1.酱八宝菜: c R2 U' J1 O7 e
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。tvb now,tvbnow,bttvb: R0 R' F( a# C. t/ V
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
% j4 z& y5 X1 F J公仔箱論壇 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
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( |. I) Q6 j: v. V; L. P& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.酱黄瓜$ {; o; u# O7 B w+ w
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。, e8 J O; B' p ]
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
/ k" Y: L! Z9 r+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。' O v0 ]- }& D( `4 X2 v" ]2 ]1 J
3.酱莴笋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C) E8 [" ?! y6 k
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d! {! w8 R$ t* U8 f
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
9 ?; v9 _3 w% U公仔箱論壇*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。www1.tvboxnow.com; U& r# a" Z& k# n3 ]" }
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；www1.tvboxnow.com4 h: L' I- o) R& t' c
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。公仔箱論壇* F( U E4 P3 l6 d- q+ h
0 s# ?/ ]% x7 \( j+ S8 g) x4.酸白菜
! O }2 I. f: w$ F) H 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
# k, @# U7 X4 L' C) H: @ R( q公仔箱論壇 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
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) s- e* u( }! G6 g0 S5.泡辣茄条
% ?' S8 ^! S5 R' ?5 r z! @tvb now,tvbnow,bttvb 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |; P7 i9 q' I5 r: U1 w
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。+ g+ F5 E2 h) t6 O, l
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6.什锦泡菜
9 s5 K( W" e- s; m* ~9 g 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。2 S) O$ Z' K, V5 l
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
1 C5 }/ q$ ?7 l- o! x! V* E: _7.泡洋姜
1 ~- B, J L: E6 wwww1.tvboxnow.com 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
1 F/ ]. G# p a, J0 `6 e/ K! l+ e公仔箱論壇*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；( ]1 F& A* S% P+ ]/ M7 x/ H5 E7 c* E
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
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8.糖醋黄瓜
' f; W( Z( J. g' p( Stvb now,tvbnow,bttvb 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
* M% ~* ?( f; x/ Htvb now,tvbnow,bttvb 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
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9.泡萝卜条
" y; T4 U( S$ K3 h+ f1 l6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
) `! r- i4 G0 D+ u* n5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
/ ~ `' Y Y. [& x9 W/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s2 v& \: S( t3 R4 G
6 O' }- s0 U U2 d10.泡什锦菜. n4 T+ Z% J$ |8 Z- c
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。% i6 D {" X: w' g9 C) @
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
' j7 P8 D$ Q) n! p! {" [6 ltvb now,tvbnow,bttvb*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；9 U) o. a; q9 {' x3 s
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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