提起滷味，在芸芸眾多的滷品中，潮州打冷品質最優，正所謂“潮州滷味天下聞名”，有潮州人的地方就有打冷滷品，雖然多年以來潮州滷味的美味桂冠都歸滷水鵝片，但若論到大眾化與受歡迎度，就非滷鴨莫屬了。
$ y3 A% B- r; \* atvb now,tvbnow,bttvb2 @' g: ^/ b8 H j7 P1 a
潮州滷鴨，以及其餘“副產品”——鴨內臟、鴨掌、鴨翅膀，無論拿來和粥、下飯、配麵，抑或是就這樣純食，都是不容錯過的傳統美味。公仔箱論壇! ^9 g% N: d% g
公仔箱論壇) E. E8 ?0 G% j& P. @
滷汁是潮州滷味的靈魂，一碟好吃的滷製品，肯定與一缸品質上佳的陳年滷水脫離不了關係。
8 |) b3 T4 [5 p# X6 u- x; y& t" b3 ?: v
而位於雪州八打靈再也的SS2“朝陽”區Okay茶室內的“滷鴨肥”，就有一鍋滿載30年歲月情味的滷湯，那是自檔口開張那日，就由檔主郭興強悉心照料至今的鎮店之寶。tvb now,tvbnow,bttvb& w5 X9 G/ B& ?5 R; V
tvb now,tvbnow,bttvb9 T' g3 A g5 v+ r
滷水就如美酒，越久越醇，“滷鴨肥”有這麼一鍋30年來日日夜夜翻滾沸騰的陳年滷湯，難怪他們的滷品，不管是鴨肉，還是鴨內臟、豬腸，不僅毫無膻味，夠喉夠味之餘，有股特別的清香味，在咬嚼間不斷地漫溢口腔，吮指留香。公仔箱論壇' A* t/ G& h; e: D. ?2 m5 s* A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [" N8 f" S, x/ N' d& U7 c
滷鴨配方火候恰到好處
: q1 x9 w7 g8 K7 {www1.tvboxnow.com
# A* V, R( A! { z9 `. x3 u) T30年來，郭興強與陳淑花夫婦一直孜孜不倦地往滷鴨肥投注了許多心血，至今仍舊不斷開發新的滷味選擇。堅持提供最好的滷味給每個顧客，他們的鴨子只用北京品種、本地飼養的白鴨，還必須是每天凌晨現宰的活鴨。
/ {& }) M" m& n% }: v
. U- N. Z3 x8 y3 i$ L; c( f1 x$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“從供應商那裡拿到每日現宰的北京白鴨以後，我們會再脫毛一次、取走內臟，再用大量的鹽，裡裡外外的給鴨子按摩、腌制，洗淨瀝水，以鐵鉤鉤著鴨脖子入滾水汆燙，吊起來風乾，最後才放入滷水中熬製，最少1小時。”公仔箱論壇1 ^- V9 i+ f% ^ s2 N, I. |
tvb now,tvbnow,bttvb4 a( i6 D9 x4 F
“滷鴨肥”的第二代傳人郭耀祖，細細地向記者解說滷鴨耗時耗力的過程。雖然檔口在晚上才經營，但是他與另外4名員工幾乎是每天9點就開始進行準備工夫，然後就一直忙到夜晚11時收檔為止。公仔箱論壇 `* I U( z* {1 r2 F3 f
5 z V) e T+ x5 V
他也表示，要滷製一隻美味的鴨子，成功的秘訣全在於原料選擇、滷料配方及火候的掌握上。
- V# L" w+ q2 H7 M5 Y1 T公仔箱論壇
B1 L" u8 A }, p) e尤其是熬製陳年滷水的重任，主要還是由他父親，擁有30年滷鴨經驗的郭興強看顧著，該添的藥材如八角、甘草、花椒、肉桂、桂枝、小茴香等份量、種類，只有他才懂得拿捏。這是身為客家人的郭氏，早年向潮州師傅拜師學角，再精益求精的成果。
) d( M2 T' ~+ }+ c+ V5 q9 o, G; f) i2 {5 j
因著嚴格的品質管理，“滷鴨肥”滷出來的鴨肉色澤鮮美，滷水湯經熬製已經慢慢滲入鴨子軟嫩的肉質裡，完全保留了滷汁的精華，並讓肉質軟中帶Q，陳年滷汁的甘美滋味慢慢化開至整個口腔，口感豐實，且鮮嫩多汁，讓人唇齒留香。
