（吉隆坡）香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。) N; h' c4 _, U: N! a' `+ w# T
# D, W9 L5 y" F& T4 P; _
除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。www1.tvboxnow.com+ ]. W+ B1 |/ `' i# l' G$ o
公仔箱論壇) d: j0 A1 m9 M
對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。) t# p/ e2 B) K. [& d+ j+ G
4 Y2 d* |3 z! J. \, [) o
暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。公仔箱論壇( ~ I' B# p9 v( [& o* O3 q! S
, I+ G2 P9 p8 n, ?www1.tvboxnow.com搞不懂印度食物公仔箱論壇; {6 z w- i4 G: G) y) h5 l' F
8 e9 X6 L' v0 Q& L
梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。
& U2 P( D! f8 ? g) e1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 \2 d1 ~& P) {: g: U9 F% Awww1.tvboxnow.com談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |1 A: s$ R4 k: W: W3 M4 X Z
) P, I& ~8 {- W* [# ]對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。
" S9 H3 M F& i8 J) f. ttvb now,tvbnow,bttvb
8 V3 K, t& V3 x7 t“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”" D# _* w# X% s' V$ {$ C
4 H e0 c8 a* P/ E# X& _tvb now,tvbnow,bttvb不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |9 K9 ^+ d$ x3 D
, X5 X2 e& I9 v- \6 z- R: {# D
他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。公仔箱論壇: r0 ?! F. o6 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `" N: m: b Q; o9 }( {
另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。www1.tvboxnow.com* F% t2 p' W, f) T4 ]+ b/ M* }8 v
tvb now,tvbnow,bttvb3 S9 ~+ `1 e4 B, I1 P
此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。tvb now,tvbnow,bttvb7 j+ o, T9 n& K' }7 T
www1.tvboxnow.com& y9 M: R# U% B5 ^) p
不當美食顧問. D" U6 M. R! b% P' N& a5 {0 I8 p
' X/ g: ?* k' S0 }( Iwww1.tvboxnow.com雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。
6 w' w, F v B4 T# uwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇% j- ~3 d- J, H" Z$ _' O
他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。
% \1 f. T( Q7 x4 B! X8 G6 p+ |: E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |6 C X" n' X1 l: y: d4 x
此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。
# J1 \( z) B! }0 \$ ^6 G0 o% }% Vwww1.tvboxnow.com+ A4 {; v2 I2 R, ~
養池內馴服野生河魚
' {* P7 a \5 [* @% \- {tvb now,tvbnow,bttvb
& P3 j% [' ~/ V8 t" P& Lwww1.tvboxnow.com魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。
V) x5 [" R( V7 j" ^7 Qtvb now,tvbnow,bttvb
& ?. J' H3 \+ C8 `6 b. g& |www1.tvboxnow.com他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。
1 U" ?6 f( I$ J公仔箱論壇
. d' ^3 ~' ~$ \5 r來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”
3 x. X, T" G* x# x- Swww1.tvboxnow.com
, }3 ]: E+ Y4 O7 Q" V公仔箱論壇河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。
' B0 w# C6 @6 P, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, |' h6 a& C- P. x6 Z
野生忘不了買少見少
& T" Z a. _1 v+ ?( o* Ywww1.tvboxnow.com9 \6 \" Y, X+ N, a# X: j- ]
他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。
! {) e; D/ a& L$ O) {tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% ]: R; t+ C% c* p
不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。
2 O9 k1 V2 }0 c% g" [- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% t1 V9 ]+ Z' I% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。
% U7 q7 ]8 _: K) F/ _9 ^tvb now,tvbnow,bttvb9 B/ H+ O5 j9 N) Z
王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。” |
發表於 2010-5-16 10:26 PM
| 
