[美食介紹] 洋蔥炒鱔糊

咖啡愛奶茶

熟鱔絲500克，洋蔥1個，大蒜泥4克，蔥末少許，薑末2克，紹酒15克，醬油30克，白糖4克，鮮味王1克，胡椒粉少許，香麻油10克，水澱粉30克，熟清油70克　
1 V! R' j0 ?# T3 {! k: l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 N0 L; y& t; j
1、鱔絲洗淨瀝干水，切成4厘米左右長的段備用。　3 m( B9 r% {* f; K
2、洋蔥剝去老皮，洗乾淨切成細絲備用。　
4 ~6 w1 J* w1 R- O- v; P1 Ltvb now,tvbnow,bttvb3、炒鍋放旺火上燒熱，下油25克燒熱，放洋蔥絲煸香，再下油25克，投入鱔絲煸炒，至外表水分煸干，再加紹酒、醬油、白糖、薑末，開水75克左右；燒至入味，加鮮味王，下水澱粉推勻，盛出裝碗內，中間撳一個窩，放蒜泥、蔥末，淋香麻油，再撒胡椒粉，然後用少許熟油燒熱，澆在鱔糊碗窩內。　
  j; f+ P7 E! y9 Q4 b6 f公仔箱論壇操作關鍵：　# Y) X0 v. r" w0 W& ?' p7 c
1、洋蔥要煸香煸黃，製品才能達到酥香。　
+ L4 U! f) Y3 {! C0 f3 G; q* cwww1.tvboxnow.com2、鱔絲必須鮮活新鮮。　www1.tvboxnow.com* q5 a( A8 V/ m8 d# @
3、鱔絲下鍋煸炒時，必須把水分煸干，調味後要燒入味，但燒時也不宜過長，否則鱔絲咀嚼不酥軟。