1.酱八宝菜
1 i8 ~" [; K# N$ ~3 O公仔箱論壇 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
: H$ {+ m9 l- O. d 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
* q9 f- x$ M* F# N2 C6 f公仔箱論壇 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。www1.tvboxnow.com+ [3 s& w, a8 V1 G
0 ^ ~# B! O Fwww1.tvboxnow.com2.酱黄瓜公仔箱論壇: F+ C& A6 i( H) |4 J! J6 l
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i( |- B3 ~; y# ]* @
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；公仔箱論壇8 G% z3 [+ J. Q1 |" t, M8 u* v
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。- e6 r) a0 E d( \$ L
3.酱莴笋
0 O; \; C: U3 ~. o' c7 C1 W6 x 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O3 N: Y# |9 L E
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；9 H& t9 j8 V, b! z
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
/ N' z5 [! p! [/ m# L3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
3 r2 h+ W: m- h z! S* \/ ?3 q# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。8 j% F( l& H' z/ q T! U
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4.酸白菜
9 v% a& l; a4 D; Z公仔箱論壇 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
: n2 r) x7 o0 s# w公仔箱論壇 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
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7 b% P0 j& F8 U& [( |www1.tvboxnow.com5.泡辣茄条
2 M) e9 L; j- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。0 O3 \: F' b1 m4 q: o* n/ M
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。公仔箱論壇% Y2 a: t; q/ }( G* v
7 U5 h+ E2 |# o% v# \6.什锦泡菜
8 ~) B* H# \ C6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _0 I- h2 o0 t3 w
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。. R! F8 P1 |: h
7.泡洋姜
5 e4 k, k2 M& k5 ~公仔箱論壇 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。公仔箱論壇& w+ V Y8 L6 e% y" i
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
6 ]3 h$ x, r- A4 s& A公仔箱論壇*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
6 k5 E; ?3 b1 d+ v5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com7 P+ ^1 r7 a6 L8 ]) h0 V( i
8.糖醋黄瓜& \* \- L4 }9 `3 W0 h6 l
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。公仔箱論壇* v2 W. u1 N; s! V6 V/ g, X7 C0 a
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
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6 s! X3 L. f; L5 `3 }3 e% z' n6 Ptvb now,tvbnow,bttvb9.泡萝卜条
7 a0 [# @0 ?" J. `. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
- s* T# U; O5 L: @# ^( l*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；! }( }. v4 O- K
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。, s3 z& p+ ]* k" n5 d6 `- O
+ U! S# z* M( R7 R8 T- O2 J10.泡什锦菜
. T+ Y/ p9 z7 G ? 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。tvb now,tvbnow,bttvb1 q* \) f" F2 X+ E. q
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
+ @- | k- q$ X: w& E# G/ W1 [1 ftvb now,tvbnow,bttvb*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
$ d, G: H4 t1 t% P. `*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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