[中式食譜] 酥炸里肌盒

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材料：
& ~3 d% x7 L) x2 V; c大里肌、蔥、豬肥油1大匙、麵粉、雞蛋、麵包粉* P% k9 ?3 A- z7 c, u  M+ Q1 D6 ^+ z
調味：www1.tvboxnow.com( x8 Y3 ]- I: O* c; T$ k8 Q
1.黑胡椒粉（白胡椒粉也可）、鹽巴、醬油、酒、水。4 Q/ m' x% X1 T( o: _; O( |+ l+ {
2.麻油、香油、糖（這三樣隨個人喜好，可省略）。 % g5 n( ?) f3 a2 }
做法：, t/ r( x) W* G8 @$ ?+ d0 s/ @
1.里肌肉切蝴蝶刀（一刀不斷一刀斷），這樣就有一個夾層可以包餡料，然後用力拍鬆，用酒、鹽、少許醬油、胡椒粉、幾滴麻油，加些水抓揉調和（放入冰箱冷藏醃製30分鐘）。
3 {7 W+ ?5 g- i8 P4 d" mtvb now,tvbnow,bttvb2.內餡：蔥洗淨瀝乾切末、豬肥油切小丁，加入鹽巴黑胡椒粒拌勻備用。 公仔箱論壇4 @2 G7 b1 V* Z6 {
3.將內餡包入醃製過的里肌肉夾層裡，黏好如水餃狀。
3 @# N# [9 J6 J% C# X7 f$ Rwww1.tvboxnow.com4.黏好的里肌肉盒，沾上麵粉塗上蛋液再裹上麵包粉，放入140~160度中油溫鍋中炸；定型後再翻面，兩面酥黃時，再用大火逼油搶酥，撈起後用餐巾紙把多餘油脂吸乾，即可盛盤享用。
. v4 R' P' X$ u烹調祕訣：
: u9 e* l- M0 W* G% ltvb now,tvbnow,bttvb1.內餡也可以加入蒜苗末、香菜、九層塔、巴西里葉，彈性很大，不吃辣的人，加鹽巴即可。
( s2 _! f) s6 o% ^. u公仔箱論壇2.可用巴西里或是花椰菜、小番茄、碗豆苗等襯托擺盤，或用高麗菜絲鋪底。www1.tvboxnow.com* Z! q, m; ]2 K% c2 @