現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
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吃不到的情意結. c: |- N6 t e+ F- a
+ S8 Q4 o9 Z. Q- X! k2 nwww1.tvboxnow.com■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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) G3 e+ N( a$ u- r6 Z4 Q豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 # O8 X. ^0 }4 {9 q" p/ h
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2 F# c4 V7 J! N, Y4 Lwww1.tvboxnow.com■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
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/ x2 f% K3 Z$ d) btvb now,tvbnow,bttvb店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
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" N/ F. C. h- e9 s% l2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十個客八個點豬雜www1.tvboxnow.com/ S: I' `- y O3 C, P
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■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
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( f: A# ^( I) n. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 www1.tvboxnow.com$ f8 Z# f4 Z V8 C, z( i2 X0 G
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鮮味魚蛋金邊粉$21www1.tvboxnow.com0 P; X; d$ |! g: F
% z" M$ u) H$ w, [常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
- ~0 u4 }& p" c* J" qwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H6 d2 ?# L" Y; [) r
爽滑鯪魚球米粉$21
4 C' i( b8 w0 r8 owww1.tvboxnow.com
& P8 F0 K" i# B9 v, Stvb now,tvbnow,bttvb自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
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7 ~$ R) W2 r* S8 ^公仔箱論壇三黃切雞$33
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三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 9 ^' _& D7 H) J p* v/ q0 O1 I
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1滿漢新鮮豬雜麪$21
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一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
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2淨葱花腰膶$33
' ]# w$ i4 ~% n$ K1 y/ C1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ]0 G, u1 P! D9 Y) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
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) i6 {0 h( W! i6 m. ~tvb now,tvbnow,bttvb3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 4 _, G) Q6 K7 Y* y) y1 p# b
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4白灼牛肉$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m' i: r+ f# K
! P6 W! A$ y6 j- D公仔箱論壇牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }) E9 A0 ~6 Y( N/ e- x
5 i* J5 l% M/ K. mwww1.tvboxnow.com5清湯牛筋腩上海麪$217 l" y( U5 G+ ~4 {3 ?4 ~( W3 u
* A3 T* {/ c! t4 S) Mwww1.tvboxnow.com牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }% _6 S: ^! k( s# M* g. k
* S; c, N O$ a- U% r街坊有 Say 公仔箱論壇% Y. M% h7 O; _1 ~7 [
' s' H; b1 [; m# _& m# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
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2 E, _" {2 Z5 j. X, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & [. i- K1 S, X7 |# r# N
戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」公仔箱論壇7 U3 n( w0 s. i
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陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
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5 g O3 B( Y$ j3 ^! u+ |: q+ M# Gtvb now,tvbnow,bttvb
7 h% s4 M7 F' C) O5 l朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)) l4 A. j6 f; h9 s( v
8 t+ ^4 C( z8 h- l) W4 h% _# I6 U! Ztvb now,tvbnow,bttvb肥美豬腸廿年如一
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
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6 s; t! G) z* s■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J5 E3 `, s1 {
■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。) x/ n! n9 y2 u$ R) y8 H
2 q% q7 z* u: V: Z5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌鮮豬雜$30www1.tvboxnow.com& } Y K% L6 D5 S* a3 [8 H
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豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 tvb now,tvbnow,bttvb: |+ X4 b$ y( H) ?0 t$ ^! C0 t
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薑汁酒豬膶公仔麪$20
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( {4 V9 Y; A0 Q, I( f( m2 stvb now,tvbnow,bttvb紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
( o, H Y$ ?7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 T. i( L+ l s8 nwww1.tvboxnow.com蠔仔肉碎泡飯$26: P, Z$ j8 k' Q( t$ C9 i9 s2 r3 |
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夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y& u K a" @& F
4 y- r" H* I6 ?8 g* C$ {tvb now,tvbnow,bttvb咖喱蝴蝶腩飯$29
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
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水晶豬手麪$20www1.tvboxnow.com6 a6 z3 Q! m. Z
- d3 r7 P3 o8 [, ~& m本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
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+ W% s( w! {" ^, M$ o/ u4 s源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)# S) F4 y+ w! N
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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