0 z0 T/ O) f5 o2 qtvb now,tvbnow,bttvb色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
% U4 K' K: T0 P; ~$ C1 a* T2 G公仔箱論壇用料 原料：# e+ b; p; J- k6 _# L
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
5 h, m \. M. `& L7 v# N0 u冬筍100克，木耳2大朵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [6 A$ c7 u4 z I* @! Q2 \5 |# f
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，tvb now,tvbnow,bttvb) n6 ]! S7 C. b# R; Q# ?, q* I
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。/ [: H! o2 C8 M; ]) o
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
0 p4 b( a% q0 j( @% N1 e& n% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。1 }$ o, L( g- ^) t7 i5 J- B
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 1 z6 I0 Z% u9 g5 h1 R1 a% Q
做法
! r! a K: ^ y+ J/ w * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。www1.tvboxnow.com; I# a, e1 N0 s+ H' n
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。tvb now,tvbnow,bttvb0 @; n8 {. H; e( W" f: l/ S
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。www1.tvboxnow.com0 r% M7 {( W( T# G
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。公仔箱論壇& y0 S1 E. B( g, ]% ]4 c* j* J
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
( z: G3 }" E2 S* T+ b. r `公仔箱論壇 * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
! y1 ?( ?8 v" Q+ N+ z) `( @: W7 _ * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。! b! s+ J2 D: T5 f7 r& o, S
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
! Q- j8 j1 I8 ?" r9 \: i6 x公仔箱論壇 * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
$ f2 b( j! I1 l' n8 |. ]: f* Vtvb now,tvbnow,bttvb www1.tvboxnow.com9 Q ]. v; }0 h- U" u" \) H/ A( }
小貼士www1.tvboxnow.com/ E8 ?( G; x; Q% R" f; ^$ d
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
' L1 u. G0 Q4 f3 ]' H1 E公仔箱論壇 * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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