11.泡四季豆/ M& B6 Y+ X) }5 W" T# w) Y7 c4 l% S
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
* b7 F( c; P) T- Z/ X6 utvb now,tvbnow,bttvb*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；公仔箱論壇" b+ }6 V% j5 d ~% M
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。1 ^7 o% g# ^ F: o& @' n R
$ Z9 k I7 d" j( |# ~. t. L9 f8 o' itvb now,tvbnow,bttvb12.腌糖醋蒜头
& j, x$ t$ j0 c# E7 E pwww1.tvboxnow.com 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
7 p: ^9 g0 h* U' o, z! y3 a5 b5 z*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；5 N7 }; i/ m7 R, B3 q4 x
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
8 z6 U" G$ l- u+ O8 i( J*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
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13.怪味萝卜丝& d) S$ v) L4 ^
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。' `8 \) [3 Z( a0 x
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；
" q% K3 K w, _0 ?9 \/ Q! @" l% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
% |& V/ M9 A" d c* M; l, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.五香萝卜干www1.tvboxnow.com7 g m1 g# R& v# H7 j$ x
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。. @5 ~! B0 u& m
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；公仔箱論壇2 H; f3 u: k2 V4 O% \% H; s( @
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W# Z$ J5 V3 |0 r) V: u
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；: N) h* c) R) q- B, v% m! [
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。公仔箱論壇& x5 g2 k7 h% R2 X+ G
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15.酱油花生
# F. w+ \4 P, a9 J0 | 新鲜花生米500克，优质酱油250克。公仔箱論壇# Q' O3 `" S2 s- T: I( _
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
+ T5 c7 p* i8 i0 `4 Y8 Jtvb now,tvbnow,bttvb*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
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9 j# ~- H5 s6 h) n16.腌五香辣椒tvb now,tvbnow,bttvb2 J7 n r- H+ d+ K
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
+ O4 u0 P1 O- }$ p/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w( z7 p( [( C, x
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17.红辣大头菜tvb now,tvbnow,bttvb& `; h( `* C+ v4 w7 ]7 S( y- |9 [
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
* s# O0 ]7 E- s1 C; Rtvb now,tvbnow,bttvb*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
( o" k( [; u, E, Ttvb now,tvbnow,bttvb*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
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3 J; t$ o/ Y6 X! P6 t. g8 [1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.腌酸辣萝卜干
( w4 a* {; X1 U% U3 x4 J: L% M 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
, m8 F. W; ?" g4 H: G5 ^- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；' i; a: f# F5 ?. `
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；) c( E: D% }# R8 J+ }/ E
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
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$ N, l3 Y* d+ r" F19.腌朝鲜辣白菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }/ Y6 s0 L8 k, {8 r
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
; Y6 d& {4 r" D, m*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J! I V7 ~# r
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
, Y6 J& c, `5 f/ Nwww1.tvboxnow.com*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
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( _1 ]4 K: h9 X' x; Y20.腌辣韭菜花公仔箱論壇5 @ V2 s' O) r- P y* r
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
/ G" F1 \. Y6 X9 k2 u 将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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