[中式食譜] 攬角蒸魚腩

咖啡愛奶茶

攬角蒸魚腩' b+ E; R" r4 D0 Z
　　預算：約5元
3 M. C' v4 e6 {2 L, u% E　　用餐人數：三四人4 O0 H" y5 p2 l( r' W# u
　　材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量% a9 ~% Y( A! p9 J/ j
　　調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量
& {  z6 b. y5 y2 @; O2 u7 L+ {* O　　制作方法：! _- j( z( `+ M3 q
　　1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；
9 U, w  c: I$ X! U$ f. `公仔箱論壇　　2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；
1 v& q; n( j  d& P　　3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。
$ ]5 o+ b$ e3 y9 t公仔箱論壇　　特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。
% |; H* X/ k5 j# x6 R0 g　　小提示：tvb now,tvbnow,bttvb! C8 m/ l; j8 n& |/ u
　　選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。