提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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燒牛治日賣 200份tvb now,tvbnow,bttvb+ m, n' P" k$ n* P- V! o, _ l/ J2 C
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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製包過程逐格睇：0 H- T7 X- k/ g6 h9 S
* I; d+ G; q3 f$ z; r1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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& V! ^$ l. }( _# `2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。tvb now,tvbnow,bttvb" n, [, ]# J& ^* k! G7 ~4 s8 X
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& r. }! r$ z j& B2 v- Z" c; jwww1.tvboxnow.com3.入爐前再放肉眼薄切於上面。% P% I5 g% k1 ~& l" X& h E
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4 g! s' i) D% j! t/ C6 W! n7 \tvb now,tvbnow,bttvb4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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- T" L* S G) e' v; z5 j4 u燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
& y7 K& L5 }7 r+ l- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' s8 h6 \& n3 m3 U; f0 VHero比薩三文治單買$23、套餐$33
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4 I3 B _9 i( G7 g1 A) M" \公仔箱論壇熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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Hero熱狗單買$23、套餐$33www1.tvboxnow.com- {% V. d1 G K) W9 \; s' ?) l
0 g8 X6 w) g8 o H包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。- B% Q. O9 X+ E% m
) X) X3 k5 L! _/ ]6 T! S( i" [' s' Xwww1.tvboxnow.com木糠蛋糕$21
& g1 }" u5 M; ^) }; U6 Mwww1.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S1 T# s8 }! e) g
自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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+ ?$ B# p+ A V; O$ e食客兩句：Jacqueline q8 t8 d) m1 `! O7 ` f
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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! G/ M9 b; m! M: ?! p2 C& V公仔箱論壇Jessy% S. `6 @/ D5 c1 \- f* Y5 H# n' Z
" [' H! m5 e0 c+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C. ~( M; `# l
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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* l. |. e* Z0 d. N' C9 X( u3 |www1.tvboxnow.com港式牛治要大火炒
% V# l/ P# G, s1 M$ L5 R講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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' v$ O$ F" U/ u9 [6 G; `9 i+ {" N3 `快炒逐格睇：
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1.猛火大炒已醃牛肉條。公仔箱論壇5 ]4 M$ u0 L/ X8 z# U9 _; w
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2.混入雞蛋漿攪拌。
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1 S: d3 A2 i b$ O2 J9 k8 H' ?www1.tvboxnow.com3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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% n: ?( A2 i# J" t# i0 \4.嫩滑蛋牛治即成！* W1 i1 l- N: s8 M+ P
. R% M& B) c# z% m0 \8 b招牌雞蛋鮮牛治$123 ^/ I" f/ R6 y; O+ |
+ y. S5 ~4 L7 B0 g! s; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 www1.tvboxnow.com' A; Q/ Z: f( `$ Z6 u
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油占多$6
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3 X: X. Y' X; U7 \% Ltvb now,tvbnow,bttvb牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q3 c1 S7 l# R" v7 _3 W
% j4 k7 l9 [0 Y0 U- Jwww1.tvboxnow.com南乳豬手麪$14
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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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J' U# o4 M1 U' b5 M4 Stvb now,tvbnow,bttvb新香園 (深水埗桂林街)9 Y f# G v7 y5 |$ @+ {$ o
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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