蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！+ Q' Y8 O: g- c: Q' g. W1 g" B
$ J: P& J$ q0 X# b. mwww1.tvboxnow.com做旺一條廣華街
$ r; ?) X/ r- G, K# S4 H" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。www1.tvboxnow.com9 y6 U9 v" z+ [
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死位開舖靠質素
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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3 O4 }9 R' m7 P5 b( ^% rwww1.tvboxnow.com新店舊店評一評 ; F# r( M, Z7 I1 E) c; Q
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]6 ]0 I2 H- o/ t
* e+ U9 {" M0 m2 O0 w蘿蔔金錢肚$14- E6 B' x7 f b7 d2 g/ w- _0 {
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P/ }2 t- C& e+ r4 Y$ H4 D# i1 s
W( ^8 X% u( L/ h8 Z欖菜肉崧四季豆餃$12
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: d3 U; O' c9 a' E) b1 l) X精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 + X6 v: M: }- ]; P" Q1 q {
5 o# z9 B* T! s: B6 nwww1.tvboxnow.com黃沙豬膶腸$151 Y& }. K. E. X7 y% e3 F
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。www1.tvboxnow.com! J, N+ g3 `0 S
3 D4 B* x1 f6 W/ k6 e4 D M, v公仔箱論壇古法糯米雞$20
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: x& W# N& _1 z9 L0 y! W; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。tvb now,tvbnow,bttvb+ @) F' B+ u+ ? L
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新店舊店比一番！湯先生tvb now,tvbnow,bttvb+ t+ M7 [* k! L& h
6 h2 ]7 P8 m# e! [" P2 jwww1.tvboxnow.com新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 www1.tvboxnow.com5 F3 x: d* J) g4 Z$ j2 {9 ~
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鮮蝦燒賣皇$18tvb now,tvbnow,bttvb2 @$ o9 s* z# ?& C |/ S" t2 r
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5 p; Q, g2 O& ]# h( ~公仔箱論壇嚴先生tvb now,tvbnow,bttvb1 \7 p4 p5 {! M9 I# {! W
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 tvb now,tvbnow,bttvb7 V9 r. v9 q8 _+ g( f7 |3 R( D' X
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% w0 @, W% F, v9 W3 G0 Ntvb now,tvbnow,bttvb煎臘味蘿蔔糕$10www1.tvboxnow.com. S8 Z. D8 ?/ P
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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! ]1 _5 l1 x- R1 _/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x/ o- q6 w( v4 |9 U% m0 U0 E
酥皮焗叉燒包$12
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新店 tvb now,tvbnow,bttvb3 Z; v4 M0 G, r' E' l, s
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。公仔箱論壇. U/ W& m+ g6 ^( M* M; N( Q
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舊店 放大圖片
8 [) k) ~+ _* ?' ?" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. s* B Q5 L6 ltvb now,tvbnow,bttvb■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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■無論何時何刻，門口都企滿人。
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添好運點心專門店
# X/ z, Z) N8 H# f* V營業時間： 8:00am-10:30pmtvb now,tvbnow,bttvb3 D+ b* I x+ y
地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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