手工切麵

kk3282003

材料：　（約2~3人份）
  x  ]3 \  H- E- e: ~高筋麵粉200g，冷水90~100 c.c.。手粉適量。 工具：　
- @# M' j2 _  l+ f, n: [+ G+ c" ^4 J  C揉麵盆1個，桿麵棍1支。
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做法：　
. H  s% ?  W% x9 q& q1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）
8 y5 F5 D9 M" v& l: k/ o6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。公仔箱論壇. |% ]4 R  c4 ]0 E
3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。公仔箱論壇+ v. ~; S2 Y0 s! A6 m9 m
4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。
: j+ _7 c0 L( }( |8 Wtvb now,tvbnow,bttvb5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。tvb now,tvbnow,bttvb% I& e) u  \! A. F# a
6. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。

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