提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！0 {' r! x+ [1 n( s6 n4 q- ^8 X9 D" B
$ J9 a2 M, ?+ K) `/ ]公仔箱論壇燒牛治日賣 200份5 {$ v) W5 i# N9 ^- Q4 ]7 g
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f. v" E: z/ `( E
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, M3 S/ ]5 |% z; {+ C3 l1 M製包過程逐格睇：
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# r0 [! y: j$ O' S: l公仔箱論壇1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
% r6 _- \4 r' ~5 |) G& I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]- Q: k9 c0 v7 c$ B& v4 b
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！tvb now,tvbnow,bttvb! P3 f/ D! o3 q" z, l/ l/ @
: _! s/ @- }& ?1 btvb now,tvbnow,bttvb燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ 公仔箱論壇% X! G' Q: F+ }; [6 l
2 ? Q$ J. ~! y5 q) M- H1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hero比薩三文治單買$23、套餐$33
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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Hero熱狗單買$23、套餐$33 o2 T5 K& h) ^. a% j
" G9 T- h5 o9 E$ g0 n) t$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。; J8 R9 H1 U6 N$ L+ i, j
$ s4 J5 W9 W' O* \) }木糠蛋糕$21+ a) j7 l" \- J4 n! `7 J
7 g& l7 C! S- W. H8 u) E公仔箱論壇自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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食客兩句：Jacqueline
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4 v$ g( W) n. h4 r) W; Q公仔箱論壇我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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. R+ J7 Y: V& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Jessy
1 z+ c6 M2 }: M8 Z, g. |: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; V) s9 {" o4 m+ T0 ^6 \公仔箱論壇吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。www1.tvboxnow.com Y0 R, [2 I9 z
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" [0 c3 |" }% y( |! d+ x, w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]2 T3 J! x# n, l" J; w, L! \
Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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/ P' w1 \& C7 wwww1.tvboxnow.com港式牛治要大火炒
' Z( z- @+ [, F; H. R$ E5 D講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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9 u! m/ r8 h! J+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。快炒逐格睇：' H0 \/ x4 e6 {! o/ ]3 N; E
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1.猛火大炒已醃牛肉條。
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: R9 t$ ?' _7 t/ Y' K2.混入雞蛋漿攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y* P) Q7 ?# F; _6 U6 V
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: H' G0 ?6 O6 H3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。' A; \% z7 b, k% W- e- n. T( `
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; O9 W* e9 `4 |8 L, U+ ]. Y4.嫩滑蛋牛治即成！- H9 L- S) N5 P: y1 J4 A, h
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招牌雞蛋鮮牛治$12! S6 r( l. q2 K
; h& o! G. }5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 ! i# O9 M K& s* J% C
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油占多$6
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 ! |7 t" `: m9 u2 a* Z+ E
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南乳豬手麪$14tvb now,tvbnow,bttvb+ c4 b: z# j8 f8 i+ r
: W: o' s: U3 h0 j9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 tvb now,tvbnow,bttvb! b6 `6 H# b/ @
# E9 R- ]9 N! a" c) g6 H4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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新香園 (深水埗桂林街)
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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