材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個 ( N: k& C8 x/ o2 C% U
煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根
7 d1 `' H5 k" ^www1.tvboxnow.com茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯
d$ m# v& v" {- B2 y% |tvb now,tvbnow,bttvb醬油3/4杯
1 T: x5 N/ F: u9 Q i4 [( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準備：
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牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。 www1.tvboxnow.com: E4 U, U( {. m! s. X& |- A& M$ b* o) O
輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。
8 Q& c$ {7 @+ C( W# T6 }6 jwww1.tvboxnow.com煎豆腐：切分成8等分。 公仔箱論壇6 _/ F, b6 E6 O, N# g* s) F. K
粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。
. {% l2 w% t( H% ~長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。
. C, S2 v* O* }烹調： 5 F$ d. X/ m* c4 ~( k$ y* b! ~
壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。 - p) B3 {) Q" B2 J5 s( q; ^* z
首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。 www1.tvboxnow.com! S$ ]& E0 l, K A# c' `
趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。
- L/ A6 C d9 h6 Z# U* V3 \" k5 C待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。 www1.tvboxnow.com4 M: G2 _* T% B
佐料汁：
( }. \+ I) ~8 c3 F公仔箱論壇關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。 |
發表於 2010-5-23 12:02 PM
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