現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q* R6 n9 n8 ?6 ?1 M8 A( ^
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吃不到的情意結www1.tvboxnow.com+ l2 z+ t7 @# l/ H
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■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [- W$ O" [0 Q3 ?* l8 M8 f
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8 a7 d, E% @( W) s' {. a- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
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7 Y9 D8 R* s% u# O5 Ltvb now,tvbnow,bttvb十個客八個點豬雜
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- ?! S% F# E2 z- ]0 g# W2 r■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
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" u; q/ E; [, `; E+ N }tvb now,tvbnow,bttvbConnie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 www1.tvboxnow.com0 G& t" A+ E- O/ _
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鮮味魚蛋金邊粉$21
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 ; ?+ c8 K: |. f z0 W7 E
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爽滑鯪魚球米粉$21公仔箱論壇3 l$ S4 F7 A2 p# f+ N8 p
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ : j' w" k2 {0 w
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三黃切雞$33
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三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
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* f/ z( |4 h- d3 o) o" u3 a1滿漢新鮮豬雜麪$21: a0 ~" |+ y* H+ A% D
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一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
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9 C9 W3 p5 T$ |3 M" _$ O2淨葱花腰膶$33公仔箱論壇' H0 Z3 I( L' h @3 D9 h. E* F _
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追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
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) B9 P8 I, d" ]3 p0 L ywww1.tvboxnow.com3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
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5 J1 A& t/ V9 k8 B& Htvb now,tvbnow,bttvb吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 www1.tvboxnow.com) e; s1 ~3 J* A
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4白灼牛肉$336 b, O, I: n. D1 L! `0 A1 b
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牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
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. G) T) ^6 x2 y% h" }# g6 I2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5清湯牛筋腩上海麪$21tvb now,tvbnow,bttvb2 ?% x6 c1 I2 {8 h+ r6 x" @
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 & m+ |7 j* T* V) V
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」www1.tvboxnow.com e1 O3 _6 T! K
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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」, M" L; H( B4 a4 E4 C5 O
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陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
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+ X; r6 J+ T8 ^2 ?$ S% B2 J% b b公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]$ _6 ?* C% n! v2 z
朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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, L+ y% |, m7 W6 i2 y/ a8 j公仔箱論壇81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
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$ s) `9 l: J/ s s" I- Ewww1.tvboxnow.com肥美豬腸廿年如一tvb now,tvbnow,bttvb: u$ Y- E$ p! r1 p- s& M
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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. O; |- M( P* Z; `0 y- Vtvb now,tvbnow,bttvb有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 " L& n8 O5 N2 F$ I$ ~. M
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。" b* p1 D- l! {9 V' J; {* R
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■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
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招牌鮮豬雜$30
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豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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薑汁酒豬膶公仔麪$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }& L' c+ Y) v7 N1 o q( ^
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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蠔仔肉碎泡飯$261 E6 P! y2 Y8 Y t- B6 a
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夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?5 D5 \' V$ o' H; F, @
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咖喱蝴蝶腩飯$29公仔箱論壇: ~8 d6 _8 k0 g$ k- A4 ]2 A
& N% C5 m. I9 |/ Etvb now,tvbnow,bttvb大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
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- C0 p2 M1 P7 d) {+ {, I N7 ltvb now,tvbnow,bttvb水晶豬手麪$20
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本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 公仔箱論壇+ J& H! \0 z3 l4 ^& Z/ W
1 ~0 T% W* ?1 k0 E/ m2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g: I# o/ A4 S+ G
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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