提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！公仔箱論壇, B" v1 F& z) X# o5 F
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燒牛治日賣 200份
7 j6 t# S+ W, \9 C& H; Ntvb now,tvbnow,bttvb這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S, @. D1 p1 t) P9 K1 D) N
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製包過程逐格睇：4 u. G' l3 @/ k; ^! ^2 ]
# K: [, C; K, ]. N1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。tvb now,tvbnow,bttvb" Q! M4 m: Q! c; v8 Q- u4 c
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& @4 @" j$ x# ~8 gtvb now,tvbnow,bttvb2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。www1.tvboxnow.com' {3 ?; P( d( H, N4 u" V" J
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3.入爐前再放肉眼薄切於上面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u# x. S* B& Q
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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# J/ M" E6 }3 Z$ a, l& S, q燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ # I0 |3 E$ I- n: J2 G: P! v
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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5 j, J4 p) d+ w) d, U$ j9 p% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hero熱狗單買$23、套餐$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x7 a! X& a0 |$ i* r
" c5 k9 o9 a# h2 Q$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。+ J7 _% ^* {& y/ X+ k
6 X' `8 K- r' I; D, J' l# S! b8 X木糠蛋糕$21
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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, G+ S5 t! L: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食客兩句：Jacqueline
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 公仔箱論壇- c5 q% k- E: ^0 Z& P( t5 d' W
f6 U3 l+ L$ x( h, o2 k1 d- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Jessy
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4 w+ f, _8 @! S4 h5 ~* t7 z6 I: u吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
* i+ u: P6 H; Y7 x# z! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* [% a! h- ?) ?) i- s
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7 R2 D' K4 Q7 p5 {3 N8 C8 @* Stvb now,tvbnow,bttvbHero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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港式牛治要大火炒+ F1 [! P: x1 j0 B7 ]" \
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」2 A3 |/ b8 q# X/ M2 p
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快炒逐格睇： C+ Y& A0 [: c2 d& `9 t D* U1 J
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1.猛火大炒已醃牛肉條。
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, G( U, w0 Z9 y8 l& Pwww1.tvboxnow.com2.混入雞蛋漿攪拌。
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7 E8 S5 y6 C v% @$ |3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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8 P6 e# t( f8 M+ H+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www1.tvboxnow.com: S- ^9 L4 U* T/ p9 l* p
4.嫩滑蛋牛治即成！
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招牌雞蛋鮮牛治$12
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1 m+ \, s& m- A" r$ F& s7 ~www1.tvboxnow.com一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 tvb now,tvbnow,bttvb9 n( E+ _* g; K4 f9 Q
0 f1 _ T. \" p# t+ s& m' X油占多$6 + K: x# e( V% o% c
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m k5 L: e( v, ^( Y @
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南乳豬手麪$14
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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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" \! R$ b5 x7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新香園 (深水埗桂林街)www1.tvboxnow.com$ O8 |* N) J* E
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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