時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
! ~0 O1 m- x4 U2 C1 w7 m3 \www1.tvboxnow.com% W& j v" s7 a) @: v$ T* A# n, l
在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
' R, }% j7 U- Q: b4 L公仔箱論壇
' v, V2 l1 x2 i: w- D5 utvb now,tvbnow,bttvb在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
0 {7 s7 D& Y7 o# {, `5 L" L- Y
1 h, l0 U8 T4 ^; p$ fwww1.tvboxnow.com記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
$ m' L3 J( d# X' ]www1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t9 R8 C$ Z/ Y8 G* p
爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
$ p# F1 C; T& u( T Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ D) p( D% I D' e, @( v4 n+ f
整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。' w" l6 q0 a) q0 S! A4 r) b4 D
/ |, g" J; z3 q7 o% b( t
雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。. f N! V0 t; a$ \8 R3 M; J- L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b/ [! [, ^. V) V
不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
6 b' c2 V2 b0 Dwww1.tvboxnow.com
& e4 J* I; _# v( Wwww1.tvboxnow.com豬油渣香味是秘密武器www1.tvboxnow.com/ K; I4 B! c( \" [- j, j
公仔箱論壇* \$ e! I* V, \3 ?# d! W" f7 s
如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
: e4 ?: q/ A3 k" H3 L U' J4 d$ g( ^
當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u9 i: P' S* I6 f
V$ I* b# t4 q, W; g) w
炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
; e. L" \8 v+ p公仔箱論壇www1.tvboxnow.com- b) \; r# K! V. Y/ a
黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
( ?: u6 [6 q2 q' _" r! o5 D4 ]www1.tvboxnow.com
( i/ \; j- S5 W# |' c6 V除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
& Q1 N6 @5 T. ^8 F/ u4 z2 b2 e: h: zwww1.tvboxnow.com
3 J- Z- o8 G9 Jwww1.tvboxnow.com生火炒粉打發時間
4 u K7 j7 _. m9 x+ ~6 G6 ^tvb now,tvbnow,bttvb% J" x8 f% F7 E. K
一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。公仔箱論壇& [- ]# H: d ]+ M( X8 y
www1.tvboxnow.com% u% E2 I8 Q. n% j& w) r1 x
“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
/ e, _ a$ C5 k etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s* d% I4 d6 q- P+ |0 k, ^
在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？) N2 V/ g& C. l `, x$ L& l9 B) {" y. w) H
. N* k4 t, q9 V- W% T0 R4 j3 ?3 I( T) I- M公仔箱論壇他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
' V0 A3 P" T) h5 w+ ?0 S
z$ Y5 b) u) c* s1 {& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【店家Profile】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]+ |. h9 D" K' l9 Z* x
主打：螄蚶粿條麵
4 K' @. Q. f- t- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
+ I3 F6 W3 D1 P: v檔主：黃光望9 N7 o3 e$ l0 v; z
歷史：31年
& ^2 E2 x) p5 f5 I2 `0 @( W0 ?8 E環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w* _5 f$ t. w' L3 s; B2 G
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。www1.tvboxnow.com r) D0 X7 ?" _) }
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {. O3 ` c& D" t1 E' y. E
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。www1.tvboxnow.com% K8 j! @, p v$ ]
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
. N2 y2 ]; j, H' htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 ~. K2 L- a+ v: t O1 v
無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
, F, m0 Z" G/ |$ C E* O0 A地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
9 }. m7 \+ N" d: c電話：012-255 2818TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O8 @8 p4 \, _0 c; o! s
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-5-11 09:29 PM
| 