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材料
8 |- M9 I Y5 g% v& k! ^/ r公仔箱論壇凉瓜 3個、鯪魚肉 200克、蝦米 30克（已浸）、葱粒 40克、冬菇 30克（切粒）、上湯 100毫升、薑米 20克、蒜茸 10克、豆豉茸 10克、生粉適量、食用鹼水 1/2湯匙、蠔油/紹興酒/麻油/胡椒粉/生抽/老抽/生粉水/糖各適量
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做法
; y% u3 |, x& N4 y }tvb now,tvbnow,bttvb1.將凉瓜橫切成 2厘米厚的瓜環，挖去瓤及籽。www1.tvboxnow.com5 L$ a; |5 B, k! y1 I4 e0 K
/ ?4 M6 k: ?1 \) a6 [% \2.將食用鹼水加入適量滾水，放入凉瓜環煮 10分鐘，放入冰水浸 10分鐘過冷河，盛起瀝乾。www1.tvboxnow.com9 ~/ ~ Y' f. C/ Z6 s0 w% f' ~6 J: z
$ d1 x5 Q2 C- i n8 U3.鯪魚肉加蝦米、冬菇粒、葱粒 30克及少許油拌勻，用手撻至起膠成餡料。公仔箱論壇8 |9 ~+ U: _! n) u
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4.於瓜環內塗上少許生粉，將餡料釀入瓜環，放入鑊用大火隔水蒸 10分鐘，取出後倒走水。tvb now,tvbnow,bttvb, A0 ?4 }/ m6 H6 ^% E
( q- v' K0 W% L) H! T/ h: M4 Gtvb now,tvbnow,bttvb5.燒熱鑊下油，爆香薑米、蒜茸及豆豉茸，加上湯、紹興酒、麻油、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油及糖，埋生粉水芡，加剩餘葱粒，淋上瓜脯即成。
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發表於 2010-5-13 06:57 AM
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