高脚屋前的肉骨茶 闻香心动 吃了上瘾公仔箱論壇2 v! M# q7 H- e7 C
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入夜，丁加奴路往来车辆不少，但路灯显得黯淡，路旁的屋子也是大门深锁，令人感觉四周寂静。2 O' m; R3 y, l* Q7 y
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逢经过这里，或许你会被一家高脚屋的特亮灯光吸引，门口坚立着一块招牌写着“吧生肉骨茶”，摆着的几张桌子坐了不少在大快朵颐的人。
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记得当初，曾步行走过高脚屋门前，被扑鼻香气吸引，闻香而入，才发现了这一档别具特色的肉骨茶。
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7 `2 c0 x- n/ m! `+ y6 A3 x$ L公仔箱論壇肉香皮Q汁浓tvb now,tvbnow,bttvb9 @- ]- g, f7 M# ^" V* P) p
站在肉骨茶档口前，一大块，一大块的猪脚肉、猪排骨、三层肉、大骨、猪肚、猪汤……闪着油亮光泽，看上去Q软Q软，散发着诱人的香气，闻香就过瘾，未吃就心动。& R7 u( Y0 y! ` R2 S% g
# F3 C m8 ]; [打着正宗吧生肉骨茶的招牌，这关打贺吧生肉骨茶，肉香汤醇，很有自己的特色。
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* L1 L: A4 ~0 I X H9 M O: Q卖肉骨茶的老板叫谢富祥，是一位笑容常挂在脸上的年轻人，人随和也健谈。
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' [2 t5 ~3 n r$ J7 ~8 t% F他告诉我当年是在家人的鼓励下，到吧生去学煮肉骨茶，回槟城后又不断的摸索研究，才有今日的味道。6 `" F; m% D( z$ h- ]- q
( s2 E1 I; P& K, G+ Bwww1.tvboxnow.com好吃的肉骨茶讲究色、香、味，肉要入味，汤须顺口，不要有呛鼻的香料味，也不要苦口涩舌的药材味。
; @" ~. D- b0 a' F) \: s9 \( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 a; Z9 f, R1 g2 qtvb now,tvbnow,bttvb谢富祥说，他每天都选用新鲜猪肉，尤其是整只的猪腿，大大块的猪排骨，腿肉，用蒜头和独家调配的药材、香料、酱油下锅焖煮，火喉、时间及慢慢加入水份，都须准确拿捏，否则不是烧成焦底，就是肉熟不透。www1.tvboxnow.com7 }0 P) r4 q! V
4 g$ A# \) ]; C- x/ i6 n$ I$ M用焖煮出来的肉骨茶，肉香汁浓，皮Q肉嫩，切开时皮肉不会散散落落，口感特好。www1.tvboxnow.com: g8 D: a- {/ a+ G8 K1 F8 S2 C# `
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谢富祥会依据顾客的偏好与口味，介绍他们吃不同部分的猪肉，如喜欢胶质多一点的就吃猪脚弯，喜欢肉瘦一些的就吃猪小骨或肉多油少的排骨，要皮Q肉滑的可选油脂多一点的大腿……谢富祥的砂煲肉骨茶也特别受欢迎，热腾腾冒烟上桌的砂煲肉骨茶配料丰富，除了大块猪肉、排骨外，还有猪肚、猪肉丸、香菇、豆腐卜及炸得咔咔响的豆腐枝。吃肉骨茶，一定要配浓浓稠稠的黑酱油青，蒜米及辣椒，越嚼越香。www1.tvboxnow.com3 G/ K ]( e# ^7 [( X* E7 T V
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香醇的汤汁，很好下饭，无论白饭或芋头饭，都可吃得很有滋味。www1.tvboxnow.com. p5 S6 ]' d0 c. T
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棉花豆腐开胃tvb now,tvbnow,bttvb* E) I8 V4 r* k2 ^4 o
除了肉骨茶，棉花豆腐是这里的招牌小菜。一块块布满孔洞的豆腐砖，炸得又酥又香，咬开像方酥饼般香脆，拌了大葱、江鱼仔及酸辣酱，美味又开胃。
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! U7 w& Q( D% x. X( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉骨茶套餐加上一碟棉花豆腐，不仅吃得更开胃，其酸辣正好解了香浓汤汁的油腻感。
+ v- K& o1 Q* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( z" l! j- ^0 W8 Z6 j公仔箱論壇我曾在这里遇上一名自称吃遍城中美食的老饕说：“在槟城，好吃的肉骨茶越来越难找了，这里称得上是城中极品了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^. X( a! |/ c3 h9 k% x& s9 l
关打贺肉骨茶给人的印象是，猪肉厚实，汤汁香醇，尤其热腾腾时散发的香气最叫人心动，正如老餐形容的：“这就如喝咖啡与抽雪茄一样，嗅一嗅就特别过瘾。”% P* l1 V. J, I3 z n6 E
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关打贺肉骨茶，让人闻香而来，吃了上瘾。9 z* V# a$ G8 F& c1 o
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叫人怀念的味道 V( W# ^# J6 f5 q: x( W8 ^
谈起槟城的肉骨茶，上了年纪的朋友总会告诉我，他们最怀念的还是40年前在头条路的槟城第一档。那是一个叫玛丽的女人卖的，清香甘甜的美味肉骨茶汤，迄今仍教人怀念。
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1 o6 _- v G! f, b1 q* G0 Y2 n那时的肉骨茶，是用小小的八角瓷碗盛着，一碗只有3块排骨，滚烫香醇的汤汁，汤色是淡淡的酱油色，汤底清澈，因为浮上来的油，早已是一边煮一边捞掉，也有人说是汤里加了甘蔗，所以清香甘甜又不油腻。公仔箱論壇/ {' A) w; e' }' | R
! `- `# S: Y! B6 ]% b. A' H! n公仔箱論壇那时候的肉骨茶，会给你免费续汤，一碗肉骨茶，再附送一碗肉骨汤，好让顾客配油条。tvb now,tvbnow,bttvb( k1 m. h. a8 P: z
0 o" }+ q/ b+ t& ]0 k9 [' k" K吃肉骨茶一定泡潮州功夫茶，小小的一把潮州红泥壶或紫砂水平壶，小小茶杯是一杯一口，每个桌子旁有个火碳炉，吃肉骨茶是很悠闲的事，一边泡茶，一边聊天，就是浮生半日闲。www1.tvboxnow.com; b% a$ ~) C2 x4 e
; R: f9 ]. _: X U+ ~ z后来，槟城的肉骨茶如雨后春笋，开得到处都有，尤其一家接着一家的开在新关仔角，所以今天很多人若想到肉骨茶，大部分人都会先想到新关仔角。tvb now,tvbnow,bttvb4 _4 @; z: h( }* G L! }
2 l$ ]7 j+ V$ k5 z" |, x: @槟城的肉骨茶，因为档口多了，有人想“出奇制胜”，于是后来变成有砂煲肉骨茶，白色的肉骨茶，又有干的肉骨茶，但不管变化如何，在许多槟城人的心目中，仍然怀念那小小八角瓷碗的肉骨茶与功夫茶。 |
發表於 2010-5-23 06:05 AM
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