釀豆腐，原是客屬傳統小吃，隨著最早一批華人南下時就已在此落地生根。
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經過半個世紀的催化，釀豆腐早已深入大馬民間，變成了各種族都可以品嚐，獨具本地風味特色的日常食品，且在去年榮登“大馬100種文化遺產美食”榜上。公仔箱論壇' M7 h1 k( \- \; J$ p* r% m
% W/ C4 Z: O0 I. |1 H$ H) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如此一道常見的平民小吃，要做得與眾不同卻不是簡單的事。
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% ~% b( x4 W. ywww1.tvboxnow.com在車水馬龍的吉隆坡蕉賴啤路（Jalan Peel），有一家路旁的大排檔，雖無招牌，卻可以憑著獨門的釀豆腐料理，客似雲來，20年如一日。
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9 u6 u3 _3 l6 Ewww1.tvboxnow.com從來用心做出來的料理，就能得到顧客的青睞。www1.tvboxnow.com4 o5 H( b& J& c( T" _9 t
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這個道理就印證在這檔無招牌的簡陋大排檔上。開了20年，每到午餐時段都人滿為患，老闆娘陳秀霞新鮮製作的釀料幾乎是日日清，秘訣只有一個——用心。tvb now,tvbnow,bttvb- i' T9 W: T2 @! R
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這裡的客家釀豆腐餡料，都是採用現打的馬鮫魚漿肉餡，再配上鹹魚末製成，全部純手工打製，口感層次比一般只灌入魚漿的釀豆腐更為豐富。tvb now,tvbnow,bttvb$ P" _( D4 P7 V& M$ U
8 v4 d+ D) p/ Bwww1.tvboxnow.com這種以馬鮫魚摻鹹魚做成的餡料，一入鍋炸，鹹魚的香味四溢，伴隨著金黃色的炸物上桌，實在讓人食指大動。公仔箱論壇" |% i: E- V$ y0 V* ]$ t5 M6 D
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熱騰騰、香噴噴的釀豆腐，那獨特香氣在嘴裡溢滿，鹹、鮮、香的滋味，讓人禁不住一口接一口吃不停。若蘸著特製的辣醬和甜醬吃，滋味又多了一重變化。( _, `% q e# B( a; z$ A
/ Z( m$ A% T) Y4 S- E' G: a風韻猶存的美麗老闆娘陳秀霞是“無招牌釀豆腐”的掌舵人，也是這裡的生招牌。
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: W6 Q+ K' a+ V- I8 }每個細節都用心準備公仔箱論壇7 a" w2 S) q4 u6 Z$ i3 j
9 x/ o2 C5 g, `9 R# k看她把魚漿餡料釀入不同的原料中，再一件件放入燒熱的大平鍋內，半煎半炸至微微顯現金黃色盛起，動作快捷，絲毫不受高溫影響。www1.tvboxnow.com7 v f" A e8 F
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新鮮出爐的釀料才剛上架，立刻就被食客紛紛夾進盤子裡，陳秀霞手不停地繼續烹煮，食客的盤子也不停歇地繼續盛滿。
% ]' w8 f! G0 _5 ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N# c- H* L4 D
這些美味香酥的釀豆腐背後，每個細節都是用心準備的成果。為了秉持食材新鮮的要求，陳秀霞每天摸黑起床，親往菜市場採買食材，包括15公斤以上的馬鮫魚肉，各式瓜菜，返家後開始剖瓜切菜，調製魚漿，還要熬製左口魚湯底，務求早上10點開門做生意時，客人可以吃到口感最紮實、充滿彈性的新鮮客家釀豆腐。
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/ u; b' i2 [& z2 l20年如一日，不偷工、不怕麻煩，努力維持傳統客家釀豆腐的味道，如此誠意十足的店家，已經買少見少，難怪顧客吃過都會返回尋味，全因那份真材實料的美味。 u6 c% }! I8 I1 |# n% K- t: C ]
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有炸有湯有燜公仔箱論壇, X4 Z* n! w+ X. l3 x/ m, g
食客自助自選* L5 p3 Y$ q2 Y. H4 f0 q+ \" \, J& ?
