! k0 ^0 [" A. |8 S阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。公仔箱論壇7 C6 O9 B8 y+ f. o/ K( B5 d
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阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。, A! w1 _, _3 M& ?9 g! x# J
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为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。
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（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。
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# |# o* I H2 ^- e) a公仔箱論壇报导：康灯海
9 _# S! h$ P4 f- v) D" ]1 \www1.tvboxnow.com摄影：董昆明! h" n* R& w; ]; D! P
7 d X6 t3 T2 wwww1.tvboxnow.com发林油面
. I% ~' n0 U# Z E; hwww1.tvboxnow.com地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”tvb now,tvbnow,bttvb2 r+ Z% G# n& f
时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息
) M: Z" f9 L9 I# I% Fwww1.tvboxnow.com售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）公仔箱論壇2 H, R' ^1 U* c5 T8 z
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油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z1 U+ L6 k2 u9 W) z9 R9 L
" E1 i- L6 v1 T: Y槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。( c7 B3 O! K, b7 J( b
" s, Y& F- ]2 \5 H( R- Y$ n' ywww1.tvboxnow.com平价鱼翅汤7 I" r" l v/ \6 I7 y( G# ~
! f8 O2 v5 G" \; K. L' N% Etvb now,tvbnow,bttvb油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。tvb now,tvbnow,bttvb/ e! Z3 w. D* h
2 r6 q% A2 l) g* n e鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”
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2 Q, h7 _/ B+ n& n! g9 [www1.tvboxnow.com阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。
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* U6 A8 ]* e! y清甜粿条汤
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3 h+ k: G' N4 { X除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。
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. L/ p8 T* U& F5 H; z值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-5-3 12:05 AM
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發表於 2010-5-5 02:29 PM
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