蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！公仔箱論壇" T v2 J4 o& t3 L& r
" t8 c1 a9 D5 ^% E公仔箱論壇做旺一條廣華街
A4 Q( y8 x3 g& e' ~- ftvb now,tvbnow,bttvb去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
" r3 x) X Y9 \4 ]8 H, \8 @+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com' Z8 b0 _4 m3 v+ Q+ T4 i
死位開舖靠質素tvb now,tvbnow,bttvb/ S8 S- k6 [6 ]
8 E( I/ t2 ~7 ]/ J9 }- O8 J! C! d; Y2 w/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。www1.tvboxnow.com: v! g# F& O# v. z
" E/ x* u3 E9 j$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。公仔箱論壇8 `2 b( l5 }% K; Z; p+ l
, ~" ]$ S6 C! y$ n, G- dtvb now,tvbnow,bttvb新店舊店評一評
2 a/ W3 X5 G9 D0 d/ \$ I' q6 n「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。www1.tvboxnow.com2 E: Q% N T; r. h) B& M
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蘿蔔金錢肚$142 f5 ^3 B3 \0 ^% n+ t# g
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 , Z4 k7 \+ s O) k, L4 }
H" G4 h5 d( s" J4 m8 M0 T8 E欖菜肉崧四季豆餃$12
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# l3 @+ @4 [ i% O2 q+ q% `精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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: ^* N" @9 J6 Ktvb now,tvbnow,bttvb黃沙豬膶腸$15
8 C6 N3 C( e3 s+ p$ r4 m& wwww1.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z2 ?8 x5 l$ s/ u F- Y
新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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, y4 k& g( h' g) Htvb now,tvbnow,bttvb古法糯米雞$20
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/ j, n! j. u4 V y; X6 x2 Z7 F吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。 v' ?$ b% f0 ]
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新店舊店比一番！湯先生
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0 x6 x; g9 o$ P/ f8 ^% gtvb now,tvbnow,bttvb新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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0 d; ]7 \9 _9 T6 ]+ T$ ^3 u9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb* D. \5 c( A$ {5 i0 d2 h+ S
鮮蝦燒賣皇$18
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( o- i6 `, a! y% |6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ]$ i! H5 D/ g# I6 S, x嚴先生
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D7 G/ Y/ ? x, e" @公仔箱論壇新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t* X/ B8 `$ Q2 O0 j
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煎臘味蘿蔔糕$10 u$ }0 j. M- j/ I% i4 p
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. [6 f0 P" |# K. O: ^3 u1 W楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」www1.tvboxnow.com& ^4 w4 X s/ A/ C; i. q* D: o
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; ^9 P1 T. o/ O; E0 P! p' G5 a) ztvb now,tvbnow,bttvb酥皮焗叉燒包$12# T5 _6 l- L4 b
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8 R+ c) s, z, S ^( E2 ^5 O+ ^" o公仔箱論壇■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。www1.tvboxnow.com% {5 l& s8 \$ E; C G( t% k
公仔箱論壇0 s+ m( e6 B; w7 V! A8 S
$ N5 j5 J; J5 y* q% a■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。tvb now,tvbnow,bttvb3 G7 z6 N! j; J$ Z
% @: [& C2 N, H+ N, G% @; D公仔箱論壇舊店 放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb K& f3 S+ g ?
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。公仔箱論壇' Y) _6 M/ k" y1 b. Z4 `
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■無論何時何刻，門口都企滿人。
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添好運點心專門店
5 b: I( t' L" A- Q; ^公仔箱論壇營業時間： 8:00am-10:30pm3 H& ?% [! c3 ~% h
地址：深水埗福榮街- c9 r! ?* B% ~
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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