相較於擂茶、釀豆腐、炸肉等家喻戶曉的客家美食，客家大埔麵多年來都很安份地扮演其陪襯角色，在芸芸傳統客籍食品中從不刻意顯露光芒，一如電影中的綠葉。tvb now,tvbnow,bttvb( R; e: d* z3 c. ^ P0 K
; k) T. E1 c' Y' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然這碗顏色偏白的“綠葉”，被有心人配上了艷紅焦香的“超級”叉燒，傳統麵食的魅力迸發，變成讓老饕也著迷的美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g! v+ _2 ], S% h' p1 o
# V( \( Z- J0 M公仔箱論壇將粵式叉燒與客家大埔麵搭配出令人驚喜組合的，是一家名為“Toast & Roast”的新小食店。
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) k4 [* g9 R. Z9 }這家小店雖只開張了半年，且地處八打靈再也的隱僻住宅區內，但一到用餐時間，店裡就會突然人頭湧湧，讓老闆與伙計忙到昏頭的地步。www1.tvboxnow.com7 ]7 [/ v! \) S
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店裡的招牌當屬“超級叉燒”，也是店主王泗漢花了逾兩年時間，吃偏各地著名燒臘食肆，經無數次失敗才鑽研成功的心血結晶。
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. T( V4 T4 m- j1 `* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他表示，叉燒用的是五花腩肉與梅花肉混合体，以外形像極了八卦爐的炭火爐長時間熱烤，使肉中的油脂慢慢分泌出來，變成軟綿綿入口即化的膠狀，結合外層的蜜糖醬汁，圓融成爽脆的焦香外皮，非但不油膩，還因為燒得脆香，讓人感覺一入口就溶化了。tvb now,tvbnow,bttvb/ l" h2 o* a9 A# y. Q/ t2 D
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“其實，用炭爐燒最考經驗，要燒到紅中帶黑，酥鬆中帶點脆度和焦香，才算得上好吃。”- ]7 J. F0 r8 {# ]; q" i7 w- ^
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麵條更寬更薄tvb now,tvbnow,bttvb' |5 L3 G+ Y/ Z% l! I$ k4 O: ]* Z8 Q
每兩日更換
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+ C! t0 ^) o7 {- I' q! Q; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在首都，雲吞麵與靚叉燒可說是常見的搭配，而一般的大埔麵也少見叉燒，配料以豬肉碎為主。
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3 n( m" q# c% ]1 ^因此，T&R的叉燒大埔麵確是讓人眼前為之一亮。
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其實，原版的大埔麵配料並不算豐富，燙一燙麵條，簡單地拌一拌豬油、魚露、肉碎，再撒上青蔥等配料就可食用，好吃與否的重點，全賴麵條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f/ e/ V) P0 c0 y1 v3 k
/ M, L$ |3 K2 {& }tvb now,tvbnow,bttvb麵條只以雞蛋和以麵粉，少放鹼水，所以搓出的麵顏色偏白，口感較韌。但其最大的特色是在調味的過程中加入了潮州人愛吃的魚露，反而不放雲吞麵必下的黑醬油，因此煮出來的麵，顏色淡白素雅。' A1 m4 N$ C* ]- r, T+ H* M
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傳統的大埔麵皆是手工製作，T&R的大埔麵比起坊間的客家麵更寬更薄一些，這是他們根據大埔人所描述的原鄉麵條的形態，再特別向廠家訂製，由於少放鹼水，麵條幾乎是每兩日更換。公仔箱論壇+ z7 U) n: Y& ^
* J; J8 [: l/ I- q5 B) Ywww1.tvboxnow.com原裝版本的大埔麵最重要的配料就是豬肉碎，絞肉必須炒煮得香濃入味，把豬油濾掉以後，就成了最佳配角，是嗜麵食者不可錯過的美食。tvb now,tvbnow,bttvb) \; S1 Z% B- Y, _9 u/ V
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看王泗漢動作迅速地燙麵——把麵條拋入沸水裡，等待25至30秒，待麵條一浮起來立即撈起。公仔箱論壇" k( z: w4 c$ d2 Q+ T( H* A
+ I/ r& f- j" ?# k6 ]# x, g7 E8 F$ C公仔箱論壇由於注重麵條的品質，所以T&R的大埔麵最妙之處，就是只需簡單地拌入豬油、魚露、炸魚餅碎和青蔥，加入豬肉碎或叉燒，配上一碗每日熬煮的ABC湯，就成就了一碗簡樸而味美的麵食。
: U& W! V7 T# f/ h. z7 @* Z! E) H8 gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 |0 u3 k1 k1 K4 I' B+ g d
辭去高薪工作
4 E4 D& m2 ~+ U I, Xtvb now,tvbnow,bttvb實現愛煮夢想
- y; [& ^# }! n/ k! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \/ F: h; y Z" e
“Toast & Roast”是王泗漢與他的泰裔妻子安琪策劃籌辦多年的結晶。由於兩人都是半途“出家”的年輕廚師，為了創業，一路跌跌撞撞吃了不少苦頭，就連他的父親也給了許多有用的建議和幫助。: P& T. Y5 v7 o& O/ A
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王泗漢自小的夢想就是擁有一家自己的餐館，他從小就喜歡待在廚房煮東西。30幾年過去了，這個念頭還一直埋藏在他心裡面。終於有一日，他決定辭去地產經理的高薪工作，去實現自己的夢想。, x/ a( D' W3 x" l# v1 \
- n0 Y9 `$ I2 Y* k1 f“或許很多人會覺得放棄一份優差去當個‘廚房佬’的決定很蠢，但我不怕失敗，因為我知道我的家人都在背後支持著我。”
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, v+ S9 V& M" zwww1.tvboxnow.com叉燒大埔客家麵（RM4.50）：店裡主打的“超級叉燒”，與爽口的大埔麵居然分外合拍，結合成焦香彈牙的最佳拍檔。
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$ [- G/ R% n5 k. r公仔箱論壇超級叉燒（小）RM6：用了數年時間研究而得的蜜汁叉燒，是以五花腩用炭爐慢燒而成，媲美吉隆坡同善路老字號燒臘店的水準。www1.tvboxnow.com/ g6 r5 W9 }# }( |5 P0 i
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肉碎大埔客家麵（RM4.50）：原裝版本的大埔麵，撒在上面的豬肉碎是麵之靈魂，剁得幼細的絞肉經長時間燘煮早已入味3分，有著畫龍點睛之效。
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+ X/ j" N9 T! }& e" i. y公仔箱論壇泰式青咖哩豬肉飯（RM5.50）：逢週一與週四售賣的特色餐點，是安琪的拿手私房料理。
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位置圖。
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0 ?3 Q. k$ S! [+ q公仔箱論壇地址：No. 20, Jalan SS2/72, Petaling Jaya, Selangor.
7 K2 y. Q W; Q/ I4 J電話：013-340 3983 / 016-682 2249tvb now,tvbnow,bttvb! u4 Z8 Q0 o" r$ ~
營業時間：9am至5pm（每兩週二休息一次）
. \$ Y4 I/ f- T# ~＊叉燒11am後供應 |
發表於 2010-6-2 07:08 PM
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