1.酱八宝菜tvb now,tvbnow,bttvb; m) p6 A& L( p. S4 `% ~
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
& @; F8 g6 Q( E, E" U公仔箱論壇 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。; b% V/ I6 C8 S1 u w1 h! g
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。tvb now,tvbnow,bttvb4 T7 [8 n+ a0 }" @" R2 Y: w: ?
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2.酱黄瓜公仔箱論壇; g( m/ U, N2 z
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
& Z3 G3 b( d) R. G5 c4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
+ |# x/ }* D! @3 R ?- V: S$ }www1.tvboxnow.com*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
+ ~, h9 `" g' o N5 `公仔箱論壇3.酱莴笋
* @. b f3 o, R% ywww1.tvboxnow.com 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。tvb now,tvbnow,bttvb" r! M8 Y& x* _1 ~/ u! ^- `$ a
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；公仔箱論壇4 c3 y% b+ a# q. L& ^& s0 ~# K
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
+ j3 {. h- p* J _4 l6 u. `! X3 ?) X*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
9 B* M3 H1 B2 V8 {% f0 k$ z+ N( L8 otvb now,tvbnow,bttvb*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
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4.酸白菜
& S# c: U6 I9 f8 y gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。) L; N# M" Z- l" ]# a. y: Q' t/ K
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。! D& Q' V$ X, f& q, Y9 K
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5.泡辣茄条
5 [! a8 O1 |- S. [1 L. ?& `/ f 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j Y) ]3 U3 i! a( c/ h
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
5 K" j* {" J6 @3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com) g0 `; P d- `! l9 `
6.什锦泡菜
% [$ t( U& ~* J+ a+ ~ p2 ~公仔箱論壇 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
% C1 ]1 V5 T( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
; U$ \2 J+ _ x; ]www1.tvboxnow.com7.泡洋姜
4 \6 d% c/ ]# P/ A, s) N0 a 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
: }" U) i& J5 h; k* |! a E* @& x公仔箱論壇*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；& G8 g( b+ ^! K. C0 d4 _7 m4 F
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
* ?2 z I, E0 O9 ]- Hwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb$ x7 d/ @' K4 K- F6 D, f5 Q3 y
8.糖醋黄瓜
8 z5 C+ X0 [# j2 _& y2 _www1.tvboxnow.com 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
3 L4 T" u/ }" u4 J8 L& y P# i 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。* r1 T0 c: t3 Y) z; A6 _1 s
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9.泡萝卜条
! j: y* t, E& G" n r& v- N8 m1 W 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。/ _, @$ [- _8 y* M: o9 n$ l
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
3 l i1 ?# o! z: O公仔箱論壇*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。# Q' p. E/ p7 t/ D# m0 Q
3 |% H/ _; h# ^+ a; a5 J/ f/ s, f8 R10.泡什锦菜
; o3 s6 O$ h* ^: c" n1 e 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。tvb now,tvbnow,bttvb) i4 K; q' Z& h+ z) a
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
7 M4 @, E$ h1 ~8 J vtvb now,tvbnow,bttvb*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
+ O2 X' K; b( B' stvb now,tvbnow,bttvb*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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