祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團4 F/ \* j4 ?( _+ U# q
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……- F+ _) J, A1 L' h! @
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祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 ( K4 D* Y1 F" S. z8 D p4 V) e
! m& L! M1 _* V) ~; t2 x公仔箱論壇在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。www1.tvboxnow.com7 m! p9 @$ ~0 S
 一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
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5 z2 ^& n+ `5 |+ `$ ~0 cwww1.tvboxnow.com有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。 tvb now,tvbnow,bttvb! {% y3 _3 n4 V! l" @: P
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許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。tvb now,tvbnow,bttvb* s, h; I4 @3 A2 P
 
3 A/ L1 ~; j+ m* U1 F% ^' t; _* _5 r q左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
+ U1 B# ?5 p' B( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。1 d; w1 S0 w2 m% A; O) h$ m. E% o
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如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。
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祥記面檔公仔箱論壇; L# a: n; E+ @. U- c2 c6 `
地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.公仔箱論壇/ c; ~& w) O$ V! U& I" H' [
電話： 016-9314568 016-9314568 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X2 e5 R7 I$ p9 X7 c3 ]) Y" h! t! I
營業時間：早上7:20至中午12:15
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1 L' y" L; J; A+ q itvb now,tvbnow,bttvb炒粿條 味香面分明$ O" X! z* ^3 `( u( C/ J) N: m
 粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。www1.tvboxnow.com8 E" |6 W& ?! O6 A
' O; V' F, P# b( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
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1 {! E6 H( E, y% m) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A+ \( _3 H6 d, n
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他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 3 W( l; v" A9 P" f7 V6 G
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吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。
' ^ b( ~! \3 \7 X2 T* c5 ~0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) d2 j. C( x! N; J1 ?$ L4 r大巴剎炒粿條（第55攤）
/ _. A7 y0 B" P0 B/ M: d. ^, @公仔箱論壇地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.www1.tvboxnow.com% v; z: o% g; a9 P
電話： 016-940 2255 016-940 2255
\. ?2 ^4 Y% B" s% v( x! M營業時間：中午1時至6時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F5 F# O) H$ r' @. C
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發表於 2010-5-9 02:54 AM
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