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喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑 tvb now,tvbnow,bttvb5 a+ s! R7 `. t5 ~: k. k
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3 Z! R6 r" Q2 i" }! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com0 G* T1 ]6 a( `# i! u
菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。
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材料：公仔箱論壇2 u+ S; x! ^6 b* M, H
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻
* q% a- {( p" r: f% e; _* a$ r1 itvb now,tvbnow,bttvb調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q# A2 I4 f# s+ Z0 r, d* b7 d+ |0 C; |
8 z' ?6 K. f5 O0 P4 f公仔箱論壇做法：
j1 T. @, J& c, wtvb now,tvbnow,bttvb1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。9 R, H/ z9 _4 z- Q6 J. A. W
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
% ]$ H9 m9 b4 C+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。
. u' i ` D- X3 P! r% E0 Y4 m, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。
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% H2 ?& }+ p( S5 `2 [tvb now,tvbnow,bttvb黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。
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材料：
3 z3 p- m3 `8 c" n! K [娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升www1.tvboxnow.com! l7 ?8 g! o7 z
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l5 D3 V4 a5 O
1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。
: x3 \9 B4 }+ ~, |: T! \) I |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。) n& H# k6 S4 Z0 }) F
3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。( I: K* ^0 R5 f' S: ~
貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。 公仔箱論壇( Z5 J5 M' N, O5 Q) n$ G
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8 }8 i- Q; R" t8 O- M0 E" `4 rwww1.tvboxnow.com鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。
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7 q. ?" O, @( k0 [9 B* M公仔箱論壇材料：
* C- H7 |, C9 J! x+ r5 p- Q; v3 otvb now,tvbnow,bttvb魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許tvb now,tvbnow,bttvb7 K6 l6 @4 R8 g2 u+ b) K
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做法：
( n3 x: n& Z: i4 K9 q1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。
: @4 ~% o5 p2 \- M ^www1.tvboxnow.com2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。
0 o3 ?* w, O8 E. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。
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嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸公仔箱論壇* Y6 c6 w' t2 d5 v+ j6 g
有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。
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& L9 v+ N/ g' j9 o# l9 x0 W大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」公仔箱論壇8 j r/ T( {% f, K+ D& Q$ [! d
大廚教室，查詢：26612899
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美少女牛肉檔公仔箱論壇! u3 w$ j0 t5 O% v/ {+ G3 a6 O6 x" ?
才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。1 m/ w2 p _5 k/ W2 l8 J
檔主推介：牛柳邊$108/斤
! q' r& g# U9 F' z4 z0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雄才牛肉（109號舖）
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) U8 L/ W% B3 ? Y& n5 [www1.tvboxnow.com惹味燒雞熱辣辣
* c' l Y) ?8 W$ a* e/ Y+ @2 c' ^tvb now,tvbnow,bttvb街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。
8 M2 j+ w% C7 P0 y1 J公仔箱論壇檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）tvb now,tvbnow,bttvb# i. f+ `' b- q
阿里山燒雞（306號舖）
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7 h8 X- K) N2 D# l7 `8 h公仔箱論壇桂花魚鮮甜肉彈& W' ?% p/ m F/ e; z$ s R
去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。" y6 ~, Q- ]8 L' M
檔主推介：桂花魚$72/斤公仔箱論壇% g( e& k' {' \5 _0 y
大華鮮魚（116號舖）
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. R' [# K0 M2 n s# E" I. Y/ {tvb now,tvbnow,bttvbProfile：陳國強@大廚教室總顧問tvb now,tvbnow,bttvb* C4 N( f. {, H. w1 O# g" B
入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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