# r7 s+ j M) p h. Ktvb now,tvbnow,bttvb在這裡用餐，像是看一場午餐大戰——老闆娘陳秀霞坐鎮大局，裹釀料時下滿料毫不手軟，兼能在百忙中把釀料炸得恰到好處；忙得團團轉的伙計臉色或許欠佳，效率卻是一流，快速地送上客人的囑咐；客人大都自動自發地拿盤子，選料、斬件、算賬，然後搭台、用餐。
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% q8 U$ L, `( G, w( b) P$ o這裡是自助的用餐形式，只見滿滿的釀料，有炸的有湯的有燜的，分門別類地整齊擺位讓客人自選。公仔箱論壇9 D4 Y' e3 U+ o7 e* v+ X! k; s
" |# f% \0 n) D: {0 @香酥脆口惹味
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除了老闆娘自製的客家釀豆腐，還有自製的炸水餃、以及各類鮮蔬。這裡每樣食材的計價不同，但是價格都非常平實，每件僅介於90仙到1令吉20仙，讓客人吃得滿足又不傷荷包。公仔箱論壇! V- j; d0 A, q& U/ C
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這裡的客家釀豆腐炸得香酥脆口，十分惹味。不愛吃煎炸的人則可以選擇湯汁釀料，以左口魚熬製的清甜高湯同上面滿滿一層油脂，兩種不同烹調法的客家釀豆腐，都可以吃出不一樣的層次口感，再搭配店家特製的辣椒醬與甜醬，更能提昇其美味。www1.tvboxnow.com; I+ l) V/ S" \( ^
; Y+ b/ ?! s6 h7 O: n9 }% Y除了招牌釀豆腐，客人還可點一碗熬煮豬腳醋，或叫上一條亞參魚，搭配白飯，增加飽足感。
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7 W7 |% m" O/ C# Y4 q. I# awww1.tvboxnow.com【店家Profile】
6 a& J! j( @2 F2 @+ ?8 d主打：新鮮自製釀豆腐
! z9 [! D! Q* `4 c2 C2 k特色：自製馬鮫鹹魚釀料，現釀現炸， 釀蠔圓、釀豬皮、春卷等釀料都是僅此一家的特色。
" F4 G! ~- `( x* dtvb now,tvbnow,bttvb檔主：陳秀霞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p6 ~' u! L. s
歷史：20年www1.tvboxnow.com; ?. [# a! e7 T9 P. L" H- q9 b
環境：正對著大路旁的大排檔，環境稍為殘舊，有瓦遮頭但無冷氣，免不了悶熱。% b7 K1 {2 N" J2 D9 d( l0 y2 ~
價格：每件介於RM0.90至RM1.20公仔箱論壇7 m: _6 I% i7 n0 q$ q6 i
停車位：只能駛入啤路巷深處找停車位。警局就在檔口隔壁，勸你還是不要冒險違法停車了，把車子再往前駛一些，泊入馬魯里Jusco購物中心停車場，然後徒步去找吃吧。
5 v: j: o Q2 zwww1.tvboxnow.com推薦：內裡釀有一整顆蠔豉的蠔圓，超Q的大塊釀豬皮，限量供應的自製春卷，都是超值的選擇。公仔箱論壇- B* i. P" @# ?% V. E9 M
心底話：只有真材實料的美食，才能讓挑食成精的顧客們心甘情願擠在狹窄的大排檔裡，汗流浹背地大快朵頤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P# g d7 ?6 P; h7 q4 o4 o+ W4 l5 ]
- a9 c8 b2 D7 {! X, \! Ltvb now,tvbnow,bttvb無招牌釀豆腐tvb now,tvbnow,bttvb- H2 W) I( A3 o B, J
地址：Jalan Peel, Cheras Kuala Lumpur.（吉隆坡蕉賴馬魯里警局旁邊的大排擋）
- K& G4 z |5 t }- l* ?8 f, d電話：016-392 5345
# d! |- l' l; g6 l7 e公仔箱論壇營業時間：10am至3pm（星期一休息） |
發表於 2010-5-26 06:27 AM
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