佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。1 L5 g+ p0 H1 D4 U6 E: i
3 e& r r* w& }! [; owww1.tvboxnow.com每天種殖天然酵母菌
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7 L- O/ l+ o+ T. m+ ^! T, d5 Ctvb now,tvbnow,bttvb■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」
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( t, p1 \' D2 B' s$ h9 b' q5 v/ y公仔箱論壇提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」
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( Z' g, W: x3 z& O■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。
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■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。
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" v( _* L0 A+ u) q2 B4 gtvb now,tvbnow,bttvb■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。公仔箱論壇# W5 W1 M G* s, l6 ^, y# x6 Q" p
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■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。
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9 k' G5 w: e n2 H1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天然酵母提子橙皮麪包$22/340gtvb now,tvbnow,bttvb4 J8 [) n$ k; T3 I4 E
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用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。
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: C; B+ M! L& r4 }# Q! m* M- }% b燕麥合桃吐司$8/半磅. `9 E. Z; y/ E6 i' y& i. F8 R4 M# I
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用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。
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8 {) ]" C" K5 ?5 T公仔箱論壇酸種裸麥合桃包$28/340g
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/ }' K" P0 b* T! t0 Q. Q5 t) Vtvb now,tvbnow,bttvb用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。8 m* M; o( p8 M4 b2 D, s
! B, {$ ?, ^0 W# H2 A6 v: Lwww1.tvboxnow.com三層朱古力包$7
* @- A& n: Q XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% T% @5 t7 V! X5 e1 S用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。 tvb now,tvbnow,bttvb7 [1 k4 T# g6 Z& j+ L; i. t
/ }* A2 ?; O7 L* U5 s公仔箱論壇芝士火山包$9/70g
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t7 W; b6 Y8 Q- r' t5 e小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。 5 l4 T3 q5 L7 {9 `2 z
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Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)
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粟仁牛角包$149 z1 j4 ?, }2 n; G
/ U/ I8 T, ^, X+ cwww1.tvboxnow.com位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。 www1.tvboxnow.com1 b+ I) \+ o3 C8 e* b( ^: H
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粟仁丹麥包$6公仔箱論壇+ K: H2 C& [ J! d
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拿破崙及朱古力曲奇$70/磅公仔箱論壇; v' j% h. e2 v: w& u
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: f" [4 [, l$ S! P- m2 c多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)- u2 o) a7 o2 B. d
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早餐新寵 BreadTalk
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^8 h* ?+ d' \- u: D8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃金甲$7.5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i/ @3 i- w& P1 [9 D
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如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 + |4 I0 z% k- @) P
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咖椰菠蘿包$7www1.tvboxnow.com6 `% P2 w: K7 Q* @0 _, V
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BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)tvb now,tvbnow,bttvb; O( L( @9 ?) @% K' Z4 Q, f$ `
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公仔箱論壇9 F" ?( e& V/ i) l& _
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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發表於 2010-4-21 02:26 PM
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