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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！www1.tvboxnow.com- H- ~4 t1 V( l7 m# b
用料 原料：
. S. q5 x" D# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，tvb now,tvbnow,bttvb3 l2 w s! ~3 I0 K
冬筍100克，木耳2大朵。
# \; N1 n6 f: N' _" X公仔箱論壇調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，www1.tvboxnow.com1 ^8 G" a5 r, s
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
. x, b! h) S# f z1 p! s公仔箱論壇腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y, ^9 V$ D" Q: X. \0 T, J" b
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M8 }7 P5 e! U. Q
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 tvb now,tvbnow,bttvb! m E+ B# H- b8 Z
做法 5 z3 R/ D* ?* z+ o% d0 S3 ]6 a
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。$ ]7 K5 b! H! X1 a3 g; ~
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。3 i( u8 G4 w. P- j/ D
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _. Y- T/ P9 q
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
- g# p% d- d% }0 ]% x2 y/ i * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。公仔箱論壇1 k5 n" G, j: B5 n% e$ Z
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。公仔箱論壇) e( m7 f; v. r- k
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
+ L# n: ^& s% w2 [% o' ]( P% X/ }www1.tvboxnow.com * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
; g5 w6 n/ K p$ A2 `: z" l2 x * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M, V. r U7 C
( K9 b( R- V9 h8 \' Q: Otvb now,tvbnow,bttvb小貼士. l% H& e0 Q1 m# z7 Q
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；tvb now,tvbnow,bttvb6 z. R, ^: g* B' l9 x$ C, [
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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