( j! J: ?$ t4 L6 D( ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! ?* ]7 @( Y( }/ R }% ?3 A: Y( h
材料
# ]8 l/ ~$ h2 m5 U, x餡料：豬皮凍＊ 4両、瘦肉 2両、濕冬菇 5錢、蟹肉 4両、鮮帶子 3両、麻油/鹽各 3錢、胡椒粉少許、生抽 4錢、砂糖 5錢、豬油 1両 湯餃
) U& p! `. g- {- M' I) ^- K0 W J0 M B* r# |* G. Y
皮：中筋麪粉 1斤、澄麪 2両、清水 3両、雞蛋 2隻、梘水 2錢9 a2 U- K+ j, c6 D
! B! D/ l. z# Q# V
) c4 A. l R% @+ K" j. X8 {* j
做法www1.tvboxnow.com k- x9 m. U3 k2 ]
1.先做湯餃皮，麪粉開窩形，加澄麪、雞蛋、梘水及清水搓勻成湯餃皮，靜置 30分鐘待用。www1.tvboxnow.com( T( ]3 `+ r) j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^) p4 \" T( x, h( k* Y; x
2.將餡料全部撈勻。取湯餃皮 3錢，用酥棍開成圓形。包入 1/2両湯餃餡，包好摺約 15-20褶，便成湯餃形。
* g/ _) x/ E, |( i& {www1.tvboxnow.com
1 ^1 v0 z4 ?% o' R* _5 w* B, Z9 I4 w. `www1.tvboxnow.com3.大火燒熱一鍋水，放入灌湯餃，隔水蒸 10-15分鐘左右即成。www1.tvboxnow.com0 w. Q; z R2 @- P5 y2 q
公仔箱論壇& l( \, K# `- z$ Z
 公仔箱論壇+ }5 o: v$ {6 S7 E+ w: k1 h6 @
6 r& s, u t/ z
 公仔箱論壇8 [: ~# W/ L. S5 B2 e3 q
+ R# t% I0 ^" H; W- H" s: P! }＊灌湯餃汁滿瀉豬皮水 1:2做灌湯餃最關鍵在於內裏的湯汁，秘訣就是要用新鮮豬皮加水，比例是 1:2，將之蒸至軟爛，放凉後成凝膠狀的豬皮凍，將之切成小粒，包入灌湯餃內，一遇熱就會溶化，形成餃內有湯汁了。豬皮凍還可以用於小籠包、鎮江肴肉、紮蹄等。( u8 \* N! v1 p1 ~
|
發表於 2010-4-30 06:58 AM
| 