【材 料】
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2 q* B! P/ s8 D' K公仔箱論壇可可粉 37公克 tvb now,tvbnow,bttvb2 @+ R7 }) g1 g U4 z
熱水 147公克
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細砂糖 184公克 公仔箱論壇# i% e" m8 {8 K; ]" f
鹽 4公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z- x( g) a9 q4 z) j5 O" E
奶水 52公克
) U& W% h& ?2 `www1.tvboxnow.com沙拉油 88公克
' M6 O1 n) K e* }2 A% n公仔箱論壇蛋黃 92公克
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8 ]( K& T! v+ c* }0 }: f0 M低筋麵粉 184公克 公仔箱論壇2 k( p$ ?6 K$ }! X; B
泡打粉 2公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A- h2 i9 j# e- f, m3 N. ?3 u
小蘇打 5公克
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! x Q$ h) z3 A" ]! ?公仔箱論壇蛋白 184公克 4 s6 n* z6 J/ H3 w( {
塔塔粉 1公克 $ X7 l- k- v. F
細砂糖 121公克
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法式布丁餡 適量
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草莓丁 適量 tvb now,tvbnow,bttvb4 N. l- I& O% n l/ h
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【做 法】
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1.將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。公仔箱論壇7 P$ E& _4 v5 _) Y
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2.依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
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3.將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
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4.將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
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5.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
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6.加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。1 M: _) R* o" [% a7 K1 J# X0 h- V- |) l
5 O; q* k8 _/ i/ O3 B! @7.取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t0 z) E3 I X' P2 r* b/ r/ e2 d
3 X' M2 l+ m0 [0 d1 S2 k8.將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
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9.將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。 |
發表於 2010-4-23 09:14 PM
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