現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
0 A) R6 _ T* m: t) Jwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C9 {' u- ], l
吃不到的情意結9 J2 R# e4 V0 h$ Z/ ^% a% {
 ! P/ @( w3 H/ k* r e
■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。* f3 T3 q( B, R; Y# c
公仔箱論壇( O, V! Y" r% I: l T* ?5 ?
豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
9 i( R' N8 c7 L, f+ e. _% r
4 e+ H5 G/ Z9 p1 P- D9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www1.tvboxnow.com" H S/ g% S1 \8 T
■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。www1.tvboxnow.com7 E7 d+ J7 \; @0 g& ~
公仔箱論壇) Q. E* b3 |( z
店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
9 l- [" ^% w' N9 @2 s公仔箱論壇
. z4 G* V1 H4 {& D3 A( x十個客八個點豬雜
+ T( T' Z# F. p; O/ W& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 P& q, H6 B2 n5 V' i■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。' W1 Y8 J2 G+ e5 V8 R
$ e. c! V! H& U
Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 www1.tvboxnow.com& k+ [) B7 ~! T, D/ A
www1.tvboxnow.com6 X- i1 G' S$ y1 `7 D
鮮味魚蛋金邊粉$21
" J7 E- Y' t: G" \4 u, y1 k公仔箱論壇 # q& [& Q6 V: Q/ \0 y3 B' B, R
常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
8 O" |1 L5 G; Z
% _' b: O7 J& z爽滑鯪魚球米粉$21+ w- {+ l+ X! T7 z! N7 L( {$ M v: G
4 g- J) E/ [! J% _% E5 T$ @自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S8 N$ X1 k/ a, r$ s
公仔箱論壇7 O. R0 @. y3 Y. X+ q
三黃切雞$33
8 C' n" B. l$ h+ d
" C% O5 L$ {5 t9 Y$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
8 Y" l% o. o/ q V* xwww1.tvboxnow.com
4 x+ |# D# ^2 _" i1 I$ F" } wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1滿漢新鮮豬雜麪$21& a1 V5 X+ j/ ]) T3 m% z
 公仔箱論壇$ [& J0 {: j$ x* \4 g9 s' l
一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F/ U: n, I: J: ~3 _0 D5 U" L
) w/ X/ e, L0 Wwww1.tvboxnow.com2淨葱花腰膶$33tvb now,tvbnow,bttvb: n% ^& y5 V* D4 B
 3 a7 H" G2 r" G
追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
6 w2 ~7 Z, O# ^! Ntvb now,tvbnow,bttvb2 o4 Y2 E) l$ ?9 e
3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
* x! K. Z6 T: |) O公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb# }9 s3 [; Q) r2 v" t. `4 a
吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 / A6 J6 X: x5 L, @4 {
www1.tvboxnow.com/ O2 Q( a0 b. ^. i v) ~5 Y
4白灼牛肉$33tvb now,tvbnow,bttvb! m# X H0 A+ Y, ?
 ) U4 p, m3 F4 w; a6 _
牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
; w- w4 V' z; S5 C% p- h4 q! B7 z5 iwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇' p, E5 r7 Z `% P' k' y
5清湯牛筋腩上海麪$21
c$ c) K* a" s公仔箱論壇 www1.tvboxnow.com* `$ [* f; L* l4 V& i+ H
牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
) Z9 ^. i% U- R3 m: F+ b公仔箱論壇
. K+ U4 _2 f7 Z6 p4 ~3 o( ]公仔箱論壇街坊有 Say 公仔箱論壇# Z2 K# l3 {! P4 P0 ]9 I. n: I
: N0 t1 Y8 t P8 D. ?鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」公仔箱論壇& u, A7 ^" \) c g% f ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n- H5 n4 w3 k; f+ [
& |8 C3 A3 ~! p! o( etvb now,tvbnow,bttvb戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
& _! r* C; B+ G0 s公仔箱論壇6 Q' m! U. D Y" O1 g
& c- G8 Y: O( vtvb now,tvbnow,bttvb陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
# D3 u0 D* l5 Y: _- t+ f公仔箱論壇公仔箱論壇! @, a( G- b7 s
 www1.tvboxnow.com0 m: s9 p. ]9 U5 J- L
朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
: U7 ?1 p9 ?' U# [www1.tvboxnow.com
' U0 q! J2 A/ M. L5 Y! A2 W- w公仔箱論壇81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M( s5 M) T% m4 k% k. [8 ]2 R
, `- B$ f* j7 s! A2 J9 C5 j' b
肥美豬腸廿年如一公仔箱論壇' Q# s; g4 |, q# B- i5 E
1 T O/ ~$ N6 V5 z$ e. Y4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
, H7 e) @( m/ Z9 O: j% Q% iwww1.tvboxnow.com6 w, H7 f9 _& r7 u J& {
有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
; l, J+ i4 t- X) D4 A: d- B公仔箱論壇8 h* E$ U9 U2 _& S
 * E" n/ U9 c5 E, x
■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
2 J1 Z9 S- y0 q* e" j( Vwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇7 y6 B2 ]6 L) \0 `3 J$ }
 公仔箱論壇" }9 g) @: `+ u8 Z: E& J. ?: ^) ~
■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。www1.tvboxnow.com5 |# P3 p; |1 I# Q6 k& e
/ k) M: n+ w4 D0 C6 t
招牌鮮豬雜$30www1.tvboxnow.com$ a9 ~. q8 U" {
$ A E" m2 f9 v4 F4 ytvb now,tvbnow,bttvb豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
/ A* f& K1 z' Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R: F2 A& ^% [0 k# g3 r1 u0 d
薑汁酒豬膶公仔麪$20www1.tvboxnow.com( [) j' ]' R# ^( ~1 J
% k3 t( ` d; M4 v7 P公仔箱論壇紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 2 W. n3 |: t: o5 X; L {
- L' _) H; C \3 Jtvb now,tvbnow,bttvb蠔仔肉碎泡飯$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d! k8 H4 L5 n1 j7 F/ l1 G' g7 g
4 d/ \5 h+ P9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 www1.tvboxnow.com( G8 i/ ~" g& F: ~ t* e3 }
公仔箱論壇6 r: T- O$ m) y+ }- d9 i0 z/ ?% Y
咖喱蝴蝶腩飯$29
# ]3 ?, P6 y. d8 T, rwww1.tvboxnow.com 公仔箱論壇0 ]; a# W* T9 K
大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 www1.tvboxnow.com4 |( H3 R: K/ ]. N3 A r
公仔箱論壇1 w# J0 n' ]6 Z. y' D, y) W
水晶豬手麪$20
6 m) ? Z0 K) T [" B
m) @+ m: q: v本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
3 l2 q4 O: {. t! m4 _! B
. t# m6 }+ \7 I2 h. n& i- ~tvb now,tvbnow,bttvb源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
, k8 j" X+ p$ e& i. [
Q. y! ^) X, ^3 m9 w: j5 k& t5 z$ u |
發表於 2010-5-1 06:57 AM
| 