祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團
- z" e( K+ h! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……3 ^( r0 f( E% ]; y3 K% Z
, o& E1 x p: M. f$ q2 G
祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。
" r+ o& H; ]) Y+ y5 X# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 E6 ]! z! q! A; p! ^* k& m
在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^3 O$ Z/ [# l6 A* M
 一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
, P: x- t0 _# s5 E公仔箱論壇
: S2 u# a/ u/ V! Z, ]9 n( \, O4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) \" w3 ~6 d W+ E# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
8 G M6 e' C- M& S1 ]3 N7 W) N
' K; z% c7 a3 H/ V4 G+ ?& twww1.tvboxnow.com許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。
% b$ y9 Y- W( C: r: `1 k$ Ewww1.tvboxnow.com 
) `+ q, C% h- R" \, |! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
" X' c8 V q- [; A. W: F3 T' Y8 Iwww1.tvboxnow.com右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。公仔箱論壇. p( y- w$ {" |% P
www1.tvboxnow.com, [4 K7 Z7 B! s
如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。
' C/ J' s/ g. w6 i& utvb now,tvbnow,bttvb: J% C! u: g: H5 e7 S# j3 K
祥記面檔
% ^2 W' n9 b" e1 i- x8 }# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.- I/ W0 Z. S. H; ^- }
電話： 016-9314568 016-9314568 tvb now,tvbnow,bttvb3 E( b0 n! u, _& a2 U6 g( Z
營業時間：早上7:20至中午12:15
6 n" l6 B; J S( o4 D4 gwww1.tvboxnow.com $ ]0 b2 G/ v; [" S9 b% z3 U
tvb now,tvbnow,bttvb M% e6 W' x+ _
www1.tvboxnow.com5 w9 i+ y( D( _2 P
炒粿條 味香面分明/ j' b6 Y! @$ u# J- Q Y/ W" R1 b
 粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
0 I( A, a5 N' p9 w) M( e4 k, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) x* v5 D F+ l! ]% T4 L
雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
3 p2 ]# _8 w& e) P1 F6 X公仔箱論壇: S* Y/ @0 v, K3 j. O6 N: J
她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。
4 [( m% \) Y: U( A7 i+ X0 jwww1.tvboxnow.com
$ P- j' t. z9 E6 n公仔箱論壇他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。
# ^% r0 p8 \ s0 E+ b$ p, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z6 z* O+ L4 T3 C: o4 K B2 Z* h
吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。7 `) T7 P% T; D' e0 x+ H4 v3 c! a
tvb now,tvbnow,bttvb' C* U* p6 x: R$ {7 P
大巴剎炒粿條（第55攤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D9 N6 F3 W6 A, z0 o3 i
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
: n( Y( j% u S' X電話： 016-940 2255 016-940 2255 www1.tvboxnow.com% T: B4 v, _ w" l2 U S
營業時間：中午1時至6時
* m0 J( a. F3 O# }) {" U. w# h5 a" z. s4 g
 |
發表於 2010-5-9 02:54 AM
| 