祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團& O8 g4 p& z, j
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……
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祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 % l0 O6 y6 {% U8 o( y7 k2 x
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在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。
# `& J) Q8 P5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。" T' N% ^5 s7 |( l: A- B# R
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有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
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+ W& b6 {0 u5 J3 T3 M0 Mtvb now,tvbnow,bttvb許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。www1.tvboxnow.com: {4 l" B/ b% z0 \5 N2 H* b
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左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
+ a) D( g4 k" Q9 ^; qwww1.tvboxnow.com右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
. X' f8 c3 m6 l7 L4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* U9 ~# y# n* c! Ntvb now,tvbnow,bttvb如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。公仔箱論壇5 e" t9 R; [# w+ |, E% s5 u8 ^
! I) K! u* Q7 V- ]$ G祥記面檔+ ~4 r3 N% C0 n9 K( s
地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.6 z! n& t+ L/ K& N
電話： 016-9314568 016-9314568 tvb now,tvbnow,bttvb( @4 P1 A: v0 G5 @
營業時間：早上7:20至中午12:15
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! J1 B: P, R; i' ?0 Fwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb2 r# v( j0 \9 S3 \- J6 x: ^( W# e
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炒粿條 味香面分明+ k) k# n9 f9 S$ z0 p
 粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。tvb now,tvbnow,bttvb" S3 a8 F( A$ y- P
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雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。( N8 i. v( `5 m3 d. @$ c( v
! L( I4 z0 p, A4 n) L7 f; r& A0 mwww1.tvboxnow.com她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。www1.tvboxnow.com* P7 r% V8 U2 a0 Z% l2 Q1 l x1 h
: z$ y- s( \9 o1 |$ U7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 www1.tvboxnow.com! ], @) l! R( D$ Q! d' P4 J
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吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb% c! {* U0 E! _
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大巴剎炒粿條（第55攤）www1.tvboxnow.com9 E. o" m) |) E1 s5 N0 Q/ N
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.www1.tvboxnow.com0 X/ O" i, T: X0 }4 R! ~. i9 k
電話： 016-940 2255 016-940 2255 $ n x! f3 O3 f+ X; j
營業時間：中午1時至6時; Z5 n: f1 P# ^; V3 }" Z; a) K
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發表於 2010-5-9 02:54 AM
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