蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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# L. v& g% b' K& X; ~8 M( l做旺一條廣華街
0 Y9 ]! L3 N5 V! q; h. I- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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死位開舖靠質素
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。公仔箱論壇7 j+ I3 K& Z) G# [4 }- n
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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q$ y& l3 M/ ~, i新店舊店評一評 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p& P) T, u5 K: w9 J
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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" B5 \' q# r/ \5 E9 Y/ M蘿蔔金錢肚$14
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8 ^0 _9 [, P# g6 r- U N0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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, N2 O: B' k: C- ?9 @& c& P, P8 ^欖菜肉崧四季豆餃$12$ e5 `% ?' V! A5 v
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 www1.tvboxnow.com2 g& ?% I6 d% G$ Y8 W. g
$ g$ O$ d" Y7 y( r公仔箱論壇黃沙豬膶腸$15& z+ a4 F, j6 K2 ?3 t( b
. k9 l7 h0 B* s1 ]2 K" Uwww1.tvboxnow.com新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。www1.tvboxnow.com. C$ Z' j3 N+ G+ P0 R% v, v
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古法糯米雞$200 Y/ w) Y$ N& V d+ |! q6 S- A
% L2 T9 V. n7 ?2 qwww1.tvboxnow.com吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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4 m+ p" b- `' j% {* Y$ F新店舊店比一番！湯先生
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 www1.tvboxnow.com. g; Y/ R) ]( ~' A" k) @
) g- A G! e( r' E5 N& {% b# h公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V* Y; ~- F! o) h/ I
鮮蝦燒賣皇$18
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' R0 O5 W/ I0 d" Z3 ^ {9 @公仔箱論壇嚴先生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C& Q* {8 A, S' g; ^! W! {0 i
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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煎臘味蘿蔔糕$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x4 v+ O. q3 ~% Y8 ` G
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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5 M+ [. i O7 u1 C' Z& T; `, W3 g( c公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f# Q F" Z* e; g U4 C4 w2 F; K
酥皮焗叉燒包$12公仔箱論壇5 |2 w! \7 m4 o+ q4 w) ^- P E& \
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! B5 B7 C$ F! C, I. I! x4 kwww1.tvboxnow.com新店 tvb now,tvbnow,bttvb4 v7 R- \3 f" F
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。公仔箱論壇; G+ I5 |" |5 T& i9 W0 t
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。公仔箱論壇, z: |4 x* h2 \; F: v# Z( H' I
# G' ?, K2 W" j舊店 放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f m4 ]" ~9 a( b
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。公仔箱論壇! v; o4 v: z. h3 M* C
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# v2 {# R$ A: T! H公仔箱論壇■無論何時何刻，門口都企滿人。www1.tvboxnow.com: c! i) z3 L' Q% a
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添好運點心專門店4 N: o t7 T4 C8 g4 T2 M
營業時間： 8:00am-10:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k9 y& q) a- m0 Q0 k7 V6 v
地址：深水埗福榮街www1.tvboxnow.com m/ r/ ?/ Q2 a9 [# p! Y* E
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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