. h2 G3 O& f
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
0 k! y5 a# p) H. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
3 J! W( N3 X3 K. M- p: p/ |tvb now,tvbnow,bttvb肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 公仔箱論壇7 F( ]" i# V. R, {5 @
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 $ B- W1 v5 g2 c; h _8 D* {
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 公仔箱論壇/ _8 b: m* E* i" O
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
7 w9 x: b$ W9 G* d- B公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |* d: N1 D3 a+ ~! c
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎公仔箱論壇4 _3 g ~ J; [
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
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蒜、姜、葱切末。 7 o1 f! {: I: F1 d
4 U' }' b4 S# \* |7 b8 ~tvb now,tvbnow,bttvb制作过程：
' k+ s# _$ o" x公仔箱論壇蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
+ ~0 k5 V6 h) r. Gwww1.tvboxnow.com色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g! ^0 L; ~* p
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T5 ^2 r, _$ J( S7 W
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
n0 ]; i) m l- Cwww1.tvboxnow.com吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 4 A! _6 x) x1 S# Z* f
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：www1.tvboxnow.com8 x4 t. k( K& |& A- E5 @2 P% I$ I
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 公仔箱論壇; C; _ F- Z% s" I/ f! F
! i: J6 N- f9 u0 x" H, o 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。4 g, G# V* P: ^* X
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。! Z5 g/ q$ [5 F1 ^1 }7 m4 Q/ G! c
. {0 p% g% a$ i: L5 Y3 e, l! v 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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5 M1 D% R! P" j; n8 F) O4 v- D: u* N 5. 包好以后，排在盘子里。www1.tvboxnow.com! k/ K- q4 F3 K/ M
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K6 i2 D& f3 @6 }www1.tvboxnow.com啰嗦几句：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w: G- t# F7 R7 j: W2 e9 b
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 公仔箱論壇* t* Z" J! ?4 V$ o0 u( c" Q$ a
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
* C0 R9 k+ {8 jwww1.tvboxnow.com煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
1 w e2 H) s$ `, g8 k2 G, @制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
4 @7 E) y; c8 f* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
8 L" j1 H2 ?9 O& Z- A# p0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
. r; K- @; K( p7 ^' [/ e% a2 g; B公仔箱論壇不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
2 ?! D/ Y3 U% y3 I3 Mtvb now,tvbnow,bttvb平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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