和牛和牛和牛，這兩個字，證明世間果然有魔咒，一念起來，世人必口水長流，荷包任你割。神戶牛、佐賀牛、宮崎牛大家都聽得多，和牛之中，還有神秘莫測的「仙台牛」，據傳也是一等一好牛，味道與一般和牛大異，坊間所知不詳……咩話，向來只供內銷的 A5級仙台牛，如今限量到港，在大坑全港獨家提供，每個月只有一隻？馬上睇睇。公仔箱論壇0 x/ R% w" o6 y! H* `3 r7 x9 z) B
tvb now,tvbnow,bttvb# }) U! j2 w, q( z' J& n6 Q6 z8 x
每月限量入一頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u: f% | J- T
1 f+ j5 M) E6 v3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■勝手模仿日本高級食店，在店面放置切肉機，食客點菜後即叫即切，再送到你面前。9 ?1 p$ r8 m2 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _+ k1 }. l& M; X, e
講仙台牛前，先講解一下香港的鮮肉業。香港人吃得豪，畀得起，全世界的好東西，都天天空運到港，其中有一家食品公司，負責全港九成的上等鮮肉，當中包括和牛、黑豚肉等，這家就是 Elite。 Elite為各酒店餐廳提供靚肉多年，今年新嘗試是仙台牛，負責引入的 Andrew表示：「我們引入只有一個月左右，反應不俗。仙台牛很有名，但港人認識不多，只因牠產量少，全年只有 300頭左右。現在獨家提供給勝手，每個月也只有一頭左右。如果反應太好怎辦？哦，如果賣光了我們也沒法子。」
% ^( s O. ?) Z9 P1 d0 M+ y4 @www1.tvboxnow.com
, \4 v- T( b" G% T# V' f公仔箱論壇
# C! D3 {* @! r1 G- @% w, N7 U, G! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com) {1 u7 @* |/ |. _3 E- J j
Andrew解釋，香港人愛和牛，以出口量計，香港是和牛出口的第二大消費市場，但香港人慣吃的和牛都是着重油香味，相比之下，仙台牛的味道大異其趣，「和牛的品種大概有 200種。以名氣計，最著名的是神戶、飛驒，至於仙台牛則屬於第二層，這自然也是十分有名。至於近日出現口蹄疫症的宮崎牛，與香港人吃慣的佐賀牛、熊本牛、長崎牛等，都屬於九州牛。九州牛出名油香，油脂多，入口即溶，與以牛味濃郁的美國牛相比味道較淡，吃和牛的其實是貪其油香！但好多人都忽略了肉香，仙台牛則以肉香聞名，沒有九州牛那麼油，但多了肉味。」這樣的上好牛肉， Andrew說最佳方法是日式燒烤、 Shabu Shabu等方法，接受生吃的他更建議吃吃刺身，「這麼好的牛肉，烹調方法毋須繁複，稍加調味，味道最佳。」
, O" k9 y2 Y2 r- Z) ^tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' @ L( l n. n' B
4 F+ |8 }4 D* m" m( {/ HAndrew
% O1 M2 l5 v: O9 e! l, n
8 @" J2 N9 x0 d. Stvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y% ~/ q s+ S1 ^$ {0 M
/ C0 e. e# @' E- n! J
全牛最靚喜刺tvb now,tvbnow,bttvb9 l3 H. Y4 o; E9 h0 ^+ n
# X( e; E5 }2 R" J■來港前和牛已切好一塊塊，去骨（數年前瘋牛症後牛骨不能入口），包裝好再運港。公仔箱論壇: l+ {+ X; V E- o: y. ] m: X
tvb now,tvbnow,bttvb4 e: F6 F/ ^& e( l
Andrew說，仙台牛之所以出名，是由於牠佔 Grade 4、 Grade 5的比例十分高，「我手上沒有一個確實數字，但仙台牛的 Grading高是公認的。」他給記者看詳細的文字資料，解釋和牛的分級制度，可算十分嚴謹：當中出口肉，必須小於 30個月大，到劏牛後，必以第七、第八支筋骨之間來檢驗分級，而且檢驗十分仔細，「師傅手中有一個類似 Pantone的顏色表，既以顏色分（太紅不行，太瘀也不行），又要計算油花的分佈及雪白程度。最後分了 Grade才拍賣。一隻外國牛可能是 5萬元，和牛一般都要十幾萬，如果靚的可能被 Bid到 40至 50萬港元！」眾所周知， A5最頂級，「例如你在高級超市買到，$2,000只有 100克的就是 A5的。」 , |# I: _0 F I3 i& {! r
