祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團
* }5 ?6 b- D( C, v, h: E8 C/ ]/ F% b吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……
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3 ~' _8 k6 w5 N! Y3 ]' a祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。
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" m4 [( `% O& |1 e( E0 R; F* S公仔箱論壇在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。
4 e, t4 z; w4 o 一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
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有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
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- {7 @. Y7 b' P# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。
4 A5 T* P& F* n5 z) b% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z9 d u/ v! x: _/ y. E
左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
' C- O2 s- P* W6 Z9 n e. O$ X" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。/ G! ], ?3 }/ j
- r) g# w, H! P公仔箱論壇如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。www1.tvboxnow.com, i% U5 M+ i- _8 O. q
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祥記面檔
' f& ?. i1 v* o- }www1.tvboxnow.com地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
$ Y4 o { b8 H' G* [: W) V! D$ g r) s& Fwww1.tvboxnow.com電話： 016-9314568 016-9314568 m+ }8 U& K1 j+ h! n! u! b& Z
營業時間：早上7:20至中午12:15公仔箱論壇) U3 l) }; m% c2 u7 U
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炒粿條 味香面分明公仔箱論壇1 o2 |$ ]: e, X5 K0 n) U( h
 粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
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# Y# j9 |( h# F# i/ f7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。www1.tvboxnow.com. L, d1 B# X: g$ M9 }9 c
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她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。tvb now,tvbnow,bttvb2 U \+ O2 w2 g3 d9 l6 |7 b9 I# u3 n9 {$ ]
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他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。
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: f+ G( w) q+ E- X. r2 \1 q4 t# h吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e) \3 \) X! T3 S
2 `! S- `+ G: X) R% Q0 E6 g大巴剎炒粿條（第55攤）8 d3 L/ N& T# u$ d7 j
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.tvb now,tvbnow,bttvb3 }( p) [! F3 [ H2 V$ ^! S1 g& X, z
電話： 016-940 2255 016-940 2255 ' s8 a, Z( D3 t! z
營業時間：中午1時至6時
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發表於 2010-5-9 02:54 AM
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