11.泡四季豆; g9 R. Z' j, v$ P# f n) R
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。公仔箱論壇) ^/ |9 H$ o3 M. R: A% F
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；公仔箱論壇+ R8 J* b4 I" ^; p
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。: q- p+ ` B: B0 ^" I3 l
% J k* r6 W/ D" Q% F4 U2 g5 N6 Z12.腌糖醋蒜头
3 f" ~7 q6 f9 ]& Etvb now,tvbnow,bttvb 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
2 N0 i) |& _% p8 n' ]*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
9 R3 _& ^$ A% C5 t: Jtvb now,tvbnow,bttvb*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；公仔箱論壇8 i2 Q& C: w) T. |$ B
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
' l( ]# w7 M& N' a9 @$ P& A% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 l- y2 M9 ~) E2 P5 X3 O0 J+ j
13.怪味萝卜丝
; Q! N" L* i( X* J4 y* L: T1 r& G公仔箱論壇 萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。* D3 S3 d0 O, O9 T; Z9 m
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；tvb now,tvbnow,bttvb* K7 q; n1 B4 n' y. H/ B* D" }! {
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封tvb now,tvbnow,bttvb0 _; H/ _! k2 |) _
14.五香萝卜干% U/ K8 J# ^3 D s
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x0 [+ [3 o N& r; U' Q3 A
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；& E g" D9 a1 q' d
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；
+ Z( K/ k$ O" c9 k6 O' i: d A5 x, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
- }3 g- R$ R% n. v$ ^公仔箱論壇*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
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15.酱油花生
9 o! ]( k1 p7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 新鲜花生米500克，优质酱油250克。' e' s- f' {5 }' U" |# @+ \
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；4 D3 s& r; [+ f1 G) E
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。公仔箱論壇: f; N% v; R1 y. p
n# E, }# k5 T8 N, i$ U/ {1 x0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.腌五香辣椒www1.tvboxnow.com: {, K C* F5 f! j3 F) w+ g; ]
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。公仔箱論壇; H3 N. ~7 Y) i$ e1 i
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb" w) W* y" C u0 x
( L5 ]) \0 K+ W7 S+ x6 ~公仔箱論壇17.红辣大头菜
; H! a2 B2 e8 d( I# [3 \公仔箱論壇 咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z5 T% {. f4 P6 b
*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
+ S, L2 U9 x" C) F2 v7 v% w/ K*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。www1.tvboxnow.com* @+ {- Z( D H, q
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18.腌酸辣萝卜干www1.tvboxnow.com5 m4 C C% V* I \
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。6 @" i0 F+ a4 M. F' _" c
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；( \3 y$ b+ ~$ ^2 f; p0 a
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内； e% I* O2 f8 P1 l5 @1 v2 e: ^2 v
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
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( n7 G9 c7 \5 w19.腌朝鲜辣白菜
4 w0 j. |% K$ c$ T9 @7 H8 d公仔箱論壇 白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
3 V9 m* p7 x% V3 Z+ C2 p*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
" ` C T6 @3 twww1.tvboxnow.com*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；! U* m% y, w9 U4 U4 X( X
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb/ {& `3 r& V9 h1 z' v* d; z _$ ^
7 I9 q% |" f- r/ _5 {4 r公仔箱論壇20.腌辣韭菜花tvb now,tvbnow,bttvb/ p8 _9 D8 p2 b; V) A. M, ?
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
& A- O8 J9 ^) n* n; J6 K 将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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