提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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: Q* Y4 r' [5 i: U! _. r9 I燒牛治日賣 200份
/ H7 Q/ x a `& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。5 D# E0 l7 }6 S: p+ [
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- F2 c1 k* E7 O% r/ Gwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q2 P5 c6 G0 X& M" p
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# Q$ S$ ~3 T! D4 T y* l" A公仔箱論壇製包過程逐格睇：
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' J- @7 g, L6 j: Z公仔箱論壇1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。& c/ M4 s( a. @4 Q
% P7 v$ T. n% u u+ q/ t3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www1.tvboxnow.com4 S. D" N7 N+ J! ]" k' G: {
2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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: x: b/ p' D0 B4 y$ {: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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# z0 m( ^! c( W) x6 ^8 |2 u+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ 7 e6 G' W1 q& T' M
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33tvb now,tvbnow,bttvb; K; e9 N7 ` h0 Z: W# r" F
9 l/ d6 J' B# Nwww1.tvboxnow.com熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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: @3 W& {% ~# b+ ?$ U e+ s. B4 rwww1.tvboxnow.comHero熱狗單買$23、套餐$33
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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$ a0 M0 O: }4 y: ~$ H木糠蛋糕$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p( E% I6 I& r' w, B
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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8 c5 C0 @4 Y- O- Y& o6 U食客兩句：Jacquelinetvb now,tvbnow,bttvb8 f- o( O! ]- f( P O
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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Jessy
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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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! }8 M8 s4 A" O1 f3 ~4 {tvb now,tvbnow,bttvbHero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)tvb now,tvbnow,bttvb& V" ~/ b' I' F1 p
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港式牛治要大火炒www1.tvboxnow.com$ P4 w6 [# c9 d0 x& \
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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快炒逐格睇：公仔箱論壇: d1 P x% o+ G/ K+ r/ m$ s2 b
- [0 @: z$ K/ p: a2 Q' J! @ I3 x2 Vtvb now,tvbnow,bttvb1.猛火大炒已醃牛肉條。
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6 d; j2 @) r0 E5 }9 W2.混入雞蛋漿攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n% ~9 {' Y% h# [0 {
www1.tvboxnow.com3 `+ P: ^+ H4 B& m0 r( p+ O
$ g& N$ d) G3 P6 z% B3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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" T+ f% _7 \' H& A U7 S8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.嫩滑蛋牛治即成！
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) g+ Y% r: ^# C" F. n0 swww1.tvboxnow.com招牌雞蛋鮮牛治$12
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 www1.tvboxnow.com) G, ]- C }2 z
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油占多$6
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+ J, s1 L' [ V4 }www1.tvboxnow.com牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 - Z# |" Y, n* \7 Y( a9 W# ?5 S+ U+ N1 k
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南乳豬手麪$14
( M4 a' x7 S5 [3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& @$ @% v) |) K8 p另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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$ D! }' o4 N! G$ H8 F1 H新香園 (深水埗桂林街)tvb now,tvbnow,bttvb$ h2 v- n* P# h9 f
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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