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湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
( L# ?* w. x5 p8 F; {7 S4 R& {" Y用料鲶魚 1條（約700g）
3 O& @: J& c1 j! d. T& k泡酸菜 150g
# X8 S* n# H/ m( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北豆腐 250gwww1.tvboxnow.com9 V' Z6 y* m% K& @, `
干粉條 50g) H+ I7 Z! E k8 z5 \
香蔥 2根
3 c, m! `( r* r; b' Ywww1.tvboxnow.com老姜 3片tvb now,tvbnow,bttvb! \) G! o8 F# Q
蒜 3瓣
9 b$ b# P+ @- u3 d# l生抽 1茶匙（5ml）
3 {8 G3 Q7 m A2 D( x$ wtvb now,tvbnow,bttvb料酒 1湯匙（15ml）
$ W: ?" p) P x! Q& u鹽 1茶匙（5g）
# ]2 z+ d: O# G) q7 r: x油 2湯匙（30ml）; t( ?0 a, N2 k; J3 |8 X
做法
' x; D3 d: D0 E鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
K$ t" c8 r: k) Q( u: _' _% N北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G# h- q8 d$ ?- N% v
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O) N6 F# E0 W) R/ Z s$ ^+ S
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 公仔箱論壇* K8 p2 E7 h; W$ b
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
$ h( d- \) H+ m: Stvb now,tvbnow,bttvb加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
0 k9 Y2 d' ]4 P- \) e1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
0 t9 ]" D d8 y H9 n2 U3 e公仔箱論壇
. W/ c7 ?4 L$ Q( h3 [; U因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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