[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼 1 h' v$ @/ ?$ ^1 f; D
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主料：鳕鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H! z* H! u: V' f. p5 M
辅料：葱、姜、香菜
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调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖公仔箱論壇: I6 P0 T2 U: }& V7 @# @& U: @

烹制方法：
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用；公仔箱論壇7 M* ]/ P5 F* j& P( _
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。 3 c7 Z1 r3 D6 ]4 p' i
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。
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微波蒸鱼
主料：鲈鱼

辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱

调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉公仔箱論壇$ Y/ O+ D6 l& C0 r% _
烹制方法： tvb now,tvbnow,bttvb& |' c/ O/ F6 f; Z; Z8 L
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中，
高火加热4分钟；
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用； tvb now,tvbnow,bttvb# a3 b0 U3 t2 F! E
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。
特点：鲜嫩爽口，操作简便。

清蒸武昌鱼
主料：武昌鱼 tvb now,tvbnow,bttvb# T( Y: z" t6 ]! M9 N
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辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇 3 t9 Z6 V+ a2 \8 x
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调料：酱油、味精、香油、料酒 * V3 s" [; G. E: o/ G+ w* X+ K9 k
烹制方法：公仔箱論壇2 T6 f! @( l, }5 j6 }* ]/ }
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用；
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。 www1.tvboxnow.com7 @2 B' P4 g2 o$ H5 X
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。

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主料：银鳕鱼  公仔箱論壇9 x8 `. r, c( \2 _* E

辅料：冬菜、芥兰  ' e6 S8 J0 U/ }1 ?) y0 z& d9 y
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调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤
　　
烹制方法：  tvb now,tvbnow,bttvb$ s4 N6 a2 Z0 n# k* n* g& M5 Z
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。
　　
特点：鲜、嫩、色泽艳丽。www1.tvboxnow.com3 [4 I- F$ X; o" m5 b* N+ \" t

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榨菜笋菇蒸碗鱼
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖
烹制方法： www1.tvboxnow.com1 N1 I6 j0 |0 u8 L! {! [
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；  tvb now,tvbnow,bttvb4 y/ I. ^+ ~! Y4 e8 g$ X
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；  公仔箱論壇7 U) H: l$ l! y9 D0 l" i% F
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。 www1.tvboxnow.com/ D- J7 C1 t0 M* I$ Z
特色：鱼软滑、味香浓。; D; i5 Z5 U, ?0 `# ]

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豆豉蒸鱼 2 ~/ u7 @9 l; C" x
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉
做法
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了.
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出.
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的.
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04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.www1.tvboxnow.com6 f' Y: }* @4 ~/ E

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粉蒸鱼
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。公仔箱論壇) ~' G# q3 l. J7 a4 V
做法：

1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。 www1.tvboxnow.com+ I) ?- C" Y( O# O) H
2、加入米粉、汤拌匀。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。
4、取出后撒上香菜即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g2 V: u+ P6 m4 b; {8 a

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朝天椒豆豉蒸鱼
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐 tvb now,tvbnow,bttvb3 A1 c1 p$ Q1 C. ]2 w6 g5 E' T1 y
做法： www1.tvboxnow.com6 e: W2 i+ V: d: h/ z# q. p6 i8 t
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。 # e- x/ B8 Q( u9 P0 H
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r* U# X7 q% t5 M) r' l
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。公仔箱論壇" q# o7 J. D& r; D, f
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。 h+ @% q6 \0 |/ j* z

榨菜肉末蒸鱼 % m3 A% x$ v2 P- d5 A) T
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材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片)

调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法:　　
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。 www1.tvboxnow.com" e( M& f. [9 `5 V- s1 g$ C
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。公仔箱論壇; N1 `6 Q8 A% X' P( F8 L

剁椒蒸鱼 1 j' L- @' g5 [/ `, m0 Z$ v! ~
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。
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做法：
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。 www1.tvboxnow.com" V4 L/ k- Q1 y; u* \5 V
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。 tvb now,tvbnow,bttvb* Q9 H$ s- k7 n- z
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。公仔箱論壇2 Z ]: b: x. {) g# P' Q5 _
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。 0 y! x/ Y! O' v
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。

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麻辣蒸鱼
主料：草鱼1000克 www1.tvboxnow.com. g4 w% `5 {5 x0 M1 y' o6 U, a
辅料：糯米粉200克公仔箱論壇/ S0 I" F0 f- P+ n7 o( j
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克 " |1 [$ }7 p" }1 \+ K$ b1 ~

做法：
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁； tvb now,tvbnow,bttvb# j& \( M1 q7 u# f0 C
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤； 9 S5 s2 @' e4 O6 ~$ Q/ T1 S: }0 y K
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；
4. 葱切末；公仔箱論壇# w8 c5 T/ V8 A
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B3 Q |& a- f. M2 ? t; r
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可

荷叶蒸鱼 - W4 Y8 |  t' m' z& j3 e# v

主料：鳜鱼1000克
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克 tvb now,tvbnow,bttvb+ J, D: O3 m9 r0 y( `
做法：公仔箱論壇' A% n  }8 @- R, |* R+ l# D+ U' R3 R
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块； tvb now,tvbnow,bttvb+ E/ U- N3 t$ B4 Q- {
2. 葱切段，姜切片；公仔箱論壇! N# M' x4 ^5 n6 Y
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下；
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆； 2 D8 v: Y; L$ B0 x/ a
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝；
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份； tvb now,tvbnow,bttvb/ p  U" v+ J  _4 I8 z- g; ^
7. 把猪板油切成12片； www1.tvboxnow.com8 ^! z( m8 K, T- I6 b
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。! C8 i5 r/ M" B, _- I0 O
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梅菜蒸鱼 ; Z( Q7 a1 q5 C4 |5 Q$ ^
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。
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制法 , d/ J9 i4 i5 v M: {) D4 W/ q' h* J' d
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb: u; X4 l, O4 v
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用

莼菜鲫鱼汤 www1.tvboxnow.com& J7 y. D: s4 G$ r
主料：莼菜 # T4 v- D3 M9 \0 N/ u9 G

辅料：鲫鱼 $ x- W; R2 \/ ~$ B8 c& d
　　调料：盐、胡椒粉、料酒
　　烹制方法： " _; E* l0 J0 F/ }
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用；
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。 www1.tvboxnow.com5 ?# H: V1 ^3 }$ \ k" I
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^" G3 a: i, ? `/ v3 [

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