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自己做西點
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% e2 t1 b% f- i奶油泡芙（泡芙）
( y0 X! s: \1 h& {$ f4 s公仔箱論壇
0 R) w9 h/ z& W4 c" ~5 I高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
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無TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b# K8 K3 {: u# ~1 D5 {
6 _, z. M- V- F+ P# F3 Wtvb now,tvbnow,bttvb準備：公仔箱論壇- @0 e- i% c/ h- D+ C5 g6 Z: i
?烤箱——以220℃預熱公仔箱論壇: q: h2 s$ I2 b6 C5 k1 f" ^
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x; Z7 @$ H8 ?& L/ b( d' ~) q
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材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
+ A3 G$ u0 e) T% A9 e" q% k) O; n2 u高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
" w% }6 C+ T6 L: ^# @) [0 ttvb now,tvbnow,bttvb中，一邊9 {2 u3 `6 S6 O C8 f$ W
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
& ?' t% ~( z) }+ s' h D待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
- W$ h* q, _8 z 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
) {; h: h$ T. p8 _tvb now,tvbnow,bttvb將 . A6 R: X+ |) b
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
* a+ {3 j/ G- i$ H( K' E/ ^8 wwww1.tvboxnow.com 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
1 U0 t& ~5 S/ U( r公仔箱論壇 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
3 Y) l/ S! h, U3 Otvb now,tvbnow,bttvb將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。( @$ q9 [+ d0 Q* W# U1 i
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 公仔箱論壇- ?8 p! L& b" I/ n
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P5 c& D( A( i& X" H( J! o. X
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
7 X7 b2 E$ g. X6 m! N3 ~/ ~ {* O" x泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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