所谓的“乌东”面，实际这个名字是音译的，在日本也经常写成“うどん”，但是在比较有名一点的老字号，则经常写成另外两个汉字：馄饨。而汉语的馄饨则是用外来语表示的“ワンタン”。“乌东”面实际是中国的切面，它的基本做法是用盐水和面，促使面团内快速形成面筋，然后擀成一张大饼，再把大饼迭起来用刀切成面条。后来，在制作过程中人们往往在面粉中再加入大米粉，这样做出来的面条介于切面与米粉之间，吃起来口感比较软，再配上精心调制的汤料，也不失为一份可口的面食。当然，现在的乌东面基本都是机器加工的了，并且有时还会在面里加上蔬菜汁等佐料，制作出花样繁多的品种。 www1.tvboxnow.com4 k/ J/ `- \, @3 u
2 F( u% ]1 F t2 [3 d C5 v% o) W 基本用料：大石味林（即日本的鸡精，超市有售；买不到可用鸡精代替）1～2 茶匙，乌冬面200克，削过皮的胡萝卜1～2个，甜洋葱4个，条状蘑菇一包或伞状蘑菇6～8枚，香葱若干 www1.tvboxnow.com w6 M( B4 K# [. h# w7 `
$ B! o+ O1 s8 g) U
制作方法 i% _* @0 Z& x* y+ q) }" k
. ]4 B8 x$ J1 l- x E 1.烹制大石高汤，文火焖煮使味道醇正。
) p7 {! l2 x) O9 }www1.tvboxnow.com
( y+ F! j' I& U% ?www1.tvboxnow.com 2.将乌冬面煮熟，把面汤盛入碗中。胡萝卜切成细条，甜洋葱切成块，条状蘑菇切成三分之一长，伞状蘑菇撕扯成条，再加入高汤熬煮。 8 O, A+ B; o) ?1 H9 i9 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u8 e! f& ^0 A& ]& E* w) ?8 y) H
3.把面条放入高汤中，稍加热即可。 ' b h, {0 O: X# B7 \
7 H; K+ N" ^, ~4 g
4.把胡萝卜、洋葱和蘑菇煮好后，浇入热面汤，再撒上香葱碎。
9 K9 r6 L" K6 I- F. W! e. ?! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% w/ J3 n7 `# o* Z8 T: O1 c 注意：日本的味林和酱汤味道都比较重，不可多放。如佐以日式小菜，味道更佳。
0 h$ P$ [" \* Pwww1.tvboxnow.com 粗而松软的乌冬面由小麦粉做成，因此显白色。
# X# B* c+ h4 Owww1.tvboxnow.com可以说乌冬面 也代表了日本的面条文化. |
發表於 2010-4-21 09:57 PM
| 