佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。tvb now,tvbnow,bttvb _* K5 q3 _) u, \9 p9 {
: _. h6 y) a; B5 h0 } ^' Ktvb now,tvbnow,bttvb每天種殖天然酵母菌 5 b" i6 S2 M- F! ^" v
" N' F: X7 M# e, b: F. f公仔箱論壇■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」公仔箱論壇; {2 ^' {5 N; X: ]; d
# D% N) D( i8 H/ o$ d4 O. Z* gtvb now,tvbnow,bttvb提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」
, [5 N) k( ~2 O7 Ytvb now,tvbnow,bttvb
9 u* y' q4 A. y
5 {( O1 v0 `5 \7 n. M- C3 a■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。
. v( r5 c6 W! s8 V1 K) n4 a$ S4 G* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) U c+ r. C/ n, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ~2 a. O# A" a7 o7 D& z■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。
G' c" j0 n' E6 K$ l, V9 P! x9 s4 ^% _( i: `0 o# u
 www1.tvboxnow.com! C% H6 j3 b2 K& ^# j
■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。
# r8 i% |6 ?4 z) f公仔箱論壇0 |0 G" p5 q; }2 I% n+ m; E# K" A
 ( ]$ T) g# ^" Z5 S( f
■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C- D: L5 B# r
www1.tvboxnow.com4 J& `3 R( Y8 k9 X. c M% `
天然酵母提子橙皮麪包$22/340g
; Q- Y0 N' y8 z1 q0 O8 k( _6 G1 `公仔箱論壇
" y1 W, I0 }8 J6 swww1.tvboxnow.com用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。www1.tvboxnow.com8 T( @4 ~0 y/ d9 c' t
9 y7 s6 J; G# T. Y& } q6 T5 l燕麥合桃吐司$8/半磅公仔箱論壇* u: H: ^& u% r
/ s7 b4 i& d5 T5 i$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。
" E! i& _- o( x2 J& l- X7 U# _; k( j$ L }, s; a# W
酸種裸麥合桃包$28/340g# o! J" T! U; ?% q( l
5 ^' G' I8 d5 {; N! [- ktvb now,tvbnow,bttvb用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U1 n0 T& m6 U3 D& U- o) K
www1.tvboxnow.com5 m; a, j& A, m# ?, z; z
三層朱古力包$7tvb now,tvbnow,bttvb, O) ~( V5 d! s0 c$ ]
- N# [5 y9 @% `) ^% S1 ctvb now,tvbnow,bttvb用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
, r5 Q1 m* V/ _$ S. G% M3 P
) R- I" b: }6 q6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士火山包$9/70g 公仔箱論壇/ H% Q, P9 ]3 j! X, U
6 W8 q" b: G' y/ v# d A; q/ bwww1.tvboxnow.com
9 f( J8 a& D+ U" a* x" Y; F小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
3 e# E$ |) D) R- V4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 C; m: ~2 N0 o4 f" A) k tvb now,tvbnow,bttvb5 }1 r6 ?! H! E' L
Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u6 `! W& F1 U, X" i+ ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g/ j3 x% o6 Z$ y# d
長期人氣小餅店www1.tvboxnow.com- m, ^6 I4 Z& D) A+ `0 q1 h
& r; L) g& \9 K4 S3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粟仁牛角包$14
& M& A5 ?" Y1 _- \: e0 R4 Z公仔箱論壇
. ]2 b5 L& s' W9 F. |6 p H位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
0 y E' _1 e" {4 J+ Btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 t" c4 y5 n3 U+ Z
. d! |9 L" E! x1 B# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粟仁丹麥包$6www1.tvboxnow.com8 U9 D! M# a+ s1 }( e
5 ~ v8 r7 V! m& ` m$ p
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `. A) W- ~6 s, g
拿破崙及朱古力曲奇$70/磅: ^* p; e) y. m( Z7 m1 m0 }+ m
! v1 {. D/ Q% G- }, [/ C# Mtvb now,tvbnow,bttvb " A" v8 H: u; _! y. v$ o8 d
多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)
- c5 M m: g1 p6 w" F3 o0 W& jwww1.tvboxnow.com
* J) U) K: j. N& J& A& s6 a2 d3 zwww1.tvboxnow.com早餐新寵 BreadTalktvb now,tvbnow,bttvb1 b" ?- z A5 w$ ^2 A
- ]3 u/ I8 i1 Y% E. t黃金甲$7.5
) x& t! s2 }5 x$ _& l! b* Q% bwww1.tvboxnow.com
* w4 [) U3 Y" H& E# A! f3 l$ m! N8 Otvb now,tvbnow,bttvb如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 ( v: ^, |+ O8 V$ z7 B5 @1 Z
www1.tvboxnow.com& b+ Y( `, K; {8 p6 z3 `' v
) o! p% |& S$ ]6 W, d" Awww1.tvboxnow.com咖椰菠蘿包$7TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x" T, p: X, X6 e' s- ]
www1.tvboxnow.com/ K3 I5 T: i0 @3 ^: y) [3 \. p, J
 www1.tvboxnow.com3 w1 m R5 s/ I6 d4 `
鬆鬆$8
* y) n: @# Z6 j6 h5 D. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com8 c1 S: H& j: P/ r+ @! X5 _9 X
 ' }! x/ g5 ? U! _
BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)
) I- i u' c2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q1 }: N" T; N* x" M* l
 tvb now,tvbnow,bttvb6 `+ M- {7 a) k& H- y
, ~. \+ r6 S C6 P公仔箱論壇 |
發表於 2010-4-21 06:56 AM
| 
發表於 2010-4-21 02:26 PM
|