7 f$ \& |5 O) Y# Z7 I
, |) l! o; U! J! w: P( D; y! c心肝腸肫掌翼樣樣好味www1.tvboxnow.com' z# J2 x9 y2 K. J8 P' q
" s. | s. y. x T6 i9 L/ y- {* P
淋上甜美滷汁的鴨肉，配上特製的辣椒醬，吃了，讓人還想再來一碟。如果覺得單吃鴨肉不夠喉，還可以加料。
7 w. D+ p$ V( s/ T' U9 H6 S' X# Qtvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com6 f1 ?5 M7 I% M& ]
除了主打的滷鴨，這裡每日都提供多樣化的滷品——鴨翼、鴨掌、鴨腸、鴨肝、鴨心、鴨肫、豬大腸、滷水花生、辣菜、酸菜、滷蛋、豆腐、豬腳等十多種任人挑，來遲一些，可能就吃不到心頭好了。# Y9 F+ j" t/ l" ]
0 w) X: |3 f& i6 ]* c+ Utvb now,tvbnow,bttvb最難得的是，這裡提供了除了一般滷水檔口提供的鴨翼和鴨掌，還有隨著時代進步而買少見少的鴨雜，也就是鴨內臟。由於用料新鮮，加上陳年滷水的魅力，那些鴨雜散發令人難以抗拒的美味，讓人甘冒膽固醇升高的風險，也要嚐上一口。) W. ^ N: r1 T) N, j! ~
8 Y/ n$ I k' }& h" N) ^
肉質綿而不散、細而不柴的鴨心，口感嫩滑程度遠勝雞肝的滷鴨肝，肉質緊密，緊韌耐嚼口的鴨肫（也稱砂囊），還有剖成片狀、口感十足的嫩鴨腸，全有賴檔主採用新鮮宰殺的鴨子內臟，才能製作出如此高水準的美味。
: }% K/ f! n! l9 W
& v9 [2 f% |8 L$ Q【店家Profile】
; e5 l; ^ ]8 F- Y主打：潮州滷味
$ k! m. x/ Y1 E5 i/ ^% M: q公仔箱論壇特色：超入味滷鴨，新鮮滷鴨內臟、腳掌與翅膀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A. q0 P6 x/ Z! d2 ?& f+ o
檔主：郭興強與陳淑花公仔箱論壇 e; M& G3 ]# U0 H/ \4 }# a
歷史：30年
/ H5 y/ F: U$ Z4 }: V9 t9 a環境：整潔通風的茶餐室環境，可以安心舒適地用餐。
# `4 n( [/ V5 @5 v$ ]( Pwww1.tvboxnow.com價格：一人份的滷鴨拼盤RM6，鴨翅膀一隻RM0.50，鹹菜RM2，滷蛋RM0.50
$ R, ]& `% \4 J公仔箱論壇停車位：很好找，除非碰上週四的朝陽夜市。公仔箱論壇0 C" c7 `8 s5 ~/ {! e2 z& J. l
推薦：叫一碟滷味拼盤，以鮮美的鴨肉和內臟配一碗香飯或白粥，臨走前再打包一些鴨掌或鴨翅膀回家，可以當零食來啃，或拿來做下酒菜。
# V, s: d% b4 E$ F公仔箱論壇心底話：30年來皆保持水準的滷味，全靠新鮮材料與用心製作，在這裡你不必擔心會吃到隔夜餸。www1.tvboxnow.com) M6 o- r$ Q0 _
6 E ] G( Z5 Z, m* @滷鴨肥SS2潮州滷鴨
* w7 x. O4 j% `& x( Y F地址：2, Jalan SS2/10, 47300 Petaling Jaya, Selangor.（Okay茶餐室（在朝陽一帶））
- c3 v, \' P( \. l% pwww1.tvboxnow.com電話：019-386 7766
0 }9 ?. S; m+ ~公仔箱論壇營業時間：4.30pm至11pm（每兩個星期三休一次） |
發表於 2010-5-16 10:23 PM
| 
