材料： （約2~3人份） tvb now,tvbnow,bttvb5 f* P* u, A% F" A/ P
高筋麵粉200g，冷水90~100 c.c.。手粉適量。 工具：
9 J1 e6 M/ W, S; [' V4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。揉麵盆1個，桿麵棍1支。www1.tvboxnow.com& n: B" \5 e! h
做法： www1.tvboxnow.com' ~3 M/ J; Y! E3 u1 n& U
1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）公仔箱論壇# }" G* P2 c' s# z( ~) R: S
2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。www1.tvboxnow.com( l9 g! J/ o" a; n) j& v5 W
3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。公仔箱論壇& H1 W H3 b" u
4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。( g5 G0 M5 P4 a6 [# \9 J y: K- x/ Q" M
5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。
- v, {$ }" _" Q5 p& Wwww1.tvboxnow.com6. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。 公仔箱論壇9 j1 m5 [- L" a6 t& l
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發表於 2010-5-28 02:11 AM
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