特色
# x+ X# l$ u' G* H. m3 O湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 2 Y/ M' Y: h# a7 d
用料鲶魚 1條（約700g）公仔箱論壇2 m# K* Z6 M& V
泡酸菜 150g公仔箱論壇6 W0 L4 m! q4 G7 e7 _
北豆腐 250g' B, j9 E7 _7 s5 A
干粉條 50g
; e0 w, ~, z) Q$ t4 j香蔥 2根公仔箱論壇6 s! _7 v2 T! r3 c
老姜 3片www1.tvboxnow.com; r5 i6 ? c9 }1 k6 c# C5 p: [
蒜 3瓣公仔箱論壇& R" E( v$ ?& ?3 M& ]7 G! W7 L5 n, A
生抽 1茶匙（5ml）www1.tvboxnow.com T1 e# Q; g, `. W& R! p( V5 E, K
料酒 1湯匙（15ml）www1.tvboxnow.com, `5 B) ]2 O+ X7 C- {" I+ y- U. C
鹽 1茶匙（5g）
6 O/ w) h4 P2 y+ U油 2湯匙（30ml）
. W& u" W5 T! G# T) E, {& w; F8 Fwww1.tvboxnow.com做法
k7 P$ W; s T/ ?. c鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
8 ?- m6 o* ?: U, k& ^0 B6 Nwww1.tvboxnow.com北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
# |& D) Z4 g4 q大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
) E& N5 `$ M c: s6 ]% n" `9 B大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
) V& p' W2 e. @+ f; n) k" Owww1.tvboxnow.com取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
/ C: }8 g% d E$ w; B$ Lwww1.tvboxnow.com加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 : D) [4 ~+ k2 F
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 www1.tvboxnow.com) S4 u |) _' [) X* L2 V2 u( v
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因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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