抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
; }8 |! k! o: d3 N" t7 s公仔箱論壇 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I& a' p4 T4 m
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
, ?2 V$ k3 P* | Jwww1.tvboxnow.com原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮公仔箱論壇: y1 e& d8 y; B# E
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
; P0 K: p4 I& R$ t3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事先准备：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N2 l1 c( p& X
青菜、荠菜摘清洗净。
" f/ I Y6 f' Ctvb now,tvbnow,bttvb制作过程：公仔箱論壇3 d. t: c2 {# ]+ z$ k& J
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 公仔箱論壇, D$ s) k4 c$ q, O
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 - s1 P" O8 Z0 N1 ^2 C$ d
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
* Q8 Q/ c* r6 F6 S4 S; R$ rwww1.tvboxnow.com将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 公仔箱論壇# b7 j+ Q# R* h
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
) Y$ T$ [1 H* L# x2 W- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 # }" v+ P2 }7 T4 T. l- g" K
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c0 Y! R: \6 F1 i ~9 M1 \6 p j* G8 Y
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
) e. f* S8 Q5 x$ r' F$ A. d9 s, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 tvb now,tvbnow,bttvb% r2 O: k/ W5 s3 C) k4 m
事先准备：
& h, b; o, z/ Ntvb now,tvbnow,bttvb蒜、姜、葱切末。 www1.tvboxnow.com. y7 P4 v/ Q2 o, v0 f, W
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制作过程：
) G" s0 F- t4 Z( mtvb now,tvbnow,bttvb蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 www1.tvboxnow.com/ Y ?# W" ] g- w. S4 X
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
% M4 T: C; N4 n% Q; @公仔箱論壇趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 " D; T' H+ c$ E I+ k" O
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 公仔箱論壇) m9 ~, T: U, z6 B* e
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：6 ^; g9 T1 B- N
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 www1.tvboxnow.com0 V3 e) y9 N- H
4 y; }% `" G0 Awww1.tvboxnow.com 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。) U% X- o$ l- e# P- l: K3 t$ F
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5. 包好以后，排在盘子里。www1.tvboxnow.com0 S+ {& |' I' C0 J8 M+ k
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: c1 G/ D- W( x! V* k+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& _$ j8 v6 b1 L( ltvb now,tvbnow,bttvb啰嗦几句：
) r- B5 x- r1 m) n' n公仔箱論壇我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
' a8 g& J! P' N- T* Z( T馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 + B4 Z x) X* \" M& [
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 * g1 C9 q% X2 Z. c$ ? I1 k% w
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 www1.tvboxnow.com/ P. M( J, ]6 P0 R
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
. g; P8 z! w9 [, Q9 Otvb now,tvbnow,bttvb倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 tvb now,tvbnow,bttvb8 l3 ^3 V0 l* D
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 www1.tvboxnow.com: e( t! G8 c8 V0 v; Z1 j
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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