佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。www1.tvboxnow.com, p) I2 _- t; M9 F; ~( F
1 t- f$ Q' ?8 t7 D6 t每天種殖天然酵母菌
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[9 ~8 H% D- M■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m3 Y( h, W" X6 o
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提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 + x4 F. S7 g8 k% S
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3 ]9 S' B/ N2 L5 g■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。
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■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {3 H0 e \- v) r
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9 x0 C( s s2 X2 j$ D■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。; j j7 f+ h ^0 T9 A }
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■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。, k/ \- @5 G; n% O4 T# p3 {
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天然酵母提子橙皮麪包$22/340g
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s: b& M9 ^& Q# s+ e; ?9 M3 ?) u# hwww1.tvboxnow.com用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。
2 V& x( ^$ C/ X' Y7 X9 b& Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L1 m! M1 c# ~; a0 d
燕麥合桃吐司$8/半磅www1.tvboxnow.com, v/ W% ~+ t& o+ F H! O
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用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 tvb now,tvbnow,bttvb3 Z- i+ H1 I* Z- `& O0 @) J
8 m$ G5 ?0 ?; J2 @0 O- K公仔箱論壇酸種裸麥合桃包$28/340g# \- ~3 j8 M) m8 r
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用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。3 c2 @2 ~- Y5 N! C$ k1 h4 M' }
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三層朱古力包$7
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用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
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1 _. p$ L) c- C8 Q. m公仔箱論壇芝士火山包$9/70g
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小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
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Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)
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長期人氣小餅店公仔箱論壇( s# K# j5 x; W7 T' R) J2 z; m8 z/ e
) Y0 W3 r: A; z1 xwww1.tvboxnow.com粟仁牛角包$14公仔箱論壇$ M$ ~7 c$ ?- B6 Y
; X: W2 X+ I* b1 \0 T8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
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, X2 x( h* W7 ~3 C7 K/ s3 r$ R公仔箱論壇粟仁丹麥包$6TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J/ w4 H: a4 b' |. T0 u
$ K- g$ b$ ]- b* I0 v' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; m0 r2 d% W5 `8 Wwww1.tvboxnow.com拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
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多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)" b4 H- z8 l7 [/ Z8 k
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早餐新寵 BreadTalk
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5 N6 W# b) T9 W+ `5 F4 S- d. G V7 Wwww1.tvboxnow.com黃金甲$7.5" X) f% a+ e5 }
' b7 L5 q) }) e2 ?" H如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o" \; S+ A, Q
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咖椰菠蘿包$7
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3 Z& j8 v( ?6 Itvb now,tvbnow,bttvbBreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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發表於 2010-4-21 02:26 PM
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