要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物，“Rojak”囉惹絕對是不二之選。' I4 [# n3 a; {# W1 L3 T0 h
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“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思，直接意譯的話就是“大雜燴”，這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {8 M& b* j4 n# H% ]% ^& ?
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從最樸素的鄉鎮，到六星級酒店的豪華餐廳，全馬各地都能找到囉惹的蹤跡，它的風味因配料的不同而變化無窮，唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣，就好像人生。
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提起囉惹，不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹，還是印裔風味的囉惹，都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛，由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻，然後入口，因此一些西方人更把它稱為“大馬沙律”。www1.tvboxnow.com5 I1 `. \( h1 S, m f( [% J. N
) N/ v' d8 z9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相比起印式囉惹的帶點甜辣味，華人風味的囉惹，從早期的純水果，到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。公仔箱論壇) ?9 ]. \4 ^9 S' T
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在雪隆一帶，賣囉惹的攤位多不勝數，位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車，以既美味又富特色的水果囉惹聞名，每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。
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這檔名為“好味Rojak 28”的流動囉惹，檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販，獨沽一味只賣囉惹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G6 z/ O% J) r( [
! P3 H& {. i- W2 j2 N' `公仔箱論壇尹國明說，鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。www1.tvboxnow.com3 @# a# C: }* {2 w
: }5 ? p- d0 m3 e公仔箱論壇自製獨門醬料
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既然醬料是炮製囉惹最重要的一環，究竟尹國明的醬料有甚麼特別？在記者的要求下，毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋，展示他自製的獨門醬料。www1.tvboxnow.com0 L/ A- Z6 L! i0 f+ n( L
; o( y# s/ A% Otvb now,tvbnow,bttvb他說，水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖，配以調味料如：黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油，還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒，慢火調煮至散發出香濃的味道後，才算完成。' _+ s/ P( _! p5 [; K
7 Q) x T( g) N! @有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠，尹國明說醬料裡決不能少了蝦膏，而他所使用的是正宗檳城蝦膏，調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些，還多了一種獨特的香味，適合大眾口味，這種做法與檳城的囉惹同出一轍。3 s2 E! V5 ?; D
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水果配油條新鮮香脆
3 U) Z% n; s* Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~" C$ V- I* c) {& p# R' I
尹國明由一個建築工人，變身囉惹小販，他在漫長小販生涯中跌跌撞撞，累積了可貴的經驗，掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧，也鑽研出惹味醬料，展現了囉惹以水果為主的特色。6 o4 w& ~3 k" G7 ?
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“我都是選未熟透的水果，這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁，吃多了會很膩。”/ H% l% h* c" P
$ ^5 u ], |3 c5 awww1.tvboxnow.com他用了6種新鮮水果為主料，包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴，每逢週末還增加豆腐乾作配料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j3 ^, O0 l1 |, Q6 [
* g; z7 Z& w) Y0 h- g9 @, d2 ntvb now,tvbnow,bttvb酸甜辣滋味豐富TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k# d' ?+ @5 ~5 ]
- y7 H+ _. y1 e0 z# b! Q5 _他將所有水果切片後，放入一個小型陶碗，再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏，用一枝鋼製的湯匙稍作調拌，囉惹初步完成。tvb now,tvbnow,bttvb: p" i1 v9 p( G, d4 c8 e0 b& N8 F7 y
" [4 l) l8 p( U. K9 `# ^0 ywww1.tvboxnow.com最特別的是，他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。tvb now,tvbnow,bttvb; B* Y" Z: t% Z1 |' m8 |4 v
3 o f/ O) [1 Q& Itvb now,tvbnow,bttvb“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次，讓它變成很硬的小塊狀，這不僅香脆，進口時更添加不少嚼勁。”
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6 D, D( H$ h" |他說，當油條吸入囉惹的醬汁後，會逐漸變軟入味，就算擱了數小時才吃，油條也依然美味。
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' x, }8 o3 f( J+ G# P& d最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅，對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用，鮮美的水果與鹹香的油炸物結合，種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裡，吃者無不胃口大開。
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人人手中一盒囉惹，在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裡送，那種清涼的感覺，確是一種享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X1 a3 j! ]1 }! _0 T
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【店家Profile】
9 a9 F) }/ b% ~6 f2 p$ H6 stvb now,tvbnow,bttvb主打：囉惹Rojak! z B* {. b$ q8 O. {1 ?+ J
特色：檳城! X" |1 L5 Y+ D6 |, K [* n
檔主：尹國明tvb now,tvbnow,bttvb4 o: Z1 a! g7 G
歷史：8年
; U8 y' _ [/ h, i6 d& q& ]% R公仔箱論壇環境：停泊在路邊的流動餐車，只供外帶，若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒，可自備食盒盛裝。
# ?( P* s' c- S公仔箱論壇價格： 普通囉惹──RM3.50（小）RM4.30（大），只在週末販售的特別版囉惹──RM4（小）RM4.80（大）
8 H5 s* Q# L* r4 d6 V/ N2 \' ^: ^停車位：很難找，大都是停泊路旁，打包以後急沖沖驅車離去。www1.tvboxnow.com) J( S. n. `6 L y
推薦：自由度很高的囉惹，要不要辣，哪種配料多一些或少一點，儘管吩咐，縱使什麼也不說，點一包普通版囉惹也已經很惹味，可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。
% x k, o6 w/ [. U& X公仔箱論壇心底話：因為材料新鮮，又下足醬料及花生碎，讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏，帶有北馬風味的囉惹，足以讓人驚喜，不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦！
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好味 Rojak 284 B" w8 _$ u9 A$ v- \. D- o0 L
地址：Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.（吉隆坡舊巴生路郊外嶺）公仔箱論壇! [% k" Q$ ^, g9 [1 y! m; Z
電話：016-919 8086
3 ]1 d9 k# f1 ?% L營業時間： 平日11am至5pm ，週末及週日11am至6pm（逢星期一、二休息） |
發表於 2010-4-28 12:34 AM
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