美國加州提子乾包點新煮意廚藝大賽2009
1 c% k- a) z H# |2 p$ t創意無限專業廚師組 - 冠軍得主食譜! L* x- Z8 {( k0 G3 [) l. w/ d% {
美心麵包總廚吳揚帆師傅
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2 O+ }8 L* a! ]! ^, ?& W8 u合桃提子五穀包
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材料 (麵糰):
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150克 五穀粉' L, p1 d5 |( p
780克 高筋麵粉
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50克 裸麥粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A4 {" U% H( b& R3 S
17克 鹽
5 E, e7 b7 u$ j. W. P9 ?+ [公仔箱論壇30克 糖& T$ U7 v+ G0 ]& c$ h* g+ u# d
8克 改良劑Format V2000
& ?9 |) P7 D$ c; n: f$ J! k7 ?公仔箱論壇15克 即溶酵母(紅)
) y9 H! y- }: ~200克 自家製 提子酸麵種
' b4 Z. s: E2 U" F/ w" Dtvb now,tvbnow,bttvb630克 水公仔箱論壇8 M4 S5 ~/ {+ e3 U
30克 牛油
4 G2 ~, m* T- C1 ]0 A+ V) C公仔箱論壇80克 橙皮
, L) @. O$ x* n Otvb now,tvbnow,bttvb600克 美國加州提子乾
7 u2 W1 u' q( R100克 合桃
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( m/ n# o& n3 q) e7 p6 x" T! twww1.tvboxnow.com做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r0 t2 u% \6 t4 m% j- F) @
1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速 ' _: @! L- E) ?8 [, o: Y+ m
2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
3 l4 `' z* I9 q/ E1 A" N% W3）翻麵糰十分鐘 , ~4 E8 k: A1 D" T& n# T {/ ^
4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘1 X* u- S( g7 `" a- P% h8 L! V
5）糰造型二十分鐘
- X1 c2 c! Q2 ]. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)
6 x: k- ~2 h) C. d. P: V5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度)
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150克 五穀粉公仔箱論壇. ~7 o; l% \+ }. O( u; ]
780克 高筋麵粉
; \8 G8 j3 \( hwww1.tvboxnow.com20克 黑麥粉
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17克 鹽tvb now,tvbnow,bttvb |9 A1 K% Q$ U3 h, V! Y9 H
30克 糖tvb now,tvbnow,bttvb }' r9 }8 ^1 r" Y' h8 {
8克 改良劑 Format V2000/ g! P( h/ `) I
15克 即溶酵母(紅)www1.tvboxnow.com6 [& v0 j. }3 Q! G' x
200克 自家製提子酸麵種
" l) c* y* k: X1 U7 G# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。630克 水8 P$ n$ {1 K6 }1 E% O
30克 牛油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p* @# I1 R% f( |* {
150克 忌廉芝士
9 v# l0 s ]" L& {4 b. q) i1 Wtvb now,tvbnow,bttvb45克 淡忌廉
7 d! T* f$ t# ^" j Etvb now,tvbnow,bttvb7.5克 冧酒
+ h( i$ d `) h; N9 E( E% l1.5克 玉桂粉
& H7 V( U$ U1 o1 F2 U/ ]公仔箱論壇200克 美國加州提子乾
. u! g5 U# v$ T# ~tvb now,tvbnow,bttvb50克 開心果仁
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4 d1 u- M. ~) r& ^! o l2 Y3 w dtvb now,tvbnow,bttvb做法:
8 `' A) S; R' n8 R: x, w, q1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速
. e" z; {, Z1 t" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb* k L- K0 B- V. r6 Q$ n
3）翻麵糰十分鐘 4 G ]4 A$ i# R' p# {) M/ O
4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i+ v) @3 i! E& j
5）糰造型二十分鐘 7 T" N7 `4 a# h
6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%); J( d0 `; [+ P
7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) |
發表於 2010-5-4 04:00 PM
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