時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
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0 {; x9 S' Z8 O3 D; J& p+ u& Fwww1.tvboxnow.com在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
0 D4 d: C& G7 x' [! d( }/ z' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j3 b4 V* b' @# C% q
記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。www1.tvboxnow.com$ R. H/ B. X$ p8 @1 g4 U8 N
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爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。tvb now,tvbnow,bttvb* l+ [7 g, {$ X/ B) u
7 A$ V, V- g7 U) _" |7 cwww1.tvboxnow.com整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。( c9 v! l% k1 i6 k+ v) C
( ~* t3 d/ s7 Z9 H: h, G6 a+ X+ i9 r$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。www1.tvboxnow.com1 k' \. ]2 k! b
& d/ o% Q/ Y( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
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`, ?: Z! ~ q) R豬油渣香味是秘密武器
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如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。www1.tvboxnow.com- J) a2 S% {9 O& F9 J; @3 F3 a: f* G
4 T" z8 W. Z+ z* \1 ]" ytvb now,tvbnow,bttvb當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。: Q7 g, z; V$ c
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炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
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黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。. V6 o3 V! l0 N7 c, i3 x
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除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。公仔箱論壇1 J0 ^ U* e b6 O" _' i
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生火炒粉打發時間; c k7 ]: z, `3 R$ R, ]
$ o5 L3 m. p0 R; |7 ~# ~tvb now,tvbnow,bttvb一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
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/ V& n( v8 a7 k8 R5 M4 [公仔箱論壇“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
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# M* l. u3 w! U# h3 q5 a在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？www1.tvboxnow.com. ]; i' Y4 ^# c! J J9 R& _2 t1 l
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他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
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& {) ?# q5 j; H公仔箱論壇【店家Profile】tvb now,tvbnow,bttvb$ s+ b+ w5 j( G4 K
主打：螄蚶粿條麵tvb now,tvbnow,bttvb9 N7 y! i) T$ o% l; a
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。; |$ e( \5 B' K* W' |; _
檔主：黃光望公仔箱論壇5 L- J7 U+ g8 o
歷史：31年
# w. ~& F7 I5 v環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
" C) y; o( q. {0 m! O0 A價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
" l1 w% ]# A3 ]' w3 |/ Wwww1.tvboxnow.com停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
- A: E9 B: `, l) }. ~4 F公仔箱論壇推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。* M3 P/ n' z a4 u; U
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
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無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
( x- P5 L% u5 a& i9 o) j9 Dtvb now,tvbnow,bttvb地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
! Q% y# R" e) g( w9 C# R% d9 ]( O電話：012-255 2818www1.tvboxnow.com6 s- r9 ~! g" t2 a* s
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-5-11 09:29 PM
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