名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。
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. W2 q7 ~& u, K1 M. e7 Q/ Cwww1.tvboxnow.com竹昇麵爽口香滑
" h+ X8 r L; E/ L2 [5 gwww1.tvboxnow.com竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。www1.tvboxnow.com4 I' z: Z! X+ R
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強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。4 L7 s& X1 D; b5 O8 A% g
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麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。
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! [8 n7 s0 z# w+ g3 b- Ttvb now,tvbnow,bttvbInfo 麵麵棧
4 E) |1 q" o2 z- J! s9 S- u9 k5 v公仔箱論壇地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑
n4 G2 t/ {, U. B7 s( A公仔箱論壇營業時間：11:30am至1:00am
, c! [, A d7 y/ q2 {交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士
7 a( D: c3 b, _) g" r8 s% ~8 _平均消費：約$40/位
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柱侯牛腩麵$20tvb now,tvbnow,bttvb {! ?) o m% ]/ I
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。
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; X5 c3 y* `8 }- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手打豬肉丸$20
% R8 F1 m7 ~6 ]1 E7 Vtvb now,tvbnow,bttvb用手切肉打成，特別彈牙爽口。
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■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W4 k4 w! {( z
錦滷雲吞$20
6 n5 p$ E. `7 z) V/ Y5 R薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。公仔箱論壇5 _( }' p% K' Y# c
■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。
5 ?6 X/ A% g x* T S1 v3 {南乳燜豬手$42公仔箱論壇9 [, z5 [9 Y. p3 W2 K4 H0 f
香軟腍滑，啖啖南乳香。
m7 v3 R* `* A$ w- ctvb now,tvbnow,bttvb■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。
3 H2 m3 ]; A* M0 j) Qwww1.tvboxnow.com蝦子撈麵$26tvb now,tvbnow,bttvb7 G7 {, ?8 l) h& R4 T* @ a: s
蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。
4 `" a2 i; v* Vwww1.tvboxnow.com■小店不算大，但環境乾淨。
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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