作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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! T; ^9 ^* c5 ?3 K! ~* \! [) T公仔箱論壇很爽口,但食落仍覺有點甜.2 i; x! V* S( L( c; b& Z2 m
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原配方
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白糖糕
# g3 s W3 K1 G0 f7 ewww1.tvboxnow.com材料： ( `8 T0 L2 m) A2 m
1. 粘米粉 12安士(350g)
0 v5 z1 d" |- y+ J& Q' Htvb now,tvbnow,bttvb2. 澄麵 4安士(100g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N" K' x) m) ?( i+ o) I
3. 清水 4杯 www1.tvboxnow.com, E/ }+ b; O1 Y
4. 蛋白 1/2隻 3 Q% y# c* N [
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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糕種：
) g+ i0 |* _3 w) V- p2 nwww1.tvboxnow.com1. 溫開水 1/2杯 (碗)
S* @) t. P$ `公仔箱論壇2. 依士 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 H" \8 V1 {8 x& t
3. 糖 1/2茶匙 0 R N( F. M4 W& D0 d$ c$ S
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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9 q+ O; J. G' L7 U Ytvb now,tvbnow,bttvb製法： " }# Q% \5 l5 S" Y0 K, a8 \
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
5 E" [3 i# M/ s, U4 b( }5 F公仔箱論壇2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k, a) c' q+ t: s6 i4 `
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 P) p. d3 I$ P- T
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
4 X3 T' i5 H) d9 }1 r6 X# ^5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
% }( O& M2 j! a2 l" d9 W7 z公仔箱論壇6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
7 d5 ?5 \$ Q w& v8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^/ i* V0 [8 }4 S+ ?/ c4 k
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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