[中式食譜] 鸽戏牛蛙

咖啡愛奶茶

鸽戏牛蛙
. D& R- X) t5 X: p, w7 y9 G菜系：广东菜
6 M1 ?* z' d8 N4 j. p鸽肉营养价值很高，含有较丰富的血红蛋白，其蛋白质含量高达22.14%，比鸡肉还多3.84%，所以我国民间有“三鸡不如一鸽”之说。鸽肉脂肪含量很低，属低热量高蛋白的肉食，是滋补健身的营养品之一。鸽肉有补肝肾、益气血、添精髓、祛风解毒等功效。
( S6 \4 q! c- y( r, n% d6 Ctvb now,tvbnow,bttvb牛蛙肉黄，细腻，鲜嫩，鸽脯鲜甜辛香。鸽戏牛蛙，一盘两吃，风味独特。
6 f4 v2 k1 a# f8 i公仔箱論壇原料：tvb now,tvbnow,bttvb, ~/ T3 k' |5 r) |# C
主料：鸽脯肉500克。
' K( H' L* L: H配料：牛蛙300克，玉米笋、面包渣各200克，鸡蛋50克。
, n3 Z$ Y; w% \9 e* Ptvb now,tvbnow,bttvb调料：精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克，冰糖30克，白糖、酱油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清汤500毫升，熟猪油1000克(耗150克)。
  s+ K- l, e1 ]1 K) ~* I9 Z. l, i公仔箱論壇做法：公仔箱論壇: V: F$ r5 O9 t8 d5 p. x
1、将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过，取出入盘。牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。
) _# s0 n% y9 b' Q2、炒锅上中火，注入猪油(50克)，下鸽脯煸炒，下盐(10克)收干水分。另一炒锅，人猪油(20克)，下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色，注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克)，加盖炖1小时。
; w& _7 v: z6 N, s4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滚人面包渣，人油锅炸呈金黄色，取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜，加人味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。