o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

ronghua80

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
' H  J# K' N5 A! u' Y公仔箱論壇家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
# t& y* p5 m% Z  G8 X3 m$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
9 V, `9 q+ S. g( Y/ S3 R' W7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i" X+ p! B, H( a) m
上要带那个“牛魔王”，累呀！
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第www1.tvboxnow.com+ g& K- K! x6 R* b/ x: u/ A/ h- c
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，5 j4 i6 O8 y: e6 S1 V, l0 P
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大1 ?7 }9 V! U; D6 W& o( k# I
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
$ w% |  A' G: ]- |- B; t间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
3 d, _7 Z6 W' _4 S, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ]! z$ m! t, }材料：
  p; N7 P5 I9 b( A5 k" M公仔箱論壇鸡蛋 5个(约50克/个)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m; d# |* n9 f2 O8 {+ o
低筋面粉 85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D4 e) w( `' v* u
色拉油(菜籽油) 40克
% b0 i( i) W; V0 o: B- J/ L' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲜牛奶 40克2 N7 N7 ~+ w; s
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）- Z" ?, r- f: c' B

! O; q# f/ d0 C- F; N& @3 x2 _做法：3 }! \% z7 `' k$ @3 C2 y
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
7 j7 c; }1 p9 n' c# y- a1 L2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
! L: n# o& {. ~7 e2 Cwww1.tvboxnow.com3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V( Z2 Z5 Z/ |7 t. L4 O
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
' _1 N& o+ a- A6 S9 ]+ b0 i' z5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x! {3 k% p5 f+ O# l3 p0 h
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以公仔箱論壇4 m4 d8 F4 V2 \  F$ O8 N) T  k
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，公仔箱論壇3 ~" h2 f  J; c8 S% e
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅* I( f9 p. Y% j6 ^. ?' @
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈4 o2 |$ R* M3 U% ?0 i. g
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
  f9 P; A4 _5 j. G1 mtvb now,tvbnow,bttvb6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
% G: K7 ^; G+ T+ Y- \/ _8 N; R. l被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
7 z, B. p( D9 Ztvb now,tvbnow,bttvb7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
; [3 i4 r( H( l5 t9 S1 Cwww1.tvboxnow.com8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； $ u' m1 Q( u+ u1 w! z6 o
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 公仔箱論壇. v; s" V/ P5 }5 ?' y
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 www1.tvboxnow.com5 N/ r8 v2 y- F4 J
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内tvb now,tvbnow,bttvb8 W6 `* G; a1 o. r
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
9 ?' u% J* D+ k! t& `7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com9 d( W6 D4 n, m: W4 _9 q. ~* g
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小贴士
: e* S8 [( a$ L* W7 \% s- d1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，www1.tvboxnow.com0 i! @/ a( z0 |6 M  }! F
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。www1.tvboxnow.com3 S& y/ G2 {# N6 \; u
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。  t# z& ~6 {0 }5 f" u3 A
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。; m+ o9 |; Y; l7 t6 P' R" @) f
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了+ Q# G# H3 O( j9 L! U: O
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。www1.tvboxnow.com( [8 r7 T0 W2 {% g: a! v

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鲜奶
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鸡蛋
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0 O+ V+ A6 }4 \; q6 h& C8 gtvb now,tvbnow,bttvb7 U5 F+ t* A4 ]2 y& _3 d' l5 w
蛋清- Z! S2 H4 T; V5 s6 a9 f

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蛋黄www1.tvboxnow.com9 \# ~0 L% h0 J- W& U

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打发蛋清，分三次加入白砂糖
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6 i' d2 ~- b; a+ Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?, B( h6 ?( i/ W+ G
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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻% v& g0 @: G. h& y- D6 N7 X# R

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! W  W$ O- G- B5 D: C: m) Dwww1.tvboxnow.com依次加入色拉油和鲜奶
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搅拌均匀
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加入过筛的面粉拌匀
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& C; A$ {0 K$ Vtvb now,tvbnow,bttvb加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb; M+ P3 |1 ?$ a- L- P

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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来
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入烤箱
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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感/ _& @$ S& R6 U- Y3 q3 ~0 L
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倒扣在架子上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `9 `  A3 Z7 O: n, E
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1 O" k! \$ b1 ~5 r1 J( L" o$ v: M公仔箱論壇
3 C" b7 h6 z# I# |/ |这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
: x$ a3 ~1 Y/ h% M4 H- P% V公仔箱論壇千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
/ a- r. `% b# Y9 @5 {tvb now,tvbnow,bttvb出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！
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0 a5 R; x. t  ?$ y" ^tvb now,tvbnow,bttvb
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