當知道有人自稱「Ugly American」，不禁有點奇怪。明明這詞是用來形容美國人在國外目中無人的形象，怎會有人把它冠在自己身上？這就要問問新開美國餐廳Ugly American Bar & Grill的大廚兼老闆Christopher Gallaga了。只知道，單看這一道Planked Cod，散發陣陣木熏香氣，皮脆肉滑又富彈性，Ugly絕不是一個貼切的形容詞！, X- p) {6 a4 K8 v, ^
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向祖母偷師7 C! ~8 A: }, L: a8 ^5 k3 ~. c
美國菜給人的印象通常都是分量大、油膩、多肉、粗疏。但老闆Christopher卻反其道，菜式以健康飲食為前提，盡量減少食物中的脂肪，把菜式口味與分量調整至香港人的標準。他在香港工作17年，曾任職不少美式餐廳，但對他廚藝生涯影響最大的，是家人。他雖在美國長大，但上一輩則來自意大利，祖母和媽媽都是天生的烹飪家，所以自小便向她們偷師。秉承家庭式的烹調手法，令他對用料更執着，像煮給家人吃一樣，連醬料和配菜都是自家製，做出健康的美國菜。公仔箱論壇6 u1 @( {: b3 A" [+ ]/ i
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食材精挑細選
$ _$ a7 Z* E( `, `4 p6 U公仔箱論壇他對於食材很有要求，花了很長時間，嚴選最好的供應商。像海鮮，他喜歡選用澳洲或新西蘭的，因為當地水質清澈，海產無污染，而且新鮮高質，兼可持續發展，對健康和生態環境都不會造成傷害。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B( }' J( y. H/ |9 e$ m9 b) a/ r7 i
4 N- e' p6 P) [! H& D% X感動的味道
6 g# w+ O4 x2 U6 Z( _5 zwww1.tvboxnow.com食材重要，Christopher認為用心烹調更重要。只要用心，客人必定感受到箇中誠意。就如電影《五星級大鼠》（Ratatouille）中，一位美食評論家吃過一道Ratatouille之後，深深被它打動，腦海還勾起對媽媽的記憶。這就是老闆的目標，希望讓吃過他的菜的人，都被他的用心所感動。像經典的漢堡，漢堡扒、醬汁以至伴碟的薯片皆是自製，味道與現成的差大截；鵝肝非煎得外脆內軟不要；鱈魚木熏再焗，又香又脆；一切都吃得出很有「Heart」。 u7 K3 u+ q4 W; P. Q. R
; c8 I+ B" a- c I$ }www1.tvboxnow.com開估了！
7 a, A# `# W8 S6 J) t! n至於何以餐廳名叫Ugly American？原來只是Gimmick！老闆覺得自越戰時期開始，很多人都認定美國人很自大，故希望藉着這得意名字吸引客人注意，再用誠意食物打動他們。依記者所見，Christopher絕對不是一個目中無人的廚師；相反，他很喜歡服侍客人，態度還很謙卑。Christopher正好示範不要凡事看表面的道理。人如是，食物亦如是。www1.tvboxnow.com d; n" Z) J; @! I: E* Z8 O, u
" x: Q/ e; t: C' X. v* H, E大廚Christopher Gallaga
/ h3 m5 e! y/ Y9 i- m' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Christopher在美國土生土長，但受到意大利家庭背景影響，對食物很有熱誠。很喜歡與眾同享美食，故餐廳走Casual-dining路線，希望客人吃得開心。
" }* b( T; ^ y. J# N) t# w公仔箱論壇公仔箱論壇2 N; l! p: b- J: S
試食報告
% Q2 l& v# |$ l) }7 c4 ^ {( i環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）, W n, P9 W3 m2 E
好味指數：★★★★
5 S7 p( }7 ]# s' I; ^5 ywww1.tvboxnow.com必食推介：Entrecote、Planked Cod |
發表於 2011-6-7 08:41 AM
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