11.泡四季豆 O! n5 p. j9 k; D) @4 F
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
9 {6 Y: l, h1 j# vtvb now,tvbnow,bttvb*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
; U" D- I' Z9 ^) Z3 p& _8 A公仔箱論壇*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
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& Z& W% L7 |6 c& m8 k1 dwww1.tvboxnow.com12.腌糖醋蒜头
B* A$ t+ |4 L' x2 s 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。www1.tvboxnow.com" s/ Y' b- q+ q( k) h9 \- ?
*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；公仔箱論壇# y) a* s" X" ]7 q; L+ O
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处； Z/ t, c4 N4 V1 A! l5 N
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
0 J5 n" S* c& h3 y# M9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \- [' d* h0 U( A; |. l
13.怪味萝卜丝
: k9 ^$ n! ^# Y% c- X/ d% u( H0 y7 M 萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。5 }4 ?/ t3 i0 e% I
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；
& e: J- b) F+ Zwww1.tvboxnow.com*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
: w# Q k0 b3 J6 M# U14.五香萝卜干tvb now,tvbnow,bttvb% N' j) y& k5 j
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r4 n3 f) I3 C! ]
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；www1.tvboxnow.com; G" Y) |: a/ A* l& g" |5 `4 B
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；
! x/ m2 n- v4 v `2 r! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；公仔箱論壇0 D* t5 u: P2 k, R' {# Y( ~3 M# i. Y
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
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15.酱油花生$ R& e; n4 {* f
新鲜花生米500克，优质酱油250克。
# }5 a4 X/ b; E; D' P) q3 M$ Ltvb now,tvbnow,bttvb*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；www1.tvboxnow.com$ C$ m8 s) H: T* k5 _! h8 K
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
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~0 H8 _! T: e" d( z! _0 X Z+ L16.腌五香辣椒2 c! Z. _) @+ k& N4 V
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
1 B9 W( B! w( twww1.tvboxnow.com 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
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: {& q% X2 f/ k% m; swww1.tvboxnow.com17.红辣大头菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G, s& [- f! B9 E3 T+ R- f* H8 D- |
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。tvb now,tvbnow,bttvb9 m: T* |, A' L& e" p+ @1 ~2 J. a
*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
2 D! k7 V! E. E. w4 W- K) o. I8 D*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
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1 g/ k, q6 m0 ^/ A$ u公仔箱論壇18.腌酸辣萝卜干tvb now,tvbnow,bttvb* ?; u# p/ U d# ]- L
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m0 z7 Q; ?0 J4 r/ U/ K) F
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
1 e& ^6 R, |" F8 P% L1 Q*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
/ X/ {% |* e" p8 S*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
% {3 I9 k# d+ W! f! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 C9 V6 Z7 M7 O5 i+ G19.腌朝鲜辣白菜' c( T( }2 r+ ?. Q9 {# H
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
7 U5 V, B! I# @3 ?" ctvb now,tvbnow,bttvb*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；/ y0 `! u" |7 a
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
) R4 G4 w4 W5 p; V1 V*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。$ X3 ]6 x( ]7 K2 q6 V" G" }; `
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20.腌辣韭菜花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F+ F0 f2 Z/ c5 N. p7 H3 G
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
5 ]+ Y1 C; a' T9 r1 ` 将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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