材料： （約2~3人份）
* v# S+ v) M9 G% B' ]% iwww1.tvboxnow.com高筋麵粉200g，冷水90~100 c.c.。手粉適量。 工具： tvb now,tvbnow,bttvb4 N! v+ [4 S& C+ V n) q" Y Y# w, u
揉麵盆1個，桿麵棍1支。
{. F3 z& J: i0 o0 X公仔箱論壇做法： tvb now,tvbnow,bttvb H+ ?# W" ^. C7 @) [5 P, ~
1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）tvb now,tvbnow,bttvb @ ]0 c9 t4 l" r
2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。www1.tvboxnow.com4 O! T& { V* S) ]- i
3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。tvb now,tvbnow,bttvb, d5 F( M! J, \ P2 v1 C2 P
4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。
- J$ D+ M& a/ ^6 w: B2 b4 \, Xwww1.tvboxnow.com5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。) B( L2 K$ g4 }5 o2 O4 r
6. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。 tvb now,tvbnow,bttvb. Q, _! T! d& B( E0 @6 i
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發表於 2010-5-28 02:11 AM
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