唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！
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; ?/ i" i2 d+ c6 d8 e燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多
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@! v$ O' L- g# I0 {5 c+ n■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。tvb now,tvbnow,bttvb' H6 U+ B- G; m
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壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i! F3 d; u% a; N4 X. s# C4 \% g
5 E$ |+ M/ R/ E8 I: fwww1.tvboxnow.com日賣超過五十隻
) I7 D% X/ m' Q h N$ h公仔箱論壇黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。" a" M, b, y. T& G% J: H
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* y; ?# r N! f" Zwww1.tvboxnow.com■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。tvb now,tvbnow,bttvb9 t9 p- T2 l7 }, C! Q
* }, B2 A& ? E) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 u6 w! U. r8 J4 H公仔箱論壇■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。公仔箱論壇6 [ M) d8 t& J
. u3 M& c3 @' [' Iwww1.tvboxnow.com燒鵝髀飯$67
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9 K$ [/ d7 s V* ?) [$ k( ~- I公仔箱論壇一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。 www1.tvboxnow.com n& x, c6 d1 \5 s
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滷水鵝翼每隻$8公仔箱論壇7 |+ e0 ^# n2 s* f2 b5 d
6 X& L$ Q' j! F" I) z: hwww1.tvboxnow.com鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。 tvb now,tvbnow,bttvb5 a1 u0 z# ` y/ Q% V) t
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海蜇熏蹄$40TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [" R" g6 W8 y8 o5 Z* _' C9 `
4 U% }! m, i1 ~: w# |1 i/ ]熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。
1 W z/ Q* D! A. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o+ H% S! h! r. X- c
叉燒瀨粉$23
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# r: w6 J3 E" X e2 ~www1.tvboxnow.com最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。 公仔箱論壇0 ?) n+ u2 j9 ~1 c1 J
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" T& {( O5 `* V天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)
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滷獅頭鵝味甘不口渴
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■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。
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h+ y5 P0 A9 y3 k; Etvb now,tvbnow,bttvb廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。
& Y( Z# |) r7 I( V0 q( L" j! `www1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {" p; R0 M: f5 x0 h2 P
滷水鵝舌$40
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( f- D: t6 w- l* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。 9 X+ E1 e @' x
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滷水獅頭鵝片$68
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獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。
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滷水鵝肝$40TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }$ g6 T0 @% l, W. n9 e7 l9 ]
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滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。 公仔箱論壇& e, `% ]: R- y* P
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潮州豬頭粽$30tvb now,tvbnow,bttvb1 v: C5 _9 {3 n; y3 X1 X1 _
5 l0 H$ Q+ U" P1 h& z+ N2 u' V潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。* ?! @8 V5 E1 v% V
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滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)
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發表於 2010-4-27 06:46 AM
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