[西式食譜] 檸檬蛋白脆

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材料公仔箱論壇: x- q1 A  ^8 T
蛋白 3隻、砂糖/糖霜各 90克、蛋黃 2隻、檸檬汁 10毫升、牛油 20克、青檸汁 10毫升、忌廉 10毫升
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, I' N  ?9 r, J$ [. H/ \4 H做法
1 T. X/ d4 V+ A- Z1.蛋白加砂糖打至企身，將糖霜摺入拌勻，放入模內，再放入已預熱至 65℃焗爐焗 3小時至脆身。" v# l4 r+ N! C3 |

3 g) t8 {5 Y; j3 d. M2.將鍋坐入 75℃熱水內，加蛋黃、牛油、檸檬汁、青檸汁及忌廉拌勻成蛋黃醬。; s% b6 z0 C; ?0 ~
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3.將蛋黃醬放入焗盤，放入已預熱至 160℃焗爐焗 16分鐘，取出後放入雪櫃冷藏至硬身，取出切成長方形。4.蛋黃餡夾入蛋白脆即成。
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