攬角蒸魚腩
) @. {2 L$ E* S( n9 q H& o公仔箱論壇 預算：約5元tvb now,tvbnow,bttvb0 ~8 a0 H a% J; |9 q% r
用餐人數：三四人
5 }8 T; z5 M, A9 w y 材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量
% y! X+ _; b9 [$ p& p公仔箱論壇 調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量tvb now,tvbnow,bttvb, ]+ t' P7 }3 H! I- r
制作方法：
: N' _3 a. }! A5 O2 a* A 1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；
% o y* N( F- Q公仔箱論壇 2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；www1.tvboxnow.com! a7 n/ [4 h6 e
3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。4 T( D( g6 B) Y" m9 f
特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。" h3 z: j; z- z. D' S5 ^7 j- r4 Y
小提示：tvb now,tvbnow,bttvb9 I2 q4 M' Q' I* ^' }0 h+ o
選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
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