當知道有人自稱「Ugly American」，不禁有點奇怪。明明這詞是用來形容美國人在國外目中無人的形象，怎會有人把它冠在自己身上？這就要問問新開美國餐廳Ugly American Bar & Grill的大廚兼老闆Christopher Gallaga了。只知道，單看這一道Planked Cod，散發陣陣木熏香氣，皮脆肉滑又富彈性，Ugly絕不是一個貼切的形容詞！
/ W1 X% n- J* w5 u9 [1 ^; k公仔箱論壇
$ d- T4 O/ X% P: H/ S0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。向祖母偷師
' h: P/ A2 i5 U8 i0 \9 o( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美國菜給人的印象通常都是分量大、油膩、多肉、粗疏。但老闆Christopher卻反其道，菜式以健康飲食為前提，盡量減少食物中的脂肪，把菜式口味與分量調整至香港人的標準。他在香港工作17年，曾任職不少美式餐廳，但對他廚藝生涯影響最大的，是家人。他雖在美國長大，但上一輩則來自意大利，祖母和媽媽都是天生的烹飪家，所以自小便向她們偷師。秉承家庭式的烹調手法，令他對用料更執着，像煮給家人吃一樣，連醬料和配菜都是自家製，做出健康的美國菜。
5 P6 P; U2 g: H* \/ t" Ytvb now,tvbnow,bttvb5 q0 ^# R* x, Z
食材精挑細選
/ E9 S/ t- t' E5 g7 H- R0 _# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他對於食材很有要求，花了很長時間，嚴選最好的供應商。像海鮮，他喜歡選用澳洲或新西蘭的，因為當地水質清澈，海產無污染，而且新鮮高質，兼可持續發展，對健康和生態環境都不會造成傷害。
' x7 y; d, w M+ ~9 Y* m8 f3 R公仔箱論壇3 s& E6 m# _4 C) m
感動的味道
& h& B9 ]9 w3 Z& ^# B% Z% M食材重要，Christopher認為用心烹調更重要。只要用心，客人必定感受到箇中誠意。就如電影《五星級大鼠》（Ratatouille）中，一位美食評論家吃過一道Ratatouille之後，深深被它打動，腦海還勾起對媽媽的記憶。這就是老闆的目標，希望讓吃過他的菜的人，都被他的用心所感動。像經典的漢堡，漢堡扒、醬汁以至伴碟的薯片皆是自製，味道與現成的差大截；鵝肝非煎得外脆內軟不要；鱈魚木熏再焗，又香又脆；一切都吃得出很有「Heart」。1 e* ?; h5 M# r: M5 K" P/ T
) [; n; D3 t8 ~1 P
開估了！
* v) G6 v* S# S; x. M公仔箱論壇至於何以餐廳名叫Ugly American？原來只是Gimmick！老闆覺得自越戰時期開始，很多人都認定美國人很自大，故希望藉着這得意名字吸引客人注意，再用誠意食物打動他們。依記者所見，Christopher絕對不是一個目中無人的廚師；相反，他很喜歡服侍客人，態度還很謙卑。Christopher正好示範不要凡事看表面的道理。人如是，食物亦如是。
5 {! Y- n9 S: t3 e2 l$ A
5 G& f& I1 u1 v% x5 p2 J+ p- c, p公仔箱論壇大廚Christopher Gallaga公仔箱論壇8 Q" Y; A: y& ^( ~
Christopher在美國土生土長，但受到意大利家庭背景影響，對食物很有熱誠。很喜歡與眾同享美食，故餐廳走Casual-dining路線，希望客人吃得開心。' ?+ f( p8 m9 e) c$ w$ g
5 s! E- c( B# O I; ttvb now,tvbnow,bttvb試食報告TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m7 y; ^. ^& E) L' Q {
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）' J) O b, N' Q4 K" E+ _6 c) S# \) i
好味指數：★★★★
8 K- R# H# w+ Qtvb now,tvbnow,bttvb必食推介：Entrecote、Planked Cod |
發表於 2011-6-7 08:41 AM
| 