我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。
0 c. F+ |/ I5 F公仔箱論壇
1 r0 W* ^" A: B6 r9 V3 n6 {6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？2 Q- s' M1 n' N6 {1 M% L' Z
9 x+ P0 ~& B# q3 F# o# P3 Y: O
大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足- A2 v( j2 K2 V( p+ t$ { Z
7 r2 P6 F/ C* r! F公仔箱論壇
+ u* K% z) T& X9 U0 Z地點：吉隆坡富都大樹頭
* A/ J: O7 D/ w7 V$ L* Q公仔箱論壇賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭
- b, f$ C: Q) B# T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 `( c( f& ?, P2 h% [" Z7 C) j/ }
大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。 公仔箱論壇& w) {) N4 n1 g
' `) s' H, |, Z; ]" K' h公仔箱論壇原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”
5 x5 l# w2 h# D- z3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! X' _8 A9 ^3 f5 l$ Z, v3 y* k公仔箱論壇
9 X* g6 I' r8 A; p! G+ o3 V左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。www1.tvboxnow.com% r/ ?% x# `5 \
右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。公仔箱論壇- F1 J& d( E/ ]* `( o( j5 e
9 T" ?2 I7 ^' Q" S# r% d- D+ D& K2 s
湯頭牛肉粉的靈魂 - J/ U. {2 T2 m' k9 a7 ?6 P
客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w1 H: K: h8 v/ _7 k; t s4 e
 tvb now,tvbnow,bttvb" J- i8 e% {7 Y7 \6 j( {& b2 v0 l7 S
帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。
" v; W4 z' v; y, U6 m, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y$ ^: H; U6 w( Q8 U( M* O
其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w3 v4 B: K h* w( S
公仔箱論壇/ H: N7 G5 F! [/ ?+ }( i' V
他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。” % \& X( X( e8 A# A$ L% j
2 H8 m9 T2 o2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + o& B8 R. }5 ^' O9 S' Y1 h c
干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。5 q) i/ k$ }+ h/ Y
( E5 a% x" t3 M, u. A6 I公仔箱論壇牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。 公仔箱論壇/ O, f0 M& M. {/ ^
. E- X+ w1 b4 x. Z8 b" c牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……
. G! `& m% E0 M# M' l
" c0 s# O* x( }; G6 R+ M牛記牛肉粉 24小時全天營業www1.tvboxnow.com: E" H3 e- @6 {0 J C$ G* I7 Y. r0 l
 & X1 M% I% r* _8 C. S9 S6 {
地點：吉隆坡同善路路口
+ _& `! G9 a) {3 F& E$ K: swww1.tvboxnow.com賣點：24小時營業
: \/ p4 d! N" D9 V7 c$ f# z# W! z% k7 z* n6 u( o
. Q, ?6 S- |# n. \; u: K5 ?tvb now,tvbnow,bttvb少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。2 V& X) [; Z+ y( z
& @2 t" g7 y4 w# y' n9 D& A
當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。”
, N& y8 ]# R% m$ j; s% [www1.tvboxnow.com
* s$ G: [% p" L2 }$ e5 b# s( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ g; T4 O' V5 `" x. @( j5 S8 K
想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。www1.tvboxnow.com" e# t s+ D# G* y
0 l% S7 W2 [" {3 d6 {www1.tvboxnow.com自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。” 0 u3 P3 `9 |# M
tvb now,tvbnow,bttvb' t; `9 ?% p- P9 i) v1 c
牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。 公仔箱論壇! ]( } |, `6 f( q9 r
 
?2 T/ f3 [9 z7 l! ^! C
9 G& j# X; S' Itvb now,tvbnow,bttvb左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。公仔箱論壇( g3 h& a$ C3 _/ [! Q
右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。公仔箱論壇4 j7 H) F* f3 P. n
tvb now,tvbnow,bttvb3 R8 X" B* y) p: o( X
' a: R3 a, ?3 W" k7 Q" C) N f公仔箱論壇左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。7 Z5 ~1 L' e( e1 m
右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。 |
發表於 2010-8-28 01:05 AM
| 