作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.
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, `7 W9 F8 m6 S1 c" ~5 w; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原配方公仔箱論壇8 y4 m; n: A! J9 o v
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白糖糕
- b# q! _5 {- m; \: G o公仔箱論壇材料：
% n( G9 o& \! s, k: I0 A# J1 l公仔箱論壇1. 粘米粉 12安士(350g) ) a6 P9 B5 P% D. ?
2. 澄麵 4安士(100g) - K ?7 W+ E! t r( B
3. 清水 4杯 8 Y7 h: i) j/ \' w
4. 蛋白 1/2隻
" S- t C2 l( t" Z# b5. 白糖 1 1/4lb(600g) tvb now,tvbnow,bttvb2 n6 R+ a1 m' f( W* D
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糕種：
9 \9 O' F9 Q2 e4 D1. 溫開水 1/2杯 (碗)
3 F' v4 h! f5 K8 I5 n2. 依士 2茶匙
4 O; M! N- U5 W2 X, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 糖 1/2茶匙 , T+ k" S( j. I$ J
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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製法：
$ y+ O1 y; @6 [; jtvb now,tvbnow,bttvb1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
4 z6 ^# I) L" B0 a; o; \$ g @! h# y公仔箱論壇2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
& c4 T4 f4 A; N# r7 Z4 e) gwww1.tvboxnow.com3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 www1.tvboxnow.com4 c4 u3 m! k) c9 o) m1 \: K
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
1 s: r, k( O7 P公仔箱論壇5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 * T9 w2 q w6 L/ [- h
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 ( G9 t) d6 m: K3 p, E+ W. p @! ]( b
+ u8 I1 w* ?! U. e) u, Y" G4 t9 |. N. \# \www1.tvboxnow.com心得：
+ w, s2 S, }( P; q- n/ P! p- l xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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