釀豆腐，原是客屬傳統小吃，隨著最早一批華人南下時就已在此落地生根。
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0 f+ p/ k5 ~( q$ m1 W; O經過半個世紀的催化，釀豆腐早已深入大馬民間，變成了各種族都可以品嚐，獨具本地風味特色的日常食品，且在去年榮登“大馬100種文化遺產美食”榜上。
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1 N! J- t% ^8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如此一道常見的平民小吃，要做得與眾不同卻不是簡單的事。tvb now,tvbnow,bttvb- d% z6 R- Y2 P* [: M$ ~) S
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在車水馬龍的吉隆坡蕉賴啤路（Jalan Peel），有一家路旁的大排檔，雖無招牌，卻可以憑著獨門的釀豆腐料理，客似雲來，20年如一日。www1.tvboxnow.com. T. a2 A8 I. Z9 q6 I
, [2 P) p7 v. H6 |0 V& W從來用心做出來的料理，就能得到顧客的青睞。 D( K5 e6 ^: R$ e6 E6 V
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這個道理就印證在這檔無招牌的簡陋大排檔上。開了20年，每到午餐時段都人滿為患，老闆娘陳秀霞新鮮製作的釀料幾乎是日日清，秘訣只有一個——用心。
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這裡的客家釀豆腐餡料，都是採用現打的馬鮫魚漿肉餡，再配上鹹魚末製成，全部純手工打製，口感層次比一般只灌入魚漿的釀豆腐更為豐富。公仔箱論壇0 e; ~4 w) e5 K( x
2 q" K( c, S/ S: Y這種以馬鮫魚摻鹹魚做成的餡料，一入鍋炸，鹹魚的香味四溢，伴隨著金黃色的炸物上桌，實在讓人食指大動。
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熱騰騰、香噴噴的釀豆腐，那獨特香氣在嘴裡溢滿，鹹、鮮、香的滋味，讓人禁不住一口接一口吃不停。若蘸著特製的辣醬和甜醬吃，滋味又多了一重變化。tvb now,tvbnow,bttvb; l- v% I6 j5 H. q4 z& r+ H' c
: h+ U5 p7 M8 t7 h, I7 h4 B8 E' ~0 ~( Qwww1.tvboxnow.com風韻猶存的美麗老闆娘陳秀霞是“無招牌釀豆腐”的掌舵人，也是這裡的生招牌。公仔箱論壇) w3 Z+ o O5 K' k2 p, {9 n
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看她把魚漿餡料釀入不同的原料中，再一件件放入燒熱的大平鍋內，半煎半炸至微微顯現金黃色盛起，動作快捷，絲毫不受高溫影響。
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新鮮出爐的釀料才剛上架，立刻就被食客紛紛夾進盤子裡，陳秀霞手不停地繼續烹煮，食客的盤子也不停歇地繼續盛滿。
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這些美味香酥的釀豆腐背後，每個細節都是用心準備的成果。為了秉持食材新鮮的要求，陳秀霞每天摸黑起床，親往菜市場採買食材，包括15公斤以上的馬鮫魚肉，各式瓜菜，返家後開始剖瓜切菜，調製魚漿，還要熬製左口魚湯底，務求早上10點開門做生意時，客人可以吃到口感最紮實、充滿彈性的新鮮客家釀豆腐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T5 }; m! T8 z7 s0 S
) m) ~; {: k- i0 Lwww1.tvboxnow.com20年如一日，不偷工、不怕麻煩，努力維持傳統客家釀豆腐的味道，如此誠意十足的店家，已經買少見少，難怪顧客吃過都會返回尋味，全因那份真材實料的美味。tvb now,tvbnow,bttvb+ x' B0 o& p0 f3 b* G
8 n/ M7 N8 `5 P7 }( m0 I8 z$ C公仔箱論壇有炸有湯有燜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j* R1 P' U$ o' `9 p6 a) b: ~$ v8 W
