如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。www1.tvboxnow.com( z7 k0 a: c$ r7 a) C
9 H/ a# Y0 T' [0 v& w6 S4 s) ]8 x全程砂煲煮原味完好保留
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! d: _5 U+ S2 U) H1 mwww1.tvboxnow.com這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。
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* e. F$ c4 h& n1 i在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。
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“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P& L7 F5 }6 t6 X# `) m7 W# F
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田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味www1.tvboxnow.com7 [5 J1 j- N1 R
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雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。
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煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。
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4 |+ d9 Q& X& q公仔箱論壇店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”( @/ N7 ~+ g, h
- W H9 q Y- j) X4 g) b+ c9 x公仔箱論壇阿南田雞粥公仔箱論壇2 N) i; n9 D: D. u, Y! Q6 O
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.- W' b6 @( J( l* o b
北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.
$ ~& c2 B( w& P& w8 t. otvb now,tvbnow,bttvb檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w- \6 ^8 `; k D) d8 Q
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.公仔箱論壇. l% l7 Z) }, A; |, I) y
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9 v$ H1 j% z; E8 l! R W砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。公仔箱論壇" t) D) }6 I# d: |
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- L+ \; K f' ~' R/ }6 e4 E% ]香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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