蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！公仔箱論壇# ^' U2 g5 c4 O" ?" F. h) |# m
# u% [9 E) L+ e- ?做旺一條廣華街 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^; M: C! o. J
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。3 c& B; l, ]+ @+ _1 F) q
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死位開舖靠質素www1.tvboxnow.com) U* D5 w/ ]2 [$ C
: c5 |3 n- y4 [% U) C; K/ ~# Y■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。www1.tvboxnow.com: `, Q Z! C& a
3 J9 M% R, S: h# Q2 k上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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; q7 O8 E8 y: N) c6 t9 T; @tvb now,tvbnow,bttvb新店舊店評一評 公仔箱論壇5 r& i7 u8 Y* v/ b" y( a
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。tvb now,tvbnow,bttvb- ^0 f w3 |7 w& n; A& W) e
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蘿蔔金錢肚$14公仔箱論壇7 r# m2 x5 W4 W8 @. E5 d
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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欖菜肉崧四季豆餃$12
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7 x$ a. M A$ _" G6 C2 e公仔箱論壇精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 tvb now,tvbnow,bttvb( C* H$ \( y% b) l0 m
! ~, g2 ]) ^7 u" F1 z. v8 o黃沙豬膶腸$15
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' ]6 R! Z1 I- h' w新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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! P% u1 R! r5 R" W: C! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古法糯米雞$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~& d- ?' E9 C
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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新店舊店比一番！湯先生
3 h, s7 I1 i8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , D: w; C% k; K4 z# p2 j
新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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6 K6 u5 n( [8 D) C公仔箱論壇鮮蝦燒賣皇$18
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嚴先生6 X6 a R7 X! C P$ j: V# ^
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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0 R. A+ u! i# G" e( g公仔箱論壇煎臘味蘿蔔糕$10公仔箱論壇+ ^( [6 `, m8 Y! X/ j# ~
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9 e. i) I S% E公仔箱論壇楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」, S9 K" V$ A1 }% ?. k
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/ E1 c: j p8 M5 k. F" d( Ywww1.tvboxnow.com酥皮焗叉燒包$12公仔箱論壇1 T9 p0 L; Z) p
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。www1.tvboxnow.com2 U5 Z8 N9 V+ H" r2 q4 Q
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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5 J4 W" {9 J: |8 h* ? YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舊店 放大圖片
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9 S# F4 q0 P* ?/ E) g5 Q■座位 33個，廚房與客枱零座位。 q* l. x2 c6 V/ h5 ^# E
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- ~& C9 n6 z0 {! N# _/ n1 V' E' Iwww1.tvboxnow.com■無論何時何刻，門口都企滿人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l( k! R7 Y% T, g ]0 m r
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添好運點心專門店* S* r8 O( ?1 C
營業時間： 8:00am-10:30pm
8 |% a1 @, |5 h3 W) G5 Iwww1.tvboxnow.com地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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