1.酱八宝菜
$ T5 m- H' @3 s 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
1 w' ]7 L+ e9 E9 E2 Q' W" [7 uwww1.tvboxnow.com 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。5 x8 I1 K1 a( K) f" h; Q2 \
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。& [) z# V1 H; [# v2 S! {! V, B
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2.酱黄瓜
0 d, a) R, p+ N, y- y Owww1.tvboxnow.com 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。公仔箱論壇, O' p: n0 R- {' ?$ {) C9 g9 ]
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
0 r6 y7 W. J9 l% N8 @公仔箱論壇*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
& X/ ^7 O% O, ?" w( Gtvb now,tvbnow,bttvb3.酱莴笋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A* ]# y i4 |+ \9 ~" a
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。公仔箱論壇' Y0 y. R2 ~) l4 B$ G `
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；www1.tvboxnow.com$ Q" q# k6 l1 N X- \ p" t" `; }
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C9 O; o; b" x+ Z( {* G
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
) [: Q$ V$ k0 M6 o1 c% v% a% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
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4.酸白菜tvb now,tvbnow,bttvb( p0 w r) o/ I1 ]1 S
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。公仔箱論壇- X. T6 {: ?1 U& g! C: |3 ]6 E
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
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& y* S% _0 X/ _& m& z6 M公仔箱論壇5.泡辣茄条tvb now,tvbnow,bttvb' O! R! M/ ]6 L. i2 z" i
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。tvb now,tvbnow,bttvb0 E; [# T. ~/ |7 ]6 `1 {7 v9 b8 P$ r
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。公仔箱論壇: e" k( W4 N' l/ [$ \
' y$ j- ?+ D: ]- a# ?5 n6.什锦泡菜tvb now,tvbnow,bttvb0 C U! ?/ H2 E
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
* R f( b3 V1 ]! u$ W7 I4 H公仔箱論壇 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
& l& \: n# A4 `* Z& m% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.泡洋姜www1.tvboxnow.com: Y) a$ p7 E3 F- G5 X
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
# t' W/ m% m1 a$ v; S6 i* l*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；tvb now,tvbnow,bttvb" l# A* R9 _4 d8 i
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。tvb now,tvbnow,bttvb. K6 {# \& M. A+ g' Z, O
$ G1 G* I, f" R0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.糖醋黄瓜
/ u# U8 p$ G! A/ m$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。# P+ D# ?5 h/ |9 W* O
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。tvb now,tvbnow,bttvb1 U, l& |& X0 }3 H D, w
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9.泡萝卜条
4 Y5 a' ?+ Z. J% T0 J" W 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]* f, Y3 o, R7 ~. `: @1 x" A( P
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
7 {* M- X5 J! W) \: K7 {! @tvb now,tvbnow,bttvb*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。, Y: p3 s* L& p0 t' X; s
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10.泡什锦菜
% s" G4 `+ J' X0 S 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。tvb now,tvbnow,bttvb6 U9 {# @! |3 w2 j
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；www1.tvboxnow.com, G$ u3 R' P7 d A
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
5 T, @- U% n( \) z7 M公仔箱論壇*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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