佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。
7 O K; G* Q2 q4 o
* ~5 b0 F9 c) ?每天種殖天然酵母菌
j* ?0 ^2 w9 u. K; h0 k tvb now,tvbnow,bttvb6 e' u6 V, j9 j$ I# v: X
■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」公仔箱論壇5 Z( P: B, D( ?
A* @" C% Z4 d m公仔箱論壇提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」
# v; [! A. q% C$ ~# f9 X$ ~. [公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ s3 V6 I8 d: Z( q
# h5 N( ~" R" ]2 Y■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。
y8 f2 e" ]( ?www1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com$ _* k1 h3 ?- Z" a! Y0 s
0 }/ Y2 Y- |! c- R8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |6 s( ~6 ], C, G5 ]) @. L
6 M# ]% W' H2 S' v g
; `+ u! A) E& ]■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。tvb now,tvbnow,bttvb4 a' L1 c ^# a. C
' h$ k+ p) G/ t# ]9 ctvb now,tvbnow,bttvb
. F! X* H7 `; [! `+ _8 O2 k- ?1 Y■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。
! v# C) o, l; Rwww1.tvboxnow.com
. n# ~+ ^7 C M( Z天然酵母提子橙皮麪包$22/340g
; N8 A# P, P5 A$ n# f公仔箱論壇
, G7 }: h/ |) P5 V/ ]4 f用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。/ ?: o+ J7 T, m
& f# c7 ~" G' l' N4 i; t; Ktvb now,tvbnow,bttvb燕麥合桃吐司$8/半磅tvb now,tvbnow,bttvb( j6 {; V x0 b. ~% Z; @) x& I
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f) P0 `( ?) d/ i1 k
用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 公仔箱論壇! Z( o- m1 ?" P3 x1 x
www1.tvboxnow.com0 L: r7 t; p& N6 u' ]7 {/ Z5 a
酸種裸麥合桃包$28/340g
; k% e9 R& e4 K& V U$ z+ @/ l公仔箱論壇 公仔箱論壇1 a T% ~! f9 ~$ E6 ~
用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。公仔箱論壇. Z J, j6 n. e# T% G
4 {% Q M4 S7 ?, U' I: f- ]tvb now,tvbnow,bttvb三層朱古力包$7' p t" d. M. m$ L) \$ u0 ~8 E$ [
 tvb now,tvbnow,bttvb+ ~7 {" w0 M; N- [; _
用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
. N1 D8 z, l# g- H
# Q# Q e) w" m. U& I) l% K; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士火山包$9/70g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e. I7 r& f6 x( e
8 q5 V8 {0 l2 `7 E
( t" t* o3 P+ o/ a0 @* g小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
3 |: T- z6 l) U3 ?公仔箱論壇0 ~5 e5 h* ?( r/ ?3 u, R, ]0 O
2 Z# T/ d3 p2 M8 tLevain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)公仔箱論壇3 W8 A% b3 B# o3 v
公仔箱論壇' W* z, j' A3 o
長期人氣小餅店www1.tvboxnow.com4 S e. n$ X, e, Z! G- L
$ I0 F, H' E4 A9 R9 X6 V: R. D粟仁牛角包$14
/ j+ t, n- M; I& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; W0 h/ D/ i9 V5 ]7 O; y! b2 g8 Gwww1.tvboxnow.com位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
2 G. o7 g) r6 p1 L! A. C& Qwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb$ j% ^1 {# s2 e: C
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i: D- v1 w" d3 C' o0 G7 a
粟仁丹麥包$6. ^( L! X; I& k: m* @: f* v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }6 v8 l. f% c3 \
! U( o0 }( M6 c( C拿破崙及朱古力曲奇$70/磅tvb now,tvbnow,bttvb- H1 N- B1 _# c4 O8 K) B
& u2 I! B) j) e8 w - @! k8 \; ^6 i6 S9 q6 H
多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)
" Z) G0 [# p& U+ htvb now,tvbnow,bttvb4 b& G$ t; g; c+ t
早餐新寵 BreadTalk
! h, y& Z# C: I. F7 B" p8 g' }tvb now,tvbnow,bttvb 2 k: Z- q; H! k4 F0 h! _0 ]
黃金甲$7.5
! j& _" a0 T. v2 S
# m# { Y; k# i. L, V5 V如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 2 @9 M9 {7 `( m: C
% E* }8 l1 ?/ {* ttvb now,tvbnow,bttvb www1.tvboxnow.com0 C! O* L) a5 l$ E' B
咖椰菠蘿包$7
2 g8 q u6 ^% L$ ]/ m公仔箱論壇www1.tvboxnow.com9 p- e# Z6 W: w( G; P: Q' r
 tvb now,tvbnow,bttvb% h0 ~/ o; z; |- ?
鬆鬆$8TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s0 L: [1 z4 S& P- p3 \3 p- @
; @% h8 q& h- v0 ~1 s: H4 ^9 n, } TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O- T0 S3 k) s. B% l2 a9 {
BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)
; k1 s1 B/ d, k; I$ ?公仔箱論壇1 J. z( Z5 P2 t4 Q* t* y
 * H# i. U K% c% W
www1.tvboxnow.com# T, \- i; I: _/ u
|
發表於 2010-4-21 06:56 AM
| 
發表於 2010-4-21 02:26 PM
|