釀豆腐，原是客屬傳統小吃，隨著最早一批華人南下時就已在此落地生根。0 D5 b: @* @/ J9 A7 q7 y1 c) W; W
, x2 L& h' ]1 a* ?8 C |! J/ k經過半個世紀的催化，釀豆腐早已深入大馬民間，變成了各種族都可以品嚐，獨具本地風味特色的日常食品，且在去年榮登“大馬100種文化遺產美食”榜上。
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如此一道常見的平民小吃，要做得與眾不同卻不是簡單的事。$ Q2 e& F! X; u- r5 L5 L9 K
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在車水馬龍的吉隆坡蕉賴啤路（Jalan Peel），有一家路旁的大排檔，雖無招牌，卻可以憑著獨門的釀豆腐料理，客似雲來，20年如一日。tvb now,tvbnow,bttvb" g, W# V5 g" }: i
; G: s% w% ?4 h0 I公仔箱論壇從來用心做出來的料理，就能得到顧客的青睞。( w: n2 x% g; g0 b# B, v2 r
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這個道理就印證在這檔無招牌的簡陋大排檔上。開了20年，每到午餐時段都人滿為患，老闆娘陳秀霞新鮮製作的釀料幾乎是日日清，秘訣只有一個——用心。( l0 C. h" |1 D; Z7 p
2 e) B3 z2 n; I8 y/ H, `* _公仔箱論壇這裡的客家釀豆腐餡料，都是採用現打的馬鮫魚漿肉餡，再配上鹹魚末製成，全部純手工打製，口感層次比一般只灌入魚漿的釀豆腐更為豐富。
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( L8 Y! q# _# {$ @( ?tvb now,tvbnow,bttvb這種以馬鮫魚摻鹹魚做成的餡料，一入鍋炸，鹹魚的香味四溢，伴隨著金黃色的炸物上桌，實在讓人食指大動。
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( m5 F# T! d' g, [4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱騰騰、香噴噴的釀豆腐，那獨特香氣在嘴裡溢滿，鹹、鮮、香的滋味，讓人禁不住一口接一口吃不停。若蘸著特製的辣醬和甜醬吃，滋味又多了一重變化。www1.tvboxnow.com, H- H# i2 _6 o& S* E* N* i4 l. a
: F3 G, p- J% M/ s' L6 O# G$ iwww1.tvboxnow.com風韻猶存的美麗老闆娘陳秀霞是“無招牌釀豆腐”的掌舵人，也是這裡的生招牌。3 r$ o7 |) O$ n8 V9 G
. m# n* U$ D1 U0 z* vtvb now,tvbnow,bttvb每個細節都用心準備
( _, P# a) |& L$ K: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m+ r% q; m' b: I
看她把魚漿餡料釀入不同的原料中，再一件件放入燒熱的大平鍋內，半煎半炸至微微顯現金黃色盛起，動作快捷，絲毫不受高溫影響。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u6 k0 q- A( |+ z
& _: H" ]+ J4 A( [6 J( ]公仔箱論壇新鮮出爐的釀料才剛上架，立刻就被食客紛紛夾進盤子裡，陳秀霞手不停地繼續烹煮，食客的盤子也不停歇地繼續盛滿。
' [. ]/ V! g7 f& o$ v* X- O" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* j d+ t1 R6 T4 ~! W+ t# [公仔箱論壇這些美味香酥的釀豆腐背後，每個細節都是用心準備的成果。為了秉持食材新鮮的要求，陳秀霞每天摸黑起床，親往菜市場採買食材，包括15公斤以上的馬鮫魚肉，各式瓜菜，返家後開始剖瓜切菜，調製魚漿，還要熬製左口魚湯底，務求早上10點開門做生意時，客人可以吃到口感最紮實、充滿彈性的新鮮客家釀豆腐。
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20年如一日，不偷工、不怕麻煩，努力維持傳統客家釀豆腐的味道，如此誠意十足的店家，已經買少見少，難怪顧客吃過都會返回尋味，全因那份真材實料的美味。www1.tvboxnow.com! E# U- C9 B, H0 K7 {$ _7 ^/ V, B( `& D
