材料
* g5 _/ E/ M# ?% U+ r牛腩 3公斤、橙汁/雞湯各 500毫升、羅望籽 200克、辣椒(切粒)/葱各 15克、芫荽粉 15克、小茴香粉( Cumin) 5克、乾葱碎/蒜茸各 50克、香葉 2片、橄欖油適量、肉桂條 1支
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1.把原塊牛腩開至約 2/3深,方便之後醃味。
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2.把羅望籽、辣椒、芫荽粉、小茴香粉、乾葱碎、香葉、蒜茸、葱和橄欖油抹在肉身。$ { a9 y8 s0 |5 H0 m7 X' ]
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3.燒熱鑊,先把有皮的一面煎香,收小火,加入雞湯和橙汁淋在肉身,並放上肉桂,放入焗爐以 150℃焗 3小時 30分鐘,食前才切件免縮水。( v- ?" t4 V0 x. x# D3 k* N8 K2 U
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用明火燜煮的時間跟焗差不多,但要留意火候以免煮燶。如果牛腩較薄的話可把時間縮減至 2小時。 |