蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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做旺一條廣華街
6 L. p' [4 \ j. T% [3 I- t; }去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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死位開舖靠質素
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$ z" N4 G& P) p■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。公仔箱論壇) {$ \& V6 x v) r7 [& B
" _: C9 e" D) J! S; rtvb now,tvbnow,bttvb上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。公仔箱論壇5 h8 |& X' @3 ^% A/ E6 w
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新店舊店評一評 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l' D% x2 [0 |( c/ u0 X5 h
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。www1.tvboxnow.com$ I9 ~+ S( ~, K- W0 U% T) z+ R6 d* {
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蘿蔔金錢肚$14公仔箱論壇+ U; ~, I) f) o* s% X; Q
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 ( v, |" `. W0 o9 L: r% j* x9 ~
0 R' j" H& r' r$ X0 Q; j0 O公仔箱論壇欖菜肉崧四季豆餃$12公仔箱論壇3 R' n7 m! N* F4 J
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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" y" L% D& Y' N) B( T公仔箱論壇黃沙豬膶腸$15
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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9 V8 n% K# b/ ]% N' H公仔箱論壇古法糯米雞$20公仔箱論壇1 B* x5 q9 k) L2 e
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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6 S+ E/ ]* ^9 z( m# i% z新店舊店比一番！湯先生
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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" [7 }! ?* _2 p, r- G: B: owww1.tvboxnow.com鮮蝦燒賣皇$18
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嚴先生
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' l- [& b4 m4 o& ^公仔箱論壇新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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8 b5 {, P, \9 U7 ]/ s- Nwww1.tvboxnow.com煎臘味蘿蔔糕$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q! f+ Y: Z6 d* x3 r V& w
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」$ J" P6 q& F# o2 D0 K6 v: y
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酥皮焗叉燒包$12tvb now,tvbnow,bttvb( M J2 K/ F& b! |- P
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新店
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。公仔箱論壇" Z) i4 ]6 \. k# }9 w/ }) u
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% d2 z. Y1 Y$ H& M* `7 S! u■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。公仔箱論壇* |9 w( S( ? C- G7 N
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舊店 放大圖片1 T. B* o8 [: p! s% T
* i% G+ F: e3 j6 kwww1.tvboxnow.com■座位 33個，廚房與客枱零座位。www1.tvboxnow.com) R' V$ F/ L( c( N- Y4 X
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■無論何時何刻，門口都企滿人。
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添好運點心專門店tvb now,tvbnow,bttvb. C( ?6 G6 c7 \) {6 q9 t+ v
營業時間： 8:00am-10:30pm
$ g3 C% X9 y3 k d9 ktvb now,tvbnow,bttvb地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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