中級武將

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發表於 2010-4-28 10:30 PM | 只看該作者

o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可6 e2 p6 C: n9 E% ]
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S4 M/ y- I0 C9 m
上要带那个“牛魔王”，累呀！

今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，公仔箱論壇% e( \& f- Y7 ]% u
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大; C# p# l" N  K3 ]! [
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！4 b+ U# i; a! K4 h! b+ l
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x- k) F3 r; Y5 S

材料：
鸡蛋 5个(约50克/个)
低筋面粉 85克8 x1 @( E9 i6 g- F% W! U+ B
色拉油(菜籽油) 40克
鲜牛奶 40克www1.tvboxnow.com( B8 K& J, w4 l5 B
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v/ Q$ l+ J8 M/ _" J  P

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]) U0 v; }9 h0 j
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；公仔箱論壇& x* B7 @1 L, z  U/ C) L$ k  o4 e
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q* ]  S+ T9 l! J8 Y4 R
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以tvb now,tvbnow,bttvb) t. K0 a4 h& I  h; \' ^
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，www1.tvboxnow.com( \: b1 y1 f* E  Q
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈公仔箱論壇% S+ z# U( [& n& W. i! @
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）公仔箱論壇" |! u' s) T6 C6 W1 T7 _
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄: r2 B2 t0 B' t( ]1 q8 |0 O
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 9 \, k2 D# a2 M; X
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 1 V7 L( s' ^4 n5 ]% b7 h
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内公仔箱論壇2 D. N/ K0 D4 m) K
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。, j: a2 ^1 o& B. k- M

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小贴士
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，/ Z9 x) t+ X& \1 }7 n9 B
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。  X' ?7 y9 ?+ d% ^  t
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。! D5 h3 l3 B* J6 [' x2 B
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。* w% Y6 t5 ~8 y, K. _/ {  w, h) T

低筋面粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \2 v1 m" k& x1 y

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鲜奶7 V' \$ b4 l. K [1 @* @2 y' [1 `" @

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鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb+ x7 y$ l" } ~9 ~8 O7 @2 O

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蛋清TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j' d! O+ a0 j& E$ F0 S

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蛋黄

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打发蛋清，分三次加入白砂糖

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打发后，一定要干性打发# k, Z5 J: f+ F, L, l) y& a

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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻

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依次加入色拉油和鲜奶

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搅拌均匀

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加入过筛的面粉拌匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N4 `' m2 G$ E: d- g3 V2 s! d3 a

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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

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加入剩余的蛋白

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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来公仔箱論壇% I; \/ W6 k g- S6 {+ N

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入烤箱

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感tvb now,tvbnow,bttvb& ~7 N! q8 X# }: h

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倒扣在架子上

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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！tvb now,tvbnow,bttvb& y7 F8 G6 T: m h0 U0 X2 M9 C

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