現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
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8 F# V% g( p& k }, }吃不到的情意結tvb now,tvbnow,bttvb6 G, H' s/ Z0 k- E' \' w
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■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 # S7 g# T6 b* p
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$ @. L$ U" A+ P% _" e■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
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9 t, @$ _8 r* I/ `www1.tvboxnow.com店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 公仔箱論壇 S5 \4 t- B. t: u4 K& z5 N+ L) U9 L+ I
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十個客八個點豬雜公仔箱論壇, e9 W0 ]" \. `. y( G# l) U
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■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
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l3 O. K8 ], ]- M- Z- @0 `2 P5 s公仔箱論壇Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v! `( U/ L( T3 l3 u" s: H" b# j- m
& k+ N) O" u. I0 U公仔箱論壇鮮味魚蛋金邊粉$21www1.tvboxnow.com/ k2 l+ V: M/ Y7 q# v. g
+ c* n- |. B+ R! Cwww1.tvboxnow.com常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
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- o" b2 N, D6 h6 B; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽滑鯪魚球米粉$21
" V$ z( B" s* J9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, n$ t3 Y* M0 e6 J公仔箱論壇自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
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三黃切雞$33: x9 x6 z! j' u
4 n( J% y1 }' a8 i4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 ) d, X y- Y. i7 D& a3 a: g* I) o
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1滿漢新鮮豬雜麪$21( G" U( ]: _. a9 U7 [( N
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一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v" j% Q8 R) i3 ?8 b- S" o
0 ^9 I9 O8 s9 ~$ e+ u公仔箱論壇2淨葱花腰膶$33
/ {+ V( [$ ?( D1 K' G; z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D. z; X. R3 f2 T* Z5 S% N: r! Q$ C
追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
- m& C# f$ Q5 S$ Kwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K) l, C6 m8 Y5 c' s+ G2 C
3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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4白灼牛肉$334 ?4 j' Y$ X: K0 N$ z
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牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
8 b2 W8 J G. @, g; b) f: l8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* v% k0 p/ T' K4 K- w. |1 _! m1 c
5清湯牛筋腩上海麪$21
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# V/ \! }) M5 X4 v" n2 J4 f( s, ]4 Gwww1.tvboxnow.com牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e w; t) z, F# n7 S
# D8 d7 ^* l- j) v% h6 a% w公仔箱論壇街坊有 Say * z: o) E% H9 S5 d9 y* h
4 B* `1 b0 P7 A! P2 dtvb now,tvbnow,bttvb鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
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' s( b( _( \$ v$ s* C1 J. r公仔箱論壇 公仔箱論壇0 }6 s' M$ ]: h7 `' W3 A" f
戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」6 L# u2 l- B1 f; q: ^+ y
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) v- e# Y0 A! ]2 M; m7 Wtvb now,tvbnow,bttvb陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」5 E3 X0 _# Z) e8 o1 Z' K
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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」4 R+ s1 M( y; O& D8 C- L1 O2 p
; B# l$ _' N, D5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)www1.tvboxnow.com2 H& g: h! G: ? ~4 p8 L0 O6 f" ^( N- w
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肥美豬腸廿年如一
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。; g$ H' O) Y$ S [% w
" k0 x9 @( q2 \% Y! O% o) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 公仔箱論壇4 T9 J% D$ G# q8 C M
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
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$ A( A# \ X! ywww1.tvboxnow.com招牌鮮豬雜$30+ C9 m2 k" J/ X" P) f
) U F. F. N* L2 [www1.tvboxnow.com豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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4 i: h' n) [1 y1 U! ? T公仔箱論壇薑汁酒豬膶公仔麪$20
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+ o% |9 K; X& D4 r9 t3 I9 T& Q公仔箱論壇紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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蠔仔肉碎泡飯$26www1.tvboxnow.com6 F4 m: Q# h( `3 `* X4 o0 `1 K
: p& K* o$ x5 y }tvb now,tvbnow,bttvb夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
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咖喱蝴蝶腩飯$29公仔箱論壇: W, z0 U# y1 j% i. S9 {
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 公仔箱論壇 K L6 g7 @3 p, Y! `+ D' @& O
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水晶豬手麪$20' ?! F$ n) O) n! R1 v% |
0 F& m5 b2 p4 Z. H本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 o. {+ Y8 Y" K: V
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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