+ E. V- j) @! J& ]6 @+ ^4 f* Rwww1.tvboxnow.com有炸有湯有燜
& @# C u5 j1 c# f( @. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食客自助自選www1.tvboxnow.com2 ?1 C2 p6 f1 o7 j/ p# m3 \
4 q- \3 S) K" o( x/ J! @在這裡用餐，像是看一場午餐大戰——老闆娘陳秀霞坐鎮大局，裹釀料時下滿料毫不手軟，兼能在百忙中把釀料炸得恰到好處；忙得團團轉的伙計臉色或許欠佳，效率卻是一流，快速地送上客人的囑咐；客人大都自動自發地拿盤子，選料、斬件、算賬，然後搭台、用餐。
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這裡是自助的用餐形式，只見滿滿的釀料，有炸的有湯的有燜的，分門別類地整齊擺位讓客人自選。www1.tvboxnow.com" u5 }& P: B9 s7 c5 { F
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香酥脆口惹味
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除了老闆娘自製的客家釀豆腐，還有自製的炸水餃、以及各類鮮蔬。這裡每樣食材的計價不同，但是價格都非常平實，每件僅介於90仙到1令吉20仙，讓客人吃得滿足又不傷荷包。
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這裡的客家釀豆腐炸得香酥脆口，十分惹味。不愛吃煎炸的人則可以選擇湯汁釀料，以左口魚熬製的清甜高湯同上面滿滿一層油脂，兩種不同烹調法的客家釀豆腐，都可以吃出不一樣的層次口感，再搭配店家特製的辣椒醬與甜醬，更能提昇其美味。
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除了招牌釀豆腐，客人還可點一碗熬煮豬腳醋，或叫上一條亞參魚，搭配白飯，增加飽足感。
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$ Y( T$ E) _. h6 s* Z5 r7 Htvb now,tvbnow,bttvb【店家Profile】
) V6 a' m( h' a7 @" Rwww1.tvboxnow.com主打：新鮮自製釀豆腐tvb now,tvbnow,bttvb2 S3 L. g" w$ p' D
特色：自製馬鮫鹹魚釀料，現釀現炸， 釀蠔圓、釀豬皮、春卷等釀料都是僅此一家的特色。
& e. A3 G" Y7 @3 {公仔箱論壇檔主：陳秀霞
+ \1 ?) n1 C8 l- V& h公仔箱論壇歷史：20年# D+ g& J3 {. i4 K% i: C
環境：正對著大路旁的大排檔，環境稍為殘舊，有瓦遮頭但無冷氣，免不了悶熱。; C' s, h' k! M) O1 J
價格：每件介於RM0.90至RM1.20公仔箱論壇# a$ ~* R' x- ^0 S
停車位：只能駛入啤路巷深處找停車位。警局就在檔口隔壁，勸你還是不要冒險違法停車了，把車子再往前駛一些，泊入馬魯里Jusco購物中心停車場，然後徒步去找吃吧。tvb now,tvbnow,bttvb1 {1 i! m/ e7 z$ N2 `) H
推薦：內裡釀有一整顆蠔豉的蠔圓，超Q的大塊釀豬皮，限量供應的自製春卷，都是超值的選擇。
: n0 m; Q! ?6 N% _% etvb now,tvbnow,bttvb心底話：只有真材實料的美食，才能讓挑食成精的顧客們心甘情願擠在狹窄的大排檔裡，汗流浹背地大快朵頤。
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7 J9 |0 O4 b+ ?無招牌釀豆腐
: F8 u& A; m3 m! n, \tvb now,tvbnow,bttvb地址：Jalan Peel, Cheras Kuala Lumpur.（吉隆坡蕉賴馬魯里警局旁邊的大排擋）公仔箱論壇5 `7 N3 E2 e2 \6 P5 e
電話：016-392 5345- \3 ]- O" d& [3 s! ~1 p: G
營業時間：10am至3pm（星期一休息） |
發表於 2010-5-26 06:27 AM
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