[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼 tvb now,tvbnow,bttvb* k1 Y2 b' a! b7 g% q7 V

主料：鳕鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j- U" m/ C- g% F1 E
辅料：葱、姜、香菜

调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖 tvb now,tvbnow,bttvb0 Y4 ^# k) T' u6 l2 N3 A) J

烹制方法：
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用；
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。

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微波蒸鱼 5 q' l2 p/ U7 j5 W; {
主料：鲈鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V1 L6 R! A+ B$ m( D0 X
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辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱

调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉公仔箱論壇5 M+ P6 g, R g# P, W
烹制方法： www1.tvboxnow.com2 F8 G' D1 f: e+ T6 j- q" v
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中，
高火加热4分钟；
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用；
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。公仔箱論壇9 u6 |/ i' z# I8 M
特点：鲜嫩爽口，操作简便。www1.tvboxnow.com' E d( ~, \4 ]7 |6 Z, G% \7 J

清蒸武昌鱼
主料：武昌鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T( T( ^6 c U' r/ k& R
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辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇

调料：酱油、味精、香油、料酒 * W3 p1 X/ }! s* U% o2 K
烹制方法：
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用；
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。

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主料：银鳕鱼  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X& I# ^; y; |! P8 d0 C

辅料：冬菜、芥兰  公仔箱論壇  f+ w5 b  q: E9 j" P9 a
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调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤  公仔箱論壇0 M- i$ b& f  p" z6 |; m2 m6 _+ a% _
　　
烹制方法：
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；  公仔箱論壇/ `" q( a( |0 {) U) L5 V: k
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。  www1.tvboxnow.com3 U5 B0 D1 _3 F. y8 j: J! U' t% [
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特点：鲜、嫩、色泽艳丽。9 q0 _7 m( g" ^) p" i/ e' a, a
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榨菜笋菇蒸碗鱼公仔箱論壇/ j" l/ e0 F8 }0 M
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖
烹制方法：公仔箱論壇) v% l; m8 x% o4 p2 k# N$ E
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；  , F( P# K& ^8 w+ S1 H4 S
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；  9 y$ B4 b4 C( N" I
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。
特色：鱼软滑、味香浓。

豆豉蒸鱼
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉
做法
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了.
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L! r* J2 B+ [! F* ?# m& f
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的.

04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.

粉蒸鱼
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。 ' X f# h/ U+ F
做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z* I+ X Y3 y2 l' w+ x
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1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。
2、加入米粉、汤拌匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @( U/ j9 e5 r7 |
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。 3 j; \+ E# F+ P
4、取出后撒上香菜即可食用。

朝天椒豆豉蒸鱼
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐
做法：公仔箱論壇, u6 X8 W4 d- ]) k: p3 }5 U( j
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。公仔箱論壇4 C. o4 d; }/ |% q O. x* x
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。公仔箱論壇( {: |$ b% f9 i- D5 g

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榨菜肉末蒸鱼公仔箱論壇$ |- p; |9 E9 D

材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片) www1.tvboxnow.com9 g, B! E. T; w. w: N2 t8 Z/ p
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调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙) 公仔箱論壇& J% X" K8 R. _) S' K% s# k+ O
做法:　　 www1.tvboxnow.com) s; P& \1 d6 L' t3 t+ q
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。 www1.tvboxnow.com2 D; c/ c" F8 q9 v
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。 www1.tvboxnow.com/ j6 Y7 S4 c" \2 \$ r7 Y
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。
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剁椒蒸鱼 7 j+ h6 g) C/ T8 p! A F
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。公仔箱論壇$ l. j! Q) d6 P1 {) q) D! s

做法：
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。公仔箱論壇( K6 N, k& \" n# P5 J/ y% t
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。公仔箱論壇7 s1 ^. ?0 b, y0 x: P
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。 www1.tvboxnow.com! G. g$ B4 F* \* h: Z
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。

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麻辣蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb. u5 T, H$ k  g  A. n
主料：草鱼1000克 tvb now,tvbnow,bttvb  X! ?5 C( |# M7 ^& g+ q7 h3 A  A
辅料：糯米粉200克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C; R" V  L. B# h7 N, a* y
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克 ' |9 A: q/ P' |' J5 G' J% Y0 ?
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A! k' R( D8 E
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁；
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤； / K+ D6 h$ U" P* V6 D
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；
4. 葱切末； $ g% @  K! @) F; z) R3 A
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟； www1.tvboxnow.com1 ^- r4 f, H9 G! c
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可

荷叶蒸鱼

主料：鳜鱼1000克公仔箱論壇" }: A" u% o! y$ e) O1 M
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克 www1.tvboxnow.com5 R$ h4 D. w2 b: Y) ^
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U! |# F4 z) F
做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I W- A" m1 e
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块； 3 m0 V- d$ A2 A* U$ Y7 _1 J0 x4 t
2. 葱切段，姜切片； 4 m7 X& Z i( ]3 r) K& j$ f, \
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下； % l9 ?. h- g4 m5 Z& i
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆； tvb now,tvbnow,bttvb/ i+ [- R5 M& h: D* d+ f) h7 C
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝；
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份；
7. 把猪板油切成12片；
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。公仔箱論壇9 Z' o( l5 W8 f2 P& D% L9 C
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梅菜蒸鱼 www1.tvboxnow.com) B7 t. i. i+ Q# d, e# C
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。
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制法
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。 k6 |% r% F- B4 A
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用

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莼菜鲫鱼汤
主料：莼菜
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辅料：鲫鱼
　　调料：盐、胡椒粉、料酒
　　烹制方法： tvb now,tvbnow,bttvb, ^. k4 K9 N- h! }% E
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用； 2 T6 _& B% V' Y* }3 ]
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。公仔箱論壇% o; p6 G* [0 S2 p' C+ O
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。

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