抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
* H; W4 ?, L# d8 f0 Z 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。公仔箱論壇* z1 ~7 d0 K& C( F! {( G/ Q
1 d# @- c7 m& X$ n; Q/ ]" B5 wtvb now,tvbnow,bttvb 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p1 Y$ }7 Z" V; p0 a1 i( E
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~www1.tvboxnow.com: ], B. Z) g# {$ V% ~7 {# p
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
4 w" ?+ K' I$ r1 f& ^公仔箱論壇调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油2 p8 P8 @3 |- O: W$ p
事先准备：
2 f' Q7 C4 q: C5 k: p6 Btvb now,tvbnow,bttvb青菜、荠菜摘清洗净。 公仔箱論壇0 Q8 t0 Z: c4 T. c( I
制作过程：tvb now,tvbnow,bttvb* D3 ~& f. Q# d. ?' {& L! ^
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 " T0 Y: T8 m$ Z' f% L9 l
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 0 q: g! Q4 D- [9 ^( Y7 {
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
8 {: H/ C" H& h- z% D H! a将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
/ h7 j: ?+ U! ?# A2 O, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
5 e0 j8 z- {: D4 p0 L \ s8 l. }* { q公仔箱論壇馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
+ P; \2 V1 o# p. K7 \& Z公仔箱論壇开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O8 a- F' ]: \1 S
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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7 C* G8 v! h. F( l1 Fwww1.tvboxnow.com原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
! O3 W% B2 o% J- v$ O' A+ C9 T调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 8 ^: _# [& L! ]& T) k
事先准备：
4 [; R4 M9 X$ B+ N蒜、姜、葱切末。
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+ U! l1 q% N7 q5 O& D; r制作过程：公仔箱論壇! s, M ^1 k4 ^' w' N; W) ?! c
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
4 r* `- `& \7 Y6 D公仔箱論壇色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
- T! }: [: z# T( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 2 t' G" r: b8 L: P
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
' f. ]! g3 J; A$ Bwww1.tvboxnow.com吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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3 P' s/ Z0 [( e3 k公仔箱論壇馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：tvb now,tvbnow,bttvb* R( E4 a5 _. e' b/ C+ Q
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 % c' d' w+ \; V7 X/ T
1 J5 l& {! S, Swww1.tvboxnow.com 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
0 A8 B. S2 } ]4 T" u; p5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www1.tvboxnow.com. O! j7 o/ ?3 [
. y4 w9 N ~8 z* j4 @* \ 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。www1.tvboxnow.com" K6 e! o% f. i. X. o8 V8 j
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
1 C y3 Y0 ^2 a& B+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇1 H i' ]. Q" i& K
5. 包好以后，排在盘子里。
4 L0 \9 u4 v2 ^1 o( G+ s公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h M1 a) g$ u& B9 i- G0 q
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1 C% V6 Q+ d9 d5 A7 U9 Q5 N! mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W9 B \# b8 [/ T
啰嗦几句：tvb now,tvbnow,bttvb$ T6 f/ q$ y1 M" H! w
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
5 b! E1 H! O, V9 d/ c) R, Q8 ^公仔箱論壇馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 . q! T5 t# B |+ X
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 公仔箱論壇9 l) v* _( K% j( p" ^& [: D2 u
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
" n# F" j" ]+ G' r& b( ttvb now,tvbnow,bttvb油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 公仔箱論壇7 k# y0 M0 C7 V6 L8 x
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
E. t& U- _8 u' B& C& ?) U$ Xwww1.tvboxnow.com不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 公仔箱論壇- z# F( e P0 T7 i/ D; O$ n
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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