食客自助自選
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在這裡用餐，像是看一場午餐大戰——老闆娘陳秀霞坐鎮大局，裹釀料時下滿料毫不手軟，兼能在百忙中把釀料炸得恰到好處；忙得團團轉的伙計臉色或許欠佳，效率卻是一流，快速地送上客人的囑咐；客人大都自動自發地拿盤子，選料、斬件、算賬，然後搭台、用餐。tvb now,tvbnow,bttvb" M6 k1 r& h. z" L0 V6 L
/ Q! [" o( X: m6 V這裡是自助的用餐形式，只見滿滿的釀料，有炸的有湯的有燜的，分門別類地整齊擺位讓客人自選。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b3 @, E5 J. X9 Z% q" @
7 t' h2 `9 l4 h m+ ?$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香酥脆口惹味
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除了老闆娘自製的客家釀豆腐，還有自製的炸水餃、以及各類鮮蔬。這裡每樣食材的計價不同，但是價格都非常平實，每件僅介於90仙到1令吉20仙，讓客人吃得滿足又不傷荷包。* C6 a$ S: b/ w4 z* |: g! X
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這裡的客家釀豆腐炸得香酥脆口，十分惹味。不愛吃煎炸的人則可以選擇湯汁釀料，以左口魚熬製的清甜高湯同上面滿滿一層油脂，兩種不同烹調法的客家釀豆腐，都可以吃出不一樣的層次口感，再搭配店家特製的辣椒醬與甜醬，更能提昇其美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^. x# P7 W( M5 Z
6 T5 M5 X+ t9 J; T( Etvb now,tvbnow,bttvb除了招牌釀豆腐，客人還可點一碗熬煮豬腳醋，或叫上一條亞參魚，搭配白飯，增加飽足感。tvb now,tvbnow,bttvb3 e3 y: [9 I$ Q4 s) F1 Q
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【店家Profile】
X3 k8 j& r1 q' A$ q& o( W主打：新鮮自製釀豆腐
& Y( }/ J5 a3 k公仔箱論壇特色：自製馬鮫鹹魚釀料，現釀現炸， 釀蠔圓、釀豬皮、春卷等釀料都是僅此一家的特色。5 m. m: v5 A% Y# F: C5 F
檔主：陳秀霞
; @! [& w; F5 k7 i0 E# F歷史：20年
0 A$ a3 a8 N* G; Z環境：正對著大路旁的大排檔，環境稍為殘舊，有瓦遮頭但無冷氣，免不了悶熱。
5 V, a3 R) Y( ]& S( i5 R2 u3 ctvb now,tvbnow,bttvb價格：每件介於RM0.90至RM1.20
4 A/ Z3 a- u# H! X3 j8 F5 [8 Y停車位：只能駛入啤路巷深處找停車位。警局就在檔口隔壁，勸你還是不要冒險違法停車了，把車子再往前駛一些，泊入馬魯里Jusco購物中心停車場，然後徒步去找吃吧。www1.tvboxnow.com: C: e# Y( C+ }8 g8 V" i3 B; R+ K
推薦：內裡釀有一整顆蠔豉的蠔圓，超Q的大塊釀豬皮，限量供應的自製春卷，都是超值的選擇。www1.tvboxnow.com! S6 L; f1 I# M V7 ]
心底話：只有真材實料的美食，才能讓挑食成精的顧客們心甘情願擠在狹窄的大排檔裡，汗流浹背地大快朵頤。www1.tvboxnow.com3 K2 M9 {. {# T7 F$ t2 E6 ^+ ]4 v
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無招牌釀豆腐tvb now,tvbnow,bttvb6 h6 n$ D' n8 ?! X4 k1 B" |
地址：Jalan Peel, Cheras Kuala Lumpur.（吉隆坡蕉賴馬魯里警局旁邊的大排擋）! S* c$ g5 L6 O/ W
電話：016-392 53452 g B7 \5 r9 A$ x$ q3 J9 e" |
營業時間：10am至3pm（星期一休息） |
發表於 2010-5-26 06:27 AM
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