) G0 Q& E }3 M+ c. F/ f% M2 Q- }- G0 {阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。, h, h8 X5 w; y$ f/ b3 E0 D# A
- `! j% b# n4 Z6 i4 I, V阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。
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2 c9 |$ G! Y/ o' Z- g! A: ctvb now,tvbnow,bttvb为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。www1.tvboxnow.com" F7 h8 T: j- V
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（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。 , e2 b+ ?! g5 d7 O; [# c
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$ _# P3 u8 f% C报导：康灯海
: Z% J2 p' F4 ]+ O( G摄影：董昆明tvb now,tvbnow,bttvb( v7 K. k. Z% C) N* t t
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发林油面4 n7 k- q% {, H2 \0 \8 M; D6 k
地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”
; h U4 [% l1 G4 ?, j# [www1.tvboxnow.com时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息
6 N8 k0 l+ r: {! n- [7 e* N- [9 c公仔箱論壇售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）
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: ~6 l7 d% f) O3 o+ m油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。
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槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。公仔箱論壇& s8 ?2 i: Z% i2 y1 l) T
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平价鱼翅汤
) o) `4 E9 d I( X6 S. d; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q- w$ ^. w5 k$ J* H& y/ B7 a
油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。tvb now,tvbnow,bttvb, {, y$ o w3 L! l0 A* W
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鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”
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) J* J, j$ @0 V# |' {) ~9 [7 v! e阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。7 E9 a' S. F4 E: N$ g7 T3 ~
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清甜粿条汤7 {9 T& J2 Q" u% K" b
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除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。公仔箱論壇! g2 u8 s! m( B/ I& Y/ @
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值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-5-3 12:05 AM
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發表於 2010-5-5 02:29 PM
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