提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！tvb now,tvbnow,bttvb9 [7 z, \ T* a' C
0 b. _% j7 I: P3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒牛治日賣 200份
7 K! q! _9 C: A$ P0 C# l$ Cwww1.tvboxnow.com這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。+ f9 E1 e* _5 A
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製包過程逐格睇：
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+ Y H7 N' r; X1 q+ Y2 i0 g# ctvb now,tvbnow,bttvb1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。+ e% P$ q; ?$ z
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" Z1 N0 H3 Q! i7 w/ [www1.tvboxnow.com2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。6 z" P8 T6 {! {" T1 E! p' {* X& n
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3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！公仔箱論壇 i3 p. H/ K3 X: M" N2 S+ V
; C) e! ~/ E3 P7 X9 T" Y* v+ H燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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9 O( ?0 o" `' ^) g) o2 ~3 o包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
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3 o$ c1 I+ l- U+ [: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hero比薩三文治單買$23、套餐$33
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6 c7 l: j6 Y# D% @6 H熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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Hero熱狗單買$23、套餐$33tvb now,tvbnow,bttvb9 L+ B2 Y7 y6 r4 t1 W% K F; q
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
M) h% t$ n3 L; o- _6 htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p4 t) N1 W) q8 _" n9 q
木糠蛋糕$21
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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7 s4 w+ y" V4 C* s* M J* Qtvb now,tvbnow,bttvb食客兩句：Jacqueline
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3 ]9 u- v8 _8 c% Ptvb now,tvbnow,bttvb我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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: X! T; O" h8 Z% |5 h0 u2 c; ~& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Jessy4 v. @ C5 J6 N n# j) o
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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。公仔箱論壇. b( T" g# f' A2 U
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. g2 }0 |9 b8 o! Etvb now,tvbnow,bttvbHero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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港式牛治要大火炒+ J2 b6 i+ |. i: i
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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快炒逐格睇：
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) o+ h/ ~) N) H1.猛火大炒已醃牛肉條。0 d- l% i3 O9 U% X$ B
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2.混入雞蛋漿攪拌。
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7 h! A c' P6 C- T公仔箱論壇3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。tvb now,tvbnow,bttvb0 G1 g! ? f7 I, k$ F
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1 B- b) g8 P' Q4.嫩滑蛋牛治即成！
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3 m- o( R5 }! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌雞蛋鮮牛治$126 S% X; B: m( G& k9 D/ d
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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油占多$6
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 www1.tvboxnow.com3 x: K: H1 ?$ j% ?& g7 K3 @* o
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南乳豬手麪$14( V' v* I! X9 t
/ Z! V; U5 V0 m1 {) x- B另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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w: M" D0 ~$ O- q! J1 v% @, M1 C5 ]& Awww1.tvboxnow.com新香園 (深水埗桂林街)
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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