蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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做旺一條廣華街
7 v5 W/ O5 ]3 P8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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死位開舖靠質素
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。tvb now,tvbnow,bttvb6 ^3 H! O& H" f
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。www1.tvboxnow.com" r N+ L* y- m$ ?: [0 `( v* ^
9 j! e. G9 R6 f" |公仔箱論壇新店舊店評一評
) X1 G z* k% d d7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。2 |6 P* h5 m0 H! e7 ?
t8 T& X% D# n' R蘿蔔金錢肚$144 c2 E; b0 ?3 c
2 r; m/ x& C/ @# d7 D2 E& oModel推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v. {% L1 h4 W3 {0 |' Q9 x
- Z; F+ D( ]4 J3 ~& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。欖菜肉崧四季豆餃$12公仔箱論壇( x* c& t" u# W: Q
2 W- }. i7 q2 \2 o1 O" x- }精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 $ P. ~2 Z* O2 o: o
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黃沙豬膶腸$15公仔箱論壇2 x: w4 B) d1 l7 ?; c& x
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。www1.tvboxnow.com# _8 d9 m, U* V5 k
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古法糯米雞$20
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, h& y9 _/ ?4 l6 W$ {7 R _www1.tvboxnow.com吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。+ D* @/ M* \1 @2 ^: |4 r
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新店舊店比一番！湯先生
( y+ f% @$ ~7 H6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . s% h) `1 Z% C5 ^! j( y) r
新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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" S2 Y8 z6 F& r2 Z, i) qtvb now,tvbnow,bttvb鮮蝦燒賣皇$18公仔箱論壇7 C: B: G9 p2 N& R" Q3 Z# f
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# Q! U& L& B( q1 f' W; K, ~9 d \嚴先生
( n1 ]0 n# e/ O9 l" R9 g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^- e' G& B7 V% A
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 tvb now,tvbnow,bttvb* ~2 Q1 M+ l9 {7 X0 V8 m% M9 m
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( U" n; B$ m: U$ x, j$ J7 z煎臘味蘿蔔糕$10
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0 [8 @! E0 {! O* V+ s4 E公仔箱論壇楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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- \9 i9 M, T* ^+ Z' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥皮焗叉燒包$12
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3 Q$ q: R- g3 M' d; d0 x- T公仔箱論壇新店 tvb now,tvbnow,bttvb: N" N/ j2 e+ E, U5 P
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a+ E% o- n( K" f( s4 q
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舊店 放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n! Q4 g+ J" X4 j' n9 L
) g& S( U6 U1 h) F% R. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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% f- `7 r& O6 w! Jwww1.tvboxnow.com■無論何時何刻，門口都企滿人。
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6 F! C7 d3 F7 g& u$ E公仔箱論壇添好運點心專門店# W2 j/ k/ T( U2 B- k4 G% X# Y
營業時間： 8:00am-10:30pm# J' n1 q' @- o- X g O" h4 B
地址：深水埗福榮街www1.tvboxnow.com7 Z3 B6 x& F& z- p8 M$ Z
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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