如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。公仔箱論壇7 n! U7 L. ^# O& L3 m" g) S% a
* F) o# t3 { i/ Y* U+ R# ?tvb now,tvbnow,bttvb全程砂煲煮原味完好保留9 q, M0 G) V! b q/ {8 N
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這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。
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, t8 W( j9 v4 D4 P7 c在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。
: A; c4 Y7 c4 l/ H \2 L* btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }; {' E& n$ W) H# K- y) _& D+ M
“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”tvb now,tvbnow,bttvb3 m r* u% Q- F9 L; t/ C0 o
' k+ e3 w2 Q- U" k% @田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味tvb now,tvbnow,bttvb# ^/ C3 k* H0 g; t) ]
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雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。www1.tvboxnow.com* o: N% P2 j7 z% k- e( d
! z2 _* | ~1 k R# a$ w/ ?2 W) `www1.tvboxnow.com煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y+ a5 V1 x* r5 F- O% T
5 n: M' Z% E1 g4 b0 `: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”tvb now,tvbnow,bttvb' z" W$ K& P U6 D
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阿南田雞粥
2 |" i8 w' l! \& \tvb now,tvbnow,bttvb大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.
( ?, k, t5 d9 p0 {+ _$ y$ Q: a7 O公仔箱論壇北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.
8 |; M9 n8 K3 utvb now,tvbnow,bttvb檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.
5 K3 Q* O$ T% Mtvb now,tvbnow,bttvb雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.- _7 Q; {) S) F- Q! b
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_4 J4 k4 q" _& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com( w3 _: L) n" p' R( |5 s; `# a
砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。; g; P4 k. p6 c5 M6 A
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香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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