特色- I+ j% E, Y: r$ k, v
湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
9 \( M) N& I3 g1 S, J+ z1 x2 Cwww1.tvboxnow.com用料鲶魚 1條（約700g）7 p6 e6 f( J, ]
泡酸菜 150g
/ ?2 s6 U. @4 U* b; v0 t北豆腐 250g! f1 z# q( W0 s5 q" W |- D# z$ r
干粉條 50g
' s! e! \1 } r$ ?; T9 m3 k香蔥 2根公仔箱論壇; D1 v, n, u/ n% I. h; o
老姜 3片
% J/ s- S, P% x. [蒜 3瓣tvb now,tvbnow,bttvb" N- Y3 _5 J1 C5 i+ G: l' f4 Z
生抽 1茶匙（5ml）
2 W! {. S6 U9 \8 _7 ~公仔箱論壇料酒 1湯匙（15ml）tvb now,tvbnow,bttvb3 T/ J1 b' X0 c( U& c P; N7 |
鹽 1茶匙（5g）; V& W' ?0 C) b/ k
油 2湯匙（30ml）
/ }" l5 z2 v* h/ p f) i3 P# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
6 z e6 d- _; v4 w/ I, X' X) e; s鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
3 m M0 c+ F. J北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。tvb now,tvbnow,bttvb7 i: A. ~/ q* t( G
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb2 i1 u- e( k3 j- \- A( j1 F% o
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 # J9 S: A% D: B: Y% e; U' h ]: R
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 ) W: w6 G/ ~0 }! |0 {& }
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 , t% R. t% Q5 D o) P
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
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因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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