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阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。公仔箱論壇) C: q) ?$ V( q* @: W9 w9 y: H
/ W1 [& ] B* l! R$ P* c公仔箱論壇阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。www1.tvboxnow.com: ^0 [! d$ V$ Y+ z0 ~
7 X l0 q K: T0 O( I为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。
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0 `& S, U8 `4 F+ v; z（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。
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, I# X8 D u' x& Ttvb now,tvbnow,bttvb报导：康灯海! r* r- ^2 [- e2 e2 \7 C
摄影：董昆明公仔箱論壇* a5 y" x g/ t3 G
* ]: O* W9 o+ `% f2 a# i( gwww1.tvboxnow.com发林油面tvb now,tvbnow,bttvb4 f7 B& E& q$ d2 C, E
地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”
/ \. {* N2 P* H5 Btvb now,tvbnow,bttvb时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息
) x J k. U! D( ^7 wtvb now,tvbnow,bttvb售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）
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油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F" e: L, T3 b i( ^( d7 o, D: j6 F
3 R2 K7 N, @1 R+ Q" [; b! I) }tvb now,tvbnow,bttvb槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。
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' Z2 i: l$ i5 i6 `% `: o0 S+ M0 Y平价鱼翅汤公仔箱論壇+ M* E6 [6 [/ L ~5 C0 C: l
! H V( z) G: L) V, m/ ]www1.tvboxnow.com油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。
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鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `0 E: X# y1 F% ~2 T9 C- v
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阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。" a \& B r, \9 U- H
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清甜粿条汤
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; A: ]7 Z& c r) H/ a n除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q, L! Z; |$ w! _+ r( X' `
$ o; V! f% s& f$ o/ {值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-5-3 12:05 AM
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發表於 2010-5-5 02:29 PM
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