（吉隆坡）香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。1 o% }; J# b0 F" w5 E; d
tvb now,tvbnow,bttvb. E6 k$ ?$ U* a2 m1 |
除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。www1.tvboxnow.com& s6 L1 U, `; n0 V! z% n2 R) E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m& W" Q( x j8 g6 Z, c
對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。
, O6 _: ?; q5 {. {6 S! k! o2 X
5 k6 i, p& U! R( k# F. a" }9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。
5 f* }- z( X @& r+ U
1 a# B& I* H6 s; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搞不懂印度食物
( i1 I7 s0 L' v& x+ V3 m& |tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" n, K4 {3 U; b* u+ V
梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _" F, H4 A: s3 |
; \8 E% J2 V/ ~$ X/ |& V$ ^& p- {tvb now,tvbnow,bttvb談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a- b e3 W5 `6 a
tvb now,tvbnow,bttvb0 K- b* E- K, s0 X, L7 l' l
對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。tvb now,tvbnow,bttvb) ^0 ~) q2 ~' M3 A, }% k9 M
, R3 @* ]9 C$ D! m" _/ C
“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”
1 R7 V6 I h8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B5 |% J9 B! k' O
不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。! v9 K- J% \, c$ n4 B) z7 g
( A( o. j! L6 O' g
他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。
0 J! z1 a( U3 K, ?& v
) Z" Q4 \& |! F& utvb now,tvbnow,bttvb另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。
& b! e {0 F, S$ \# E3 A! C" |! I: y. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ E: E/ _: S! ^% z8 C2 G4 w' K# b此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {! P/ z$ Q5 r& H$ I2 f( d' }1 o
2 ? _: e& y" z. ]% m0 H9 `! Z1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不當美食顧問
9 X( S6 L7 p& ?9 S' D, P& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 p I% F% B. D* n0 j# p7 }# pwww1.tvboxnow.com雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。/ y' X6 u( L. [4 R- r! p5 \
6 y4 V1 I% x( j1 `他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。
! @: W5 E+ K; b( p+ rtvb now,tvbnow,bttvb# p6 E" }# I1 ~9 X- A7 e; ~
此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。
6 W4 `/ j( ? ^0 R. f1 |www1.tvboxnow.com
. k3 B! V! P8 O* |( l$ D4 Xwww1.tvboxnow.com養池內馴服野生河魚
8 }8 L/ c/ i8 h2 Jwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇 ~$ J& ^/ `8 x/ k5 T
魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。
4 |2 S$ d) Y9 b. M
* `6 ^4 _& n8 o/ b8 i: s# Q4 utvb now,tvbnow,bttvb他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。% `. g& h+ A% {& ] S1 f
+ [& j$ M3 r; K來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”! U5 t- K; F7 l% }
a6 c. Q% u' c6 r河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。公仔箱論壇8 V7 _! c3 ~+ o, m) F5 z
- Y" U& a! u! `2 d- s3 H) |
野生忘不了買少見少
/ I% U. O0 Z* k7 d& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L* x: b8 ?9 J* P2 G; k2 |
他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。tvb now,tvbnow,bttvb1 a0 h1 G( a5 u8 r- Y1 q
6 `& W9 k9 _& u* [2 _4 x
不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。
2 q2 R* x0 B8 v# |! Gwww1.tvboxnow.com2 }4 D& \8 H' I% F1 z
除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。
. \7 L" O# f4 I3 ?# itvb now,tvbnow,bttvb! t# y" v c* b9 _5 u& g- ^
王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。” |
發表於 2010-5-16 10:26 PM
| 
