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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！公仔箱論壇, {7 E) X9 k) G1 o! i2 p
用料 原料：tvb now,tvbnow,bttvb9 T0 ]& C' c" ^2 O, |
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，) r3 B4 C: i/ f0 ?
冬筍100克，木耳2大朵。www1.tvboxnow.com- q0 P9 p& o/ w! p" f" K) s; O
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
# |# q X5 C v% l S5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
( x p" s" Z9 n; C: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
3 R- Y$ ^9 C0 G料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
+ u0 J; w4 Z* ~3 P水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
" d% |+ K, u$ p1 x 做法 www1.tvboxnow.com& X' }. \. [( a# l$ S$ _4 W6 y6 _
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。公仔箱論壇7 `$ j o7 H( x9 \
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。: a' c4 W! k& A |* H k) j# l
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
. A7 g( [$ G5 K" f$ }3 q6 P * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
8 {* E C6 Z& T% J9 u/ X8 o公仔箱論壇 * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
# b5 T3 `' v8 g3 J1 _$ ]: I- o * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。公仔箱論壇+ c! ~2 n/ M+ w: @ o' C4 W+ m! ]
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
% s# d' L+ W0 V! l, H+ C公仔箱論壇 * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
' v- n. a# R3 G( R4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。; G F9 } W6 a% Z3 D
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小貼士tvb now,tvbnow,bttvb: A- C+ m, f5 \7 E" ~. J
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
& E# k/ w5 x, J& l: `# X- \' h& h * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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