佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。
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! x# }/ }& Q1 F( Y* T b7 Cwww1.tvboxnow.com每天種殖天然酵母菌
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4 s" p/ a5 X- |& n■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」
5 z* j% G' o0 N9 U/ a7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 A; r+ s. @: K! N公仔箱論壇提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」
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■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。( N, M) r- ^8 l
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■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。
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■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。tvb now,tvbnow,bttvb9 K. W0 `; s0 F
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- d' |+ v5 D7 S$ E; q. N+ `: {: ltvb now,tvbnow,bttvb■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。$ ]) b& G- ?! z( {0 Q
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天然酵母提子橙皮麪包$22/340g
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) g/ M2 }" s2 {* K, v/ E( h, _6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。tvb now,tvbnow,bttvb/ @. k( o( ]* ~; U& s9 A
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燕麥合桃吐司$8/半磅www1.tvboxnow.com( Y0 Z& I3 M0 B' V, ]6 i
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用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 www1.tvboxnow.com" \) R1 d) B; E3 M K
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酸種裸麥合桃包$28/340g
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) Z" ]4 Q4 B" @" |. C用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e: ]. b B! G$ @
2 Q5 p7 [) Q! D3 }三層朱古力包$7www1.tvboxnow.com1 x: P$ m/ n1 ^
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用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
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芝士火山包$9/70g
8 W& s2 S) a# Y* m9 j/ ~( i1 Ctvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com0 U" p- o! K |$ z7 k" `8 T- k
( x0 t1 B$ }! k8 v* z* ]tvb now,tvbnow,bttvb小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k8 S, J7 H' d3 [: F
1 @" @* l- Z2 w* `0 ~6 C; Ktvb now,tvbnow,bttvb 1 E! k# C) U. D! I1 x3 I3 j+ I; J# ]
Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)- P# h7 n9 I* u. R: X: Y" k" Y$ M- ?
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長期人氣小餅店9 }6 t3 A& ]3 M/ h' O6 n
1 P4 a: F6 ^( Z4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粟仁牛角包$14
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位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。 : W8 ~7 _! Z' d8 W
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- ~% f- D o- v$ m' x粟仁丹麥包$6* O$ B' F9 W& T3 ` E* Z F: m
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拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
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多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)tvb now,tvbnow,bttvb$ r/ W: L; U; v9 Q) j+ D- {- j+ m! s
* W6 W c) w1 T" m; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。早餐新寵 BreadTalk
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黃金甲$7.5公仔箱論壇& k: V6 r3 f( F
7 q4 T H( E* ~8 W0 U% L4 u如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。
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( G& z+ I; L$ s2 ^4 N+ \5 t$ Itvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇 R# r5 i+ ]* q7 }) F5 b2 |
咖椰菠蘿包$7公仔箱論壇5 b, J: _4 X7 T) N% }9 G$ R- c
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& O, C4 ~! `8 P! r% G1 w+ Bwww1.tvboxnow.comBreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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發表於 2010-4-21 02:26 PM
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