現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。tvb now,tvbnow,bttvb' T. p* L$ M$ B; @7 h
\" y4 M$ w1 h4 _8 B5 U# l# S3 M吃不到的情意結+ S( v( z/ S( n: `) ]
& L% a# I6 h' G$ @% `9 \6 d公仔箱論壇■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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9 Z, G9 b8 A8 |% i- y1 ?) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 8 I: K( b' V1 O' p+ n- b
9 z1 m$ Y0 l( k- C6 ^1 Ntvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i' X6 v& e1 G# a, M' L& T! J5 [
■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。tvb now,tvbnow,bttvb* |! R! U, r. w9 t
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 5 l4 `' m* p: w6 v
F0 ^5 c) `# }* p十個客八個點豬雜
- r; x% ~2 k6 i" W1 E2 R( @; d. Dtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r5 r6 {4 M }& v- E% B3 |
■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
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* p* _- ]0 Z+ b/ PConnie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
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; t$ m* v+ t, ^0 b; _8 Y7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮味魚蛋金邊粉$21tvb now,tvbnow,bttvb; Z$ b2 y8 Z* \! K2 P
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P0 a' r$ ^& P" P( H
/ d8 Q: d+ V: v9 D爽滑鯪魚球米粉$21
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# I% p. m9 [8 ]5 s0 }. c自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ 公仔箱論壇& Q6 _* \; j8 g+ c" P) |
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三黃切雞$33
/ c: j; u- H' e6 Q( F( zwww1.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l$ `/ I6 _; j F6 N
三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @ d/ ?8 [2 H8 V
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1滿漢新鮮豬雜麪$21
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( U0 f; v# O6 c1 {. T' d! B公仔箱論壇一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。公仔箱論壇: q' r3 ]. m J) H, W$ s, ?8 K# S
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2淨葱花腰膶$33公仔箱論壇/ G. _. g o4 ?2 W9 l! z k. ?
; q; d+ y( ^2 p& B7 ^7 ~0 s追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
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/ F6 _1 p+ h! a7 c& L4 W" R; ?tvb now,tvbnow,bttvb3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
0 n; t L) J3 A; J6 p' W+ p7 zwww1.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P8 T3 r/ G; d0 d- g, P
吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C' H: w- r# h) d4 Q8 w6 D
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4白灼牛肉$33
/ E* w4 ^, ]* H2 g$ T/ `& h' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www1.tvboxnow.com6 ^/ B9 `5 n- E5 L2 B* x% ?
牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
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2 }9 c5 J/ w9 v* S6 q公仔箱論壇5清湯牛筋腩上海麪$21
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0 Y% } L2 R9 v1 n) y' [6 gwww1.tvboxnow.com牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 & x+ K. I, a# _
0 X& e z g9 o: `& X0 w9 M; o公仔箱論壇街坊有 Say " ]' S: W% x$ o% u* T
1 U8 V3 x' c- `2 P/ z/ w公仔箱論壇鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」$ X* y7 E9 k6 p# z( c9 V
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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」 l& }/ _, A9 y2 h( a- ], ]# L
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1 v( A6 h) A% [& Y' n! N1 Rtvb now,tvbnow,bttvb陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」www1.tvboxnow.com2 v( _/ v! L9 g; J5 u) D- U5 J6 s$ G
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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」tvb now,tvbnow,bttvb' H2 H5 b" ]0 o4 R& r
9 f! C% I; J. F6 r. m2 X! Ltvb now,tvbnow,bttvb81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
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4 N/ d, r7 g. U& etvb now,tvbnow,bttvb肥美豬腸廿年如一
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 / c( M: A# K9 n$ O
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a: k( ^. u0 I4 G* Q3 b, ~0 T6 J
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& F8 H2 x, `5 z- |9 \公仔箱論壇■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
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, u0 W" ]# T8 Q' R5 c e# Twww1.tvboxnow.com招牌鮮豬雜$30
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豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 ) ]# ~3 ^9 B6 Y( R8 S5 K- M" h1 }
' k% \0 ]# [4 d- p8 pwww1.tvboxnow.com薑汁酒豬膶公仔麪$20
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# S3 X: `( M( W) p3 r紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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蠔仔肉碎泡飯$26
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夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
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咖喱蝴蝶腩飯$29
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 公仔箱論壇5 r' e+ {% X$ ]4 G6 O" N( e
; V/ ~% E3 \% j* ytvb now,tvbnow,bttvb水晶豬手麪$20
: j# l! u! C! @2 J( x2 M% B! B公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z/ U3 S+ x, e9 h2 W/ T' m- o' X
本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 ! B4 @3 v7 T8 B+ [' {; @
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)www1.tvboxnow.com' E8 W5 z6 R) R' e$ K3 ]* W, K
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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