9 E$ L- L( n& t" }# f 公仔箱論壇, m# {* Z0 F8 U
■稻亭烏冬是乾 麪，去 city'super買要$60一包，不是每家都有提供，足見店家有心思。
4 s" o+ e: D6 ?9 pwww1.tvboxnow.com
( R9 z$ T: I& l5 D. [' s至於選擇勝手做獨家試點， Andrew說是由於他們功夫好，「一隻牛那麼大，不是每部份師傅都懂用的。我們的工作之一，是要告訴廚師怎麼去處理鮮肉，說真的，好多師傅都是怎麼學，就怎麼用，其他沒有教過的就不懂。」他續說：「所以一隻牛，好多人只會用西冷、肉眼，但勝手很會用牛膝。牛膝其實是牛隻膝頭的肌肉，有很多油花，日本叫這部份做『喜刺』，依我看，全隻牛最靚就是這個部份，然後才到西冷肉眼。」可惜勝手暫時只提供鹿兒島和牛喜刺，至於仙台牛， 80克的仙台牛肉眼紙火鍋套餐賣$380、同樣 80克仙台牛西冷套餐$350、 150克則賣$600。 Andrew：「小吃多滋味，其實和牛真的不能吃多，它太膩了，吃 4安士（約 113克）就夠了。」 ! r. v8 h7 u" Y4 S5 H
公仔箱論壇+ _) w1 g4 `9 }
仙台牛紙火鍋晚餐$380TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \: s' M; j4 T# R9 w2 R" O% D
: Q* n& t0 {/ W- m1 a4 }! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。80克仙台牛肉眼，跟味道濃郁的豆乳湯底。前菜為枝豆，另跟雜菜盤、米飯/稻亭烏冬、甜品。
: l3 H* \# H& i, C6 x2 L$ o+ N) Gwww1.tvboxnow.com1 A* ^- [, Z* o# S* g5 N' L
仙台牛 Shabu Shabu Deluxe Set$350/$6003 J9 G/ K, z0 F$ t
( q7 E! R; c" S) r80克或 150克仙台牛西冷。跟前菜、雜菜盤、米飯/稻亭烏冬、蛤清湯/麪豉湯、甜品。
) W. ], w( T$ G0 ^$ Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]- a2 f& c+ y( w
牛舌$45
+ m2 q& r! p; j; I( A2 @ 4 K* W1 ?6 C; k, G" S6 G
燒烤小食王牌，想簡簡單單試試和牛與美國牛之分別，吃過你就明！
$ q. I2 R9 [( t3 B
- v+ I9 F# s* e4 Z8 l* y! cwww1.tvboxnow.com和牛粒飯糰$60, G* }) V( r/ \4 Y* C
 + x2 y4 \2 D( |! R8 {: g) C
佈滿和牛粒的飯糰，聞起來甘香濃郁，咬下去亦很有質感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~1 Z3 i/ }, d3 ^7 L5 h
! ~* o7 Y( v+ W* A; T
白鱔$30
8 o$ U. [0 \8 k0 O* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " b0 S6 I1 D K5 ]5 ~0 ~) Z& [
簡單的菜式最易分高下， Shabu Shabu之外，串燒亦耍家，推薦燒白鱔，外脆內軟，很香。
5 z; ^) |8 f9 V+ q2 @9 d5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L6 n3 A+ \0 v
勝手6 {- `/ [2 F W% z- u) d0 [2 R$ v
$ B) u& E1 l- N3 Ywww1.tvboxnow.com■店面不大，但窗明几淨，座位不多約 20個，常要訂位，但坐得舒服。www1.tvboxnow.com& f, o& j+ E8 S1 E, w
tvb now,tvbnow,bttvb d. k2 b8 o, ^0 B* Z8 _
大坑銅鑼灣道
5 [" O- h4 c3 t6 c" Ewww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com2 ]2 c7 J$ a6 N# m6 u5 d
 - P/ _% q. p; `/ }- G+ d
■為食妹 Jancy吃過大讚：「真係好好味啊，嗯，真係同吉野家差太遠了！我要搵日來吃吃先。」 |
發表於 2010-6-9 06:49 AM
| 
發表於 2010-6-25 01:23